Fluffige Ciabatta mit einer knusprigen Kruste kannst du auch ohne Sauerteig zu Hause selber machen. Der Teig muss nicht geknetet werden und das Brot kann nach 2,5 Stunden gebacken werden. Aber der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank gehen.
Italienisches Ciabatta mit Trockenhefe
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Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 1 Packung Trockenhefe
- 10 g Salz
- 380 ml Wasser
- 20 g Olivenöl
Zubereitung
- Teig rühren: Verrühre alle Zutaten mit einem Löffel in einer Schüssel zu einem groben Teig. Decke den Teig ab und lasse ihn 30 Minuten ruhen.
- 1. Dehnen und Falten: Fasse den Teig an einer Seite des Randes mit nassen Fingern an, ziehe ihn hoch und klappe ihn zur Mitte des Teigs. Mach das einmal an allen vier Seiten und wiederhole diesen Vorgang 2 Mal. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig nochmal 30 Minuten ruhen.
- 2. Dehnen und Falten: Dehne und falte den Teig nochmals wie zuvor von allen Seiten.
- Teig kühlen: Stelle den Teig gut abgedeckt für mindestens eine Stunde (gerne auch über Nacht) in den Kühlschrank.
- Teig lösen: Bestreue den Teig in der Schüssel gut mit Mehl und löse ihn mit Hilfe einer Teigkarte vom Rand. Versuche beim Lösen gleichzeitig etwas Mehl an die Seiten des Teigs zu bringen, sodass er nicht mehr an der Schüssel klebt.
- Ciabatta formen: Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und ziehe ihn mit feuchten Händen vorsichtig zu einem Rechteck. Klappe den Teig von der oberen, langen Seite einmal zur Mitte und streiche das Mehl ab.
- Teig zusammen schieben: Klappe dann die untere, lange Seite auf das obere Ende. Drücke die Ränder gut fest. Schiebe den Teig mit Hilfe der beiden Teigkarten von allen vier Seiten vorsichtig zusammen, sodass mehr Spannung entsteht.
- Ruhen lassen: Setze das Brot mit Hilfe von zwei Teigkarten auf ein Backblech mit Backpapier. Lass es so lange ruhen, bis der Ofen vorgeheizt ist.
- Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vor.
- Ciabatta backen: Setze das Backblech in die mittlere Schiene und gieße eine kleine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens (das nennt sich Schwaden). Backe das Brot für 20-25 Minuten und lasse es komplett auskühlen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Du kannst Ciabatta ohne Kneten selber backen
Manchmal wünschte ich, ich hätte dieses Rezept schon früher gekannt. Denn ich habe erst seit einigen Jahren eine Küchenmaschine und fand Teig kneten immer furchtbar.
Und bei diesem Rezept entfällt der Schritt einfach. Denn anstatt den Teig zu kneten, wird er einfach gedehnt und gefaltet.
Deswegen mag ich das Ciabatta auch so gerne. Man braucht gar kein spezielles Equipment und die Zutaten hast du mit etwas Glück sowieso schon zu Hause.
Und ja, ich weiß, dass Ciabatta auch mit Sauerteig hergestellt werden kann. Aber ich bin einfach kein Fan von Sauerteig und bin der Meinung, dass es mit Trockenhefe ebenso gut wird. Außerdem gibt es ja nicht umsonst italienische Rezept mit Trockenhefe.
Ich liebe das Ciabatta einfach pur mit etwas Olivenöl und Salz. Aber es ist auch super für Bruschetta geeignet.
Und wenn du (aus welchem Grund auch immer), noch Brot übrig hast und es trocken geworden ist, dann lege ich dir meine knusprigen Knoblauch-Croutons aus dem Ofen ans Herz. Das Brot ist nämlich die perfekte Grundlage für Croutons. Und es wäre viel zu schade, es nicht restlos aufzubrauchen.
So wird das Ciabatta knusprig und fluffig
Okay, wenn ich an ein Ciabatta denke, dann gibt es zwei Punkte, die es erfüllen muss. Es muss von außen schön knusprig sein und von innen weich und fluffig. Damit dein Brot zu Hause auch so wird, habe ich hier ein paar Tipps für dich:
- Ruhen lassen: Je länger der Teig im Kühlschrank ruhen kann, desto luftiger wird das Brot. Ich habe es auch schon nach einer Stunde gebacken und es schmeckt auch super. Aber der Teig bekommt mehr Luftbläschen, je länger er steht.
- Gut Mehlen: Der Teig ist sehr weich und entsprechend klebrig. Damit du ihn gut formen kannst, muss er stark bemehlt werden. Streiche aber überschüssiges Mehl auf der Seite, die nicht die Arbeitsfläche berührt, immer gut ab. Sonst bekommst du Mehlnester im Brot.
- Sanft schieben: Das ist wirklich wichtig. Das Brot darf nur sanft in Form geschoben werden. Wenn du zu doll drückst, drückst du die Luft heraus und das Brot wird kompakt. Mir helfen die Teigkarten dabei.
- Mit Dampf backen: Das klingt erstmal komisch, wenn du es noch nie gemacht hast. Gieße nach dem Einschieben des Backblechs eine kleine Tasse Wasser auf den Ofenboden. Der Dampf macht das Brot knusprig.
Und hier findest du noch mehr Brot-Rezepte mit Trockenhefe
Hervorragendes Chiabatta.
Liebe Petra,
ich danke dir 🙂
Viele Grüße,
Jacqueline