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Die Focaccia liegt auf einem Brett.

Focaccia über Nacht (ohne Kneten)

Jacqueline Alfers
Diese luftige Focaccia besteht aus einem unkomplizierten Teig ohne Kneten, der mindestens für 18 Stunden in den Kühlschrank muss. So wird die Focaccia wunderbar locker und richtig lecker.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Ruhezeit (mind.) 22 Stunden
Gericht Brot
Küche Italienisch
Portionen 10 Portionen
Calories 242 kcal

Kochutensilien

  • 1 rechteckige Backform (ca. 38 x 25 cm)
  • oder ein tiefes Backblech

Zutaten
  

  • 600 g Weizenmehl Type 405
  • 15 g Salz
  • 7 g Trockenhefe
  • 20 g Olivenöl
  • 520 ml Wasser

Zum Belegen:

  • 4 EL Olivenöl
  • Grobes Meersalz nach Belieben

Anleitungen
 

  • Teig herstellen: Verrühre alle Zutaten für den Teig mit einem großen Löffel zu einem groben Teig, bis das komplette Mehl eingearbeitet ist. Gib den Teig in eine große, eingeölte Schüssel und lasse ihn 1 Stunde ruhen.
    Der fertige Teig ist in einer Schüssel.
  • Dehnen und Falten: Ziehe eine Ecke des Teiges mit nassen Händen vorsichtig hoch und falte die Ecke zur Mitte des Teiges. Wiederhole dies zweimal an allen Ecken (siehe Video).
    Eine Person dehnt und faltet den Teig.
    • Du kannst das Dehnen und Falten auch lassen. Dann solltest du den Teig später etwas länger im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Slap & Fold: Greife nun mit nassen Händen mittig unter den Teig und ziehe ihn hoch, sodass er sich in die Länge zieht. Klatsche den Teig zurück in die Schüssel, sodass er sich dabei übereinander faltet (siehe Video).
    Eine Person zieht den Teig hoch.
    • Dieser Schritt ist optional, aber der Teig wird stabiler und er bildet schönere Luftblasen.
  • Teig ruhen lassen: Lasse den Teig für 18-48 Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank stehen.
    Der Teig ist in einer rechteckigen Schüssel.
  • Backform vorbereiten: Fette den Boden der rechteckigen Springform mit Olivenöl ein. Lasse den Teig vorsichtig in die Form gleiten und lasse ihn 1-2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen.
  • Mulden eindrücken: Verteile nun das Olivenöl über den Teig und drücke mit eingeölten Fingerspitzen sanft Mulden in den Teig. Bestreue den Teig mit dem groben Meersalz.
    Eine Person drückt Mulden mit den Händen in den Teig.
  • Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor. Lasse die Focaccia in der Zwischenzeit noch mal ruhen.
  • Focaccia backen: Backe die Focaccia für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Video

Nährwerte

Calories: 242kcalCarbohydrates: 46gProtein: 6gFat: 3gSaturated Fat: 0.4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 586mgPotassium: 71mgFiber: 2gSugar: 0.2gVitamin C: 0.002mgCalcium: 11mgIron: 3mg
Keyword Brot, Brot ohne Sauerteig, Trockenhefe
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