Das hier ist mit Abstand die beste Focaccia, die du backen wirst. Alles was du brauchst ist etwas Geduld. Der Teig muss nämlich 18-48 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dadurch entwickelt die Focaccia besonders viel Aroma und bekommt diese tollen, großen Luftblasen.
Focaccia über Nacht (ohne Kneten)
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Diese Kochutensilien empfehle ich
- 1 rechteckige Backform (ca. 38 x 25 cm)
- oder ein tiefes Backblech
Zutaten
- 600 g Weizenmehl Type 405
- 15 g Salz
- 7 g Trockenhefe
- 20 g Olivenöl
- 520 ml Wasser
Zum Belegen:
- 4 EL Olivenöl
- Grobes Meersalz nach Belieben
Zubereitung
- Teig herstellen: Verrühre alle Zutaten für den Teig mit einem großen Löffel zu einem groben Teig, bis das komplette Mehl eingearbeitet ist. Gib den Teig in eine große, eingeölte Schüssel und lasse ihn 1 Stunde ruhen.
- Dehnen und Falten: Ziehe eine Ecke des Teiges mit nassen Händen vorsichtig hoch und falte die Ecke zur Mitte des Teiges. Wiederhole dies zweimal an allen Ecken (siehe Video).
- Slap & Fold: Greife nun mit nassen Händen mittig unter den Teig und ziehe ihn hoch, sodass er sich in die Länge zieht. Klatsche den Teig zurück in die Schüssel, sodass er sich dabei übereinander faltet (siehe Video).
- Teig ruhen lassen: Lasse den Teig für 18-48 Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank stehen.
- Backform vorbereiten: Fette den Boden der rechteckigen Springform mit Olivenöl ein. Lasse den Teig vorsichtig in die Form gleiten und lasse ihn 1-2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen.
- Mulden eindrücken: Verteile nun das Olivenöl über den Teig und drücke mit eingeölten Fingerspitzen sanft Mulden in den Teig. Bestreue den Teig mit dem groben Meersalz.
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor. Lasse die Focaccia in der Zwischenzeit noch mal ruhen.
- Focaccia backen: Backe die Focaccia für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Video
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Darum liebe ich die Focaccia mit Kühlschrank-Gare
Ich glaube, es gibt kaum ein einfacheres und leckeres Brot als eine italienische Focaccia. Das liegt vor allem an diesen 3 Punkten:
- Der Teig besteht aus nur 5 Zutaten ohne Kneten, der in wenigen Minuten zubereitet ist.
- Kein aufwändiges Formen und kein spezielles Equipment.
- Der Teig kann bis zu zwei Tage vorher vorbereitet werden. Deswegen ist das Brot perfekt als Grillbeilage, für ein Fingerfood Buffet oder eine Mitbring-Party.
Ich mach es wirklich ausnahmslos für jede Party, die wir zu Hause feiern. Und mittlerweile bringe ich es auch zu jedem Geburtstag mit. Das Brot ist dann immer ratzfatz weg und jedes Mal denke ich mir, ich hätte die doppelte Menge machen sollen 😂
Das ist das Geheimnis für eine saftige, fluffige Focaccia
Ich möchte hier nicht zu technisch werden, aber zumindest grob erklären, was dieses Rezept von anderen Focaccia Rezepten unterscheidet.
- Viel Wasser: Ich mache meinen Teig mit 86% Hydration (auf 600 g Mehl kommen 520 g Wasser). Der Teig wird also sehr weich und dadurch kann sich mehr Luft entwickeln.
- Lange Gehzeit: Im Kühlschrank geht der Teig langsamer auf und das Gluten wird stabiler. So wird die Konsistenz noch besser und die Luftblasen werden deutlich größer.
- Olivenöl: Viel Olivenöl sorgt für eine knusprigere Focaccia, die auch deutlich besser schmeckt. Mir ist das Olivenöl mal beim Backen ausgegangen und das Ergebnis war nicht vergleichbar. Sei also nicht zu geizig mit dem Öl.
Wenn du aber lieber eine schnelle Focaccia backen möchtest, die noch am gleichen Tag gebacken werden kann, dann empfehle ich dir meine einfache Focaccia aus der Springform. Auf den Bildern siehst du dann auch direkt den Unterschied zwischen den beiden Arten der Zubereitung.
So sieht der Zeitplan für die Vorbereitungen aus
Wenn du die Focaccia am Samstag gegen 17:30 servieren möchtest, starte spätestens am Freitag um 18:00 Uhr mit den Vorbereitungen.
Freitag
- 18:00 Uhr: Teig ansetzen (Schritt 1 im Rezept)
- 19:00 Uhr: Dehne & Falten (Schritte 2 & 3 im Rezept)
- 19:15 Uhr: In den Kühlschrank stellen (Schritt 4 im Rezept)
Samstag
- 13:30 Uhr: Teig in die Springform geben und ruhen lassen (Schritt 5 im Rezept)
- 15:15 Uhr: Mulden mit den Händen drücken (Schritt 6 im Rezept)
- 15:30 Uhr: Ofen vorheizen (Schritt 7 im Rezept)
- 16:00 Uhr: Das Brot backen und abkühlen lassen (Schritt 8 im Rezept)
- 17:30 Uhr: Die Focaccia servieren
Mein Tipp:
Versuche die Vorbereitungen am Freitag (Schritte 1-4) idealerweise schon am Morgen oder donnerstags am Abend zu erledigen. So wird die Focaccia noch fluffiger.
Hier findest du noch weitere, einfache Rezepte für Brot mit Trockenhefe
