Mit diesem Rezept machst du Zucchini problemlos monatelang haltbar. Die Zucchini werden in einem Sud aus Essig und Zucker eingelegt und bekommen so den perfekten süß-sauren Geschmack. Ideal, um die Zucchini Schwemme aus dem Garten zu verwerten.
Zucchini einlegen
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Diese Kochutensilien empfehle ich
Zutaten
- 1 kg Zucchini
- 2 kleine Zwiebeln
- 3 TL Salz
- 500 ml heller Essig (z.B. Apfelessig)
- 250 g Zucker (siehe Anmerkungen)
- 3 TL Senfkörner
Zubereitung
- Gemüse schneiden: Die Zucchini in dünne Scheiben hobeln (z.B. Stufe 2 von 5 auf einer Mandoline). Die Zwiebeln abziehen und hauchdünn hobeln (z.B. Stufe 1 von 5 auf einer Mandoline).
- Zucchini salzen: Gib die Zucchini und Zwiebeln in eine Schüssel und vermenge sie mit dem Salz. Lasse sie für mindestens 2 Stunden ziehen bis die Zucchini weich sind.
- Zucchini abspülen: Spüle die Zucchini und Zwiebeln anschließend in einem Sieb gründlich ab und lasse sie abtropfen.
- Zucchini einlegen: Gib Essig, Zucker und Senfkörner zusammen mit den Zucchini und Zwiebeln in einen großen Topf. Bringe alles zusammen zum Kochen und koche es für 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren auf.
- Gläser abfüllen: Fülle die Zucchini in saubere, ausgekochte Gläser. Gieße den Sud über die Zucchini, sodass sie gut bedeckt sind. Verschließe die Gläser luftdicht und lasse die Zucchini idealerweise für 2 Wochen durchziehen.
Anmerkungen
- Zucker: Ich habe das Rezept früher mit 300 g Zucker pro Kilo Zucchini gemacht. Mittlerweile ist mir das aber zu süß, weshalb ich die Menge auf 250 g reduziert habe. Statt des Zuckers kannst du aber auch 150 g Honig verwenden.
- Sauber arbeiten: Ich koche die Gläser mit 100 Grad heißem Wasser aus und fülle die Zucchini direkt heiß ab.
- Haltbarkeit: Die genaue Haltbarkeit hängt von Lagerung und Hygiene beim Abfüllen ab. Bei sauberem Arbeiten, heißem Abfüllen und luftdicht verschlossenen Gläsern halten sich die Zucchini mehrere Monate kühl und dunkel gelagert. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Zucchini mit Essig einlegen
Ich habe dieses Rezept vor Jahren von der Mutter einer Freundin bekommen und lege mir seitdem jedes Jahr einen großen Vorrat an süß-sauren Zucchinischeiben an.
Ehrlicherweise machen wir das erste Glas meistens auch einfach schon nach wenigen Tagen auf, weil wir es einfach nicht abwarten können. Die restlichen Gläser dürfen dann aber natürlich weiter durchziehen.
Geschmacklich erinnern die Zucchini an eingelegte Gurkenscheiben, sie sind aber deutlich fester in der Konsistenz.
Du kannst sie aber natürlich genauso wie Essig-Gurken verwenden.
Darum wirst du die Zucchini aus dem Glas lieben
- Ohne Öl: Dies ist kein Rezept für Antipasti! Sondern für saure Zucchini. Deswegen kommt das Rezept auch komplett ohne Öl aus.
- Ohne Einkochen: Du kannst die Gläser natürlich noch einkochen, damit sie noch länger haltbar sind. Aber auch ohne Einkochen kannst du die Zucchini mehrere Monate aufbewahren. Wichtig ist nur, dass du sauber arbeitest, die Gläser luftdicht verschlossen sind und kühl gelagert werden.
- Zucchini Ernte verbrauchen: Das ist wirklich mein Go-To Rezept, um große Mengen an Zucchini auf einmal zu verarbeiten. Ich mache oft direkt gleich mehrere Kilo und verschenke die fertigen Gläser dann.
Hier findest du noch weitere, sommerliche Rezepte mit Zucchini
Ich werde das Rezept nachher ausprobieren … kann man wohl auch noch andere Kräuter dazutun? (z. B. Rosmarin etc?)
Hallo Sabine,
ich habe bisher noch keine anderen Kräuter hinzugegeben, aber einen Versuch ist es bestimmt wert.
Ich könnte mir Dill noch sehr gut vorstellen.
Viele Grüße,
Jacqueline
Hallihallo,
nachdem ich letztes Jahr bereits das Rezept getestet habe und die Zucchini so wunderbar geschmeckt hat, wird dieses Jahr gezielt ne große Menge eingelegt. Heute warens schon mal 4kg Zucchini für den Anfang. Ich verwende nur 1/3 des Zuckers !
Danke für den Ideeninput liebe Jaqueline
LG Lukas
Hallo Lukas,
ach wie toll, dass dir die Zucchini auch so gut schmecken. Das freut mich total.
Vor allem, dass es auch mit deutlich weniger Zucker funktioniert. Wir mögen es nämlich gerne etwas süsser, deswegen hatte ich das noch nicht getestet 🙂
Liebe Grüße,
Jacqueline
Habe mehrere Kilo Zucchini nach diesem Verfahren eingelegt, sehr sehr lecker. Habe allerdings alle Gläser ein zweites Mal eingekocht, um alles noch haltbarer zu machen.
Hallo Carolin,
ich freu mich total, dass dir die Zucchini auch so gut schmecken. Ja, das mit dem zweiten Mal einkochen macht auf jeden Fall Sinn bei einer so großen Menge 🙂 ich mach meistens nur so 2-3 Gläser und die sind in wenigen Wochen leer.
Viele Grüße
Jacqueline
Tolles Rezept. Ich habe so viele Zucchini im Garten, dass ich gar nicht weiß wohin damit.
Jetzt hab ich direkt mehrere Kilo nach dem Rezept eingelegt. Sehr einfach und umkompliziert. Und schmeckt klasse.
Liebe Petra,
vielen Dank – ich freu mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt.
Liebe Grüße,
Jacqueline
Wow mega lecker – ich wusste gar nicht, dass man Zucchini einlegen kann. Es schmeckt ein bisschen wie eingelegte Gurken, aber irgendwie geschmacksintensiver. 😋😋 Habe es jetzt oft als Beilage zu verschiedenen Gerichten gehabt
Hallo Jakob,
super, dass dir die eingelegten Zucchini so gut schmecken. Ich finde sie auch noch mal geschmacksintensiver als Essiggurken.
Viele Grüße,
Jacqueline