Heute stelle ich dir mein liebstes Zucchini-Rezept vor. Toskanische Scarpaccia di Zucchine. Hauchfein geschnittene Zucchini, vermengt mit einem leichten Teig und reichlich Parmesan. Jeder Bissen versetzt einen direkt in den Italien-Urlaub!
Zucchini Scarpaccia
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Diese Kochutensilien empfehle ich
- 1 tiefes Backblech (ca. 40 x 28 cm)
Zutaten
- 700 g Zucchini
- 1 große Zwiebel
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan
- 150 g Weizenmehl
- 200 ml Wasser (idealerweise aufgefangen von der Zucchini)
- 0,5 TL Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- Zucchini schneiden: Hobele die Zucchini in feine Scheiben (z.B. Stufe 2 von 5 mit der Mandoline). Ziehe die Zwiebel ab und hobele sie in hauchdünne Scheiben (z.B. Stufe 1 von 5). Vermenge beides zusammen mit dem Salz in einer Schüssel und lasse es mindestens 1 Stunde ziehen.
- Zucchini ausdrücken: Gib die Zucchini und Zwiebeln in ein Baumwolltuch und presse so viel Flüssigkeit wie möglich aus. Fange die Flüssigkeit auf und wiege 200 ml ab. Wenn nicht ausreichend Flüssigkeit ausgedrückt werden kann, kannst du es einfach mit Wasser auffüllen.
- Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor und bestreiche ein Backblech mit der Hälfte des Olivenöls.
- Teig anrühren: Verrühre das Mehl zusammen mit dem aufgefangenen Zucchini-Wasser, Parmesan und Pfeffer zu einem glatten Teig.
- Zucchini unterheben: Hebe die ausgedrückten Zucchini und Zwiebeln unter den Teig und verteile alles auf dem geölten Backblech.
- Scarpaccia backen: Beträufle die Scarpaccia mit dem restlichen Olivenöl und backe sie für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Löse die Scarpaccia mit einem Teigschaber vorsichtig vom Backblech und lasse sie etwas abkühlen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Ein herrliches Sommergericht aus der Toskana
Der italienische Zucchinifladen ist das perfekte Sommergericht.
Die Zubereitung ist wirklich total unkompliziert. Der größte Teil der Zeit entfällt auf das Entwässern der Zucchini.
Ich finde, man kann sie als Mischung aus Tarte und Flammkuchen bezeichnen, aber doch ganz einzigartig.
Scarpaccia ist knusprig und weich zugleich. Denn auch wenn der Teig schön bräunt und so Biss hat, bleibt die Zucchini wunderbar weich und zart.
Es ist so ein leckeres, mediterrane Fingerfood. Und ich lieb’s, den herzhaften Zucchinikuchen vom Blech einfach abends mit Freunden auf der Terrasse zu servieren. Dazu ein leckerer Aperitif und ich bin glücklich 🫶🏻
Du kannst die Scarpaccia auch gut vorbereiten. Ich schneide sie dann einfach in Stücke und wärme sie im Ofen nochmal kurz auf, bevor ich sie serviere. Durch das erneute Aufwärmen wird der Boden wieder knuspriger.
So wird die Scarpaccia schön knusprig
- Gut auspressen: Das ist der wichtigste Punkt überhaupt. Die Zucchini sollten so viel Wasser wie möglich verlieren, bevor du sie unter den Teig hebst. So kann man das Verhältnis von Wasser zu Mehl am besten bestimmen.
- Gutes Backblech: Das Backblech muss die Wärme gut leiten können. Die Knusprigkeit hängt also auch immer von deinem Backblech ab.
- Kein Backpapier: Zwischen dem Backpapier und dem Teig bildet sich beim Backen Kondenswasser. Damit der Boden also auch schön knusprig wird, backe ich es immer direkt auf dem eingeölten Backblech.
- Dünner Fladen: Der Teig muss gleichmäßig und dünn verstrichen werden. Vor allem in der Mitte darf der Teig nicht zu dick sein. Achte auch darauf, dass keine Zucchini-Stapel mehr im Teig sind.
Und hier findest du noch mehr Rezepte mit denen du Zucchini verarbeiten kannst
Das war super lecker und so einfach. Werden wir auf jeden Fall öfter machen.