Zucchini Scarpaccia
Meine Zucchini Scarpaccia ist ideal, um Zucchini verarbeiten zu können. Denn man braucht für diese herzhafte Tarte aus der Toskana nur wenige Zutaten.
Kochutensilien
- 1 tiefes Backblech (ca. 40 x 28 cm)
Zutaten
- 700 g Zucchini
- 1 große Zwiebel
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan
- 150 g Weizenmehl
- 200 ml Wasser (idealerweise aufgefangen von der Zucchini)
- 0,5 TL Pfeffer gemahlen
Anleitungen
- Zucchini schneiden: Hobele die Zucchini in feine Scheiben (z.B. Stufe 2 von 5 mit der Mandoline). Ziehe die Zwiebel ab und hobele sie in hauchdünne Scheiben (z.B. Stufe 1 von 5). Vermenge beides zusammen mit dem Salz in einer Schüssel und lasse es mindestens 1 Stunde ziehen.
- Zucchini ausdrücken: Gib die Zucchini und Zwiebeln in ein Baumwolltuch und presse so viel Flüssigkeit wie möglich aus. Fange die Flüssigkeit auf und wiege 200 ml ab. Wenn nicht ausreichend Flüssigkeit ausgedrückt werden kann, kannst du es einfach mit Wasser auffüllen.
- Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor und bestreiche ein Backblech mit der Hälfte des Olivenöls.
- Teig anrühren: Verrühre das Mehl zusammen mit dem aufgefangenen Zucchini-Wasser, Parmesan und Pfeffer zu einem glatten Teig.
- Zucchini unterheben: Hebe die ausgedrückten Zucchini und Zwiebeln unter den Teig und verteile alles auf dem geölten Backblech.
- Scarpaccia backen: Beträufle die Scarpaccia mit dem restlichen Olivenöl und backe sie für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Löse die Scarpaccia mit einem Teigschaber vorsichtig vom Backblech und lasse sie etwas abkühlen.
Wenn die Unterseite der Scarpaccia noch nicht knusprig genug ist, kannst du die Scarpaccia vorsichtig umdrehen und nochmal ein paar Minuten von der anderen Seite backen.
Nährwerte
Calories: 99kcalCarbohydrates: 15gProtein: 5gFat: 2gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 1gCholesterol: 4mgSodium: 140mgPotassium: 227mgFiber: 1gSugar: 2gVitamin A: 199IUVitamin C: 14mgCalcium: 82mgIron: 1mg
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