Das hier ist mein liebstes Rezept, um französische Baguettes zu Hause zu machen. Der Teig wird mit Trockenhefe gemacht und muss nicht geknetet werden. Das Rezept ist für 3 Baguettes ausgelegt. So hast du direkt ein bisschen Vorrat.
Baguette mit Trockenhefe selber backen
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Zutaten
- 600 g Weizenmehl
- 7 g Trockenhefe
- 15 g Salz
- 30 g Honig, flüssig
- 400 ml Wasser
Zubereitung
- Teig verrühren: Verrühre alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Löffel zu einem groben Teig. Lasse den Teig abgedeckt 30 Minuten stehen.
- Teig falten: Dehne und falte den Teig mit nassen Händen, bis er merklich fester wird. Dazu nimmst du mit einer Hand etwas Teig hoch, ziehst ihn vorsichtig in die Länge (er soll nicht reißen) und faltest ihn wieder zurück zur Mitte.
- Teig ruhen lassen: Decke den Teig mit Folie ab und stelle ihn für 12 Stunden in den Kühlschrank. Achte darauf, dass die Schüssel groß genug ist.
- Teig portionieren: Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Ziehe ihn vorsichtig zu einem Rechteck und teile ihn in 3 gleich große Teile auf. Lasse die Teiglinge nochmal für 20-30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen.
- Baguettes formen: Forme die Teiglinge nun zu Baguettes. Falte dazu du den Teig an einer langen Seite zur Mitte hin und drücke das Ende vorsichtig mit den Daumen fest. Falte nun die andere lange Seite ebenfalls zur Mitte hin, sodass sie die andere Seite leicht überlappt. Verschließe die Naht gut, indem du sie zwischen Daumen und Zeigefinger drückst.
- Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Baguettes einschneiden: Ziehe das Backpapier etwas auseinander, sodass die 3 Baguette gleichmäßig auf dem Backblech verteilt sind. Schneide jedes Baguette mit einem scharfen Messer an 3 Stellen ein.
- Baguettes backen: Gib das Backblech in den Ofen. Gieße dann direkt den Inhalt einer Tasse Wasser auf den Boden des Backofens und schließe die Tür (Achtung, es entsteht heißer Dampf). Backe die Baguettes für 12-15 Minuten. Öffne den Ofen, damit der Dampf entweicht und stelle ihn auf 210°C herunter. Backe die Baguettes für weitere 10-15 Minuten, bis sie schön braun sind.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Deswegen liebe ich diese Baguettes so sehr
- Ohne Zubehör: Du brauchst keine Küchenmaschine oder anderes Equipment. Alles, was du brauchst, hast du eigentlich eh schon zu Hause.
- Gut vorzubereiten: Das Rezept ist auf eine Übernachtgare ausgelegt und kann daher gut vorbereitet werden.
- Perfekt zum Dippen: Ich mache die Baguettes gerne zum Grillen oder wenn wir Besuch haben. Sie sind nämlich perfekt zum Dippen oder zum Snacken, während man auf das Essen wartet.
Beachte diese Punkte, damit deine Baguettes knusprig und fluffig werden
- Nicht nur auf die Zeit achten: Wie bei jedem Hefeteig solltest du nicht nur auf die Zeit achten, sondern viel mehr auf den Teig. Wichtig ist, dass er gut aufgegangen ist. Lies dir unbedingt den nächsten Absatz durch, da steht alles zur Konsistenz des Teigs.
- Ruhen lassen: Je länger die geformten Baguettes vorm Backen nochmal ruhen können, desto luftiger werden sie. Warte also lieber etwas länger, wenn es zeitlich für dich passt.
- Ein richtig heißer Ofen: Das ist wahrscheinlich das A & O. Je heißer der Ofen ist, desto knuspriger werden die Baguettes. Ich warte immer noch 5-10 Minuten, nachdem der Ofen anzeigt die Temperatur erreicht zu haben.
- Schwaden: So nennt man den Prozess, beim Backen Wasser in den Ofen zu geben. Der Wasserdampf, der dabei entsteht, sorgt für eine tolle Kruste und gleichmäßiges Aufgehen.
So weißt du, dass der Teig die richtige Konsistenz hat
- Beim Rühren: Der Teig ist sehr fest und kompakt. Das ist genau richtig so. Er sollte auch leicht kleben.
- Nach dem Dehnen & Falten: Der Teig ist deutlich fester und runder. Je öfter du ihn dehnst und faltest, desto weniger klebt er auch.
- Nach dem Kühlschrank: Jetzt ist er sehr fest und sollte deutlich aufgegangen sein. Du siehst auch große Luftblasen. Er klebt immer noch etwas, aber sollte sich mit ein wenig Mehl sehr gut formen lassen.
So kannst du die Baguettes möglichst lange aufbewahren
Nach dem Backen verliert das Baguette recht schnell die krosse Kruste. Das ist nicht schlimm und liegt einfach an der Luftfeuchtigkeit. Ich backe das Baguette kurz vorm Servieren dann einfach nochmal auf. Gib es einfach für 1-2 Minuten in den heißen Ofen bei 200°C. Kleinere Stücke gebe ich immer für 2 Minuten bei höchster Stufe (bei mir 240°C) in den Airfryer.
Nach 1-2 Tagen kann das Baguette trocken werden. Dann kannst du es entweder für selbst gemachte Knoblauch Croutons verwenden (mach die unbedingt, die sind so gut). Oder aber du bestreicht das Baguette von außen gut mit Wasser und backst es dann im Ofen wieder auf.
Natürlich kannst du das Baguette auch einfrieren. Ich schneide es dann gerne der Länge nach durch und in 2-3 Stücke. So friere ich sie dann in Gefrierbeuteln ein. Zum Auftauen kann ich die Hälften so dann nämlich einfach auf den Toaster legen.
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