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Zwei Gläser mit eingelegter Zucchini stehen auf dem Tisch.

Zucchini einlegen

Jacqueline Alfers
Mit diesem Rezept machst du Zucchini lange haltbar. Die Zucchini werden süß-sauer eingelegt und sind perfekt für Burger, Hotdogs oder einer Brotzeit.
5 von 11 Bewertungen
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Wartezeit 2 Stunden
Gericht Eingelegtes
Küche Deutsch
Portionen 4 Gläser à 400ml
Calories 406 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 1 kg Zucchini
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 3 TL Salz
  • 500 ml heller Essig (z.B. Apfelessig)
  • 250 g Zucker (siehe Anmerkungen)
  • 3 TL Senfkörner

Anleitungen
 

  • Gemüse schneiden: Die Zucchini in dünne Scheiben hobeln (z.B. Stufe 2 von 5 auf einer Mandoline). Die Zwiebeln abziehen und hauchdünn hobeln (z.B. Stufe 1 von 5 auf einer Mandoline).
  • Zucchini salzen: Gib die Zucchini und Zwiebeln in eine Schüssel und vermenge sie mit dem Salz. Lasse sie für mindestens 2 Stunden ziehen bis die Zucchini weich sind.
    Die Zucchini und Zwiebeln sind in einer großen Schüssel.
  • Zucchini abspülen: Spüle die Zucchini und Zwiebeln anschließend in einem Sieb gründlich ab und lasse sie abtropfen.
  • Zucchini einlegen: Gib Essig, Zucker und Senfkörner zusammen mit den Zucchini und Zwiebeln in einen großen Topf. Bringe alles zusammen zum Kochen und koche es für 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren auf.
    Die Zucchinischeiben werden in dem Sud gekocht.
  • Gläser abfüllen: Fülle die Zucchini in saubere, ausgekochte Gläser. Gieße den Sud über die Zucchini, sodass sie gut bedeckt sind. Verschließe die Gläser luftdicht und lasse die Zucchini idealerweise für 2 Wochen durchziehen.
    Zwei Gläser werden mit der süß sauren Zucchini befüllt.

Notizen

  • Zucker: Ich habe das Rezept früher mit 300 g Zucker pro Kilo Zucchini gemacht. Mittlerweile ist mir das aber zu süß, weshalb ich die Menge auf 250 g reduziert habe. Statt des Zuckers kannst du aber auch 150 g Honig verwenden.  
  • Sauber arbeiten: Ich koche die Gläser mit 100 Grad heißem Wasser aus und fülle die Zucchini direkt heiß ab. 
  • Haltbarkeit: Die genaue Haltbarkeit hängt von Lagerung und Hygiene beim Abfüllen ab. Bei sauberem Arbeiten, heißem Abfüllen und luftdicht verschlossenen Gläsern halten sich die Zucchini mehrere Monate kühl und dunkel gelagert. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte

Calories: 406kcalCarbohydrates: 93gProtein: 4gFat: 1gSaturated Fat: 0.2gPolyunsaturated Fat: 0.3gMonounsaturated Fat: 0.2gSodium: 342mgPotassium: 811mgFiber: 3gSugar: 89gVitamin A: 500IUVitamin C: 45mgCalcium: 79mgIron: 2mg
Keyword Sauer einlegen, Zucchini
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