Für diese rustikalen Brötchen brauchst du nicht mal eine Küchenmaschine. Die Brötchen sind luftig von innen und herrlich knusprig von außen. Perfekt zum Frühstück oder Brunch, aber auch die ideale Basis für leckere Sandwiches.
Rustikale Brötchen ohne Kneten (mit Trockenhefe)
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Zutaten
- 660 g Weizenmehl
- 7 g Trockenhefe
- 15 g Salz
- 20 g Olivenöl
- 495 ml Wasser
Zubereitung
- Teig rühren: Gib alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und verrühre sie mit einem Löffel, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
- Teig ruhen lassen: Lasse den Teig über Nacht (oder bis zu 36 Stunden) gut abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Achte darauf, dass das Gefäß groß genug ist.
- Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 230 °C Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Brötchen formen: Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und breite den Teig darauf zu einem Rechteck aus. Gib etwas Mehl von oben auf den Teig und schneide ihn in 8 gleich große Stücke.
- Brötchen platzieren: Platziere die Teiglinge mit einer Teigkarte auf dem Backpapier und schiebe sie mit der Teigkarte vorsichtig in Form.
- Brötchen backen: Backe die Brötchen für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen. Stelle den Ofen auf 200 °C Umluft herunter und backe sie für weitere 10 Minuten.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Frische Brötchen ohne das Haus zu verlassen
Okay, wenn du bisher dachtest, Brötchen zu backen wäre kompliziert und viel Arbeit, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich.
Ab jetzt gibt es also keine Ausrede mehr! Denn es war noch nie so einfach Brötchen zu backen.
Für dieses Rezept brauchst du nämlich überhaupt kein besonderes Küchenzubehör. Sondern nur eine große Schüssel, einen Löffel und einen Ofen.
Ich setze den Teig einfach abends an, bevor ich ins Bett gehe. Das dauert wirklich keine 5 Minuten und die Küche wird dabei auch nicht dreckig. Am Morgen heize ich dann den Ofen vor, trinke in Ruhe meinen Kaffee und portioniere dann die Brötchen.
Und all das mache ich im Schlafanzug 😅 es ist also absolut stressfrei und man muss morgens nicht aus dem Haus für gute Brötchen.
So weißt du, dass der Teig die richtige Konsistenz hat
Der Teig muss nach dem Rühren nicht glatt sein. Wichtig ist, dass das Mehl komplett eingearbeitet ist und keine Mehlnester vorhanden sind. Es ist auch absolut okay, wenn der Teig schnell reißt, wenn man ihn versucht anzuheben.
Auch nach der Ruhephase im Kühlschrank ist der Teig noch klebrig und weich. Das heißt, man könnte ihn gar nicht formen, wenn man wollte 😅 Er sollte mit der Zeit einige Bläschen entwickelt haben, aber noch nicht stark vergoren riechen.
Wenn der Teig nach Sauerteig riecht, also wirklich streng säuerlich, dann kann es sein, dass der Teig zu reif ist. Ich habe ihn mal 3 Tage im Kühlschrank vergessen und dann versucht noch zu backen. Die Brötchen sind leider gar nicht mehr aufgegangen und waren eher Fladen.
Für lockere, aber knusprige Brötchen solltest du das beachten
- Ausreichend mehlen: Die Arbeitsfläche sollte großzügig bemehlt sein. Der Teig ist echt klebrig und bei wenig Mehl ist es schwierig, ihn von der Arbeitsfläche zu lösen.
- Sanft formen: Damit die entstandene Luft im Teig nicht entweicht, solltest du den Teig nur ganz sanft in Form bringen. Ich schiebe ihn immer mit der Teigkarte ganz sanft zusammen, bis er einigermaßen rechteckig sein.
- Ofen gut vorheizen: Damit die Brötchen diese rustikale Oberfläche bekommen, brauchen sie viel Hitze. So werden sie dunkler und knusprig. Ich lasse den Ofen daher lieber etwas länger vorheizen, auch wenn er anzeigt, die Temperatur erreicht zu haben.
- Schwaden: So nennt man es, wenn man Wasser in den Ofen gibt und dann Dampf entsteht. Es gibt viele Tools fürs Schwaden, um das perfekte Ergebnis zu bekommen. Aber ehrlicherweise reicht es für den alltäglichen Gebrauch, etwas Wasser auf den heißen Boden des Ofens zu gießen. Wenn dir das irgendwie komisch vorkommt, kannst du auch eine ofenfeste Form auf den Boden des Ofens stellen und diese mit aufheizen. Dann kippst du das Wasser einfach da rein.
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