Mit diesem einfachen Rezept kannst du Dinkel-Toastbrot selber machen. Und zwar mit Trockenhefe und Öl. Der Teig geht direkt in der Kastenform auf. Das Brot ist perfekt für ein süßes Frühstück, aber auch stabil genug, um es als Sandwichbrot zu verwenden. Der Teig muss ca. 2 Stunden ruhen und passt in eine 25 cm Kastenform.
Dinkel-Toastbrot mit Trockenhefe und Öl
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Zutaten
- 500 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 10 g Salz
- 60 g Sonnenblumenöl
- 160 ml Milch
- 210 ml Wasser
Zubereitung
- Teig kneten: Knete alle Zutaten mit einer Küchenmaschine (oder einem Handmixer) für 15 Minuten zu einem glatten Teig. Er ist erst fertig, wenn er beim Rühren nicht mehr am Schüsselrand festklebt.
- Brot formen: Bemehle die Arbeitsfläche leicht und gib den Teig darauf. Fasse mit bemehlten Händen nun von unten unter den Teig, ziehe ihn hoch und klatsche ihn mit Schwung zurück auf die Arbeitsfläche und klappe ihn dabei um. Wiederhole dies so lange, bis der Teig eine feste Struktur hat (siehe Video).
- Ruhen lassen: Setze den Teig in eine gut gefettete Kastenform und lasse ihn für 1,5-2 Stunden abgedeckt ruhen. Das Brot sollte nun die gesamte Kastenform komplett ausfüllen.
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.
- Toastbrot backen: Backe das Brot für 25-30 Minuten auf der untersten Schiene (so wird das Brot nicht so dunkel). Mache eine Stäbchen-Probe, um sicherzugehen, dass das Brot durchgebacken ist. Lasse es 5 Minuten abkühlen und stürze das Brot dann aus der Kastenform. Lasse es dann komplett abkühlen.
Anmerkungen
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Toastbrot mit Zutaten aus dem Vorrat selber machen
Dieses Toastbrot-Rezept ist extra darauf ausgelegt, nur Zutaten aus dem Vorratsschrank zu verwenden. Zum einen, weil ich finde, dass Brotrezepte unkompliziert sein sollen. Zum anderen, weil es in diesem Fall sogar deutlich besser schmeckt.
Ich habe das Rezept so oft getestet und finde, dass Toastbrot mit Öl deutlich mehr Stabilität bekommt als mit Butter. Bei meinen Tests mit Butter ist das Brot beim Schneiden immer zerfallen. Und genau das soll ein Sandwich-Brot ja nicht.
Und meinen Standpunkt zu Trockenhefe kann ich auch hier nur wiederholen: Es schmeckt einfach weniger doll nach Hefe als bei frischer Hefe (da erkenne ich auch keine andere Meinung an 😂). Also ein weiterer Pluspunkt für das Rezept.
Und damit das Dinkel-Toastbrot wirklich super einfach ist, habe ich so lange an der Zubereitung getüftelt, bis ich einen Weg gefunden habe, das Brot direkt in der Kastenform gehen zu lassen.
Also anstatt den Teig nach dem Kneten ruhen zu lassen, dann zu formen und dann nochmal ruhen zu lassen, kommt er bei meinem Rezept direkt in die Form und geht da auf. So ist die ganze Arbeit auf einmal erledigt.
Mit diesen Tipps wird das Toastbrot locker und weich
- Die Knetzeit: Ich weiß, 15 Minuten kneten scheint ungewöhnlich viel. Aber Öl, Milch und Wasser machen den Teig sehr weich. Es braucht einfach etwas Zeit, bis sich das Gluten entfalten kann. Und wenn du den Teig in der Küchenmaschine machst, läuft das ja von alleine.
- Die Arbeitsfläche: Gib nicht zu viel Mehl auf die Arbeitsfläche. Aber auch nicht zu wenig, dass der Teig festklebt (wow, was für eine präzise Angabe, ich weiß 😅). Mein Tipp: Lieber erst etwas weniger Mehl nehmen und dann noch mehr hinzugeben, falls es zu doll klebt. Denn zu viel Mehl kann das Brot entweder trocken machen oder es entstehen Mehlklumpen – und die will wirklich niemand im Brot haben.
- Schlagen und Falten: Dieser Schritt ist super wichtig! Denn so baut sich die Struktur des Teiges besser auf und er kann dann direkt in der Kastenform aufgehen. Ich finde dieses YouTube-Video dazu super hilfreich.
- Die Kastenform: Ich habe das Brot in 3 verschiedenen Kastenform-Größen gebacken. 25 cm ist ideal. Bei 20 cm quillt es beim Backen über und wird sehr unförmig. Bei 30 cm wird das Brot flach und eignet sich nicht mehr für Sandwiches.
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