Mit diesem Rezept bekommst du weiche und saftige Nussmakronen, die auch nach Tagen nicht hart werden. Das Rezept ist für 3 Eiweiß ausgelegt und reicht für etwa 35 Nussmakronen. Das Besondere ist, dass das Eiweiß nicht aufgeschlagen werden muss.
Saftige Nussmakronen mit 3 Eiweiß
Meine einfachen Nussmakronen sind super weich und saftig. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass das Eiweiß nicht aufgeschlagen wird. So ist die Zubereitung total einfach und unkompliziert.
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Zutaten
- 3 Eiweiss (à ca. 33g) - siehe Anmerkungen unten
- 200 g Zucker
- 200 g gemahlene Haselnüsse
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Eiweiß erwärmen: Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur (z.B. Stufe 3 von 9) auf dem Herd unter Rühren erwärmen. So lange rühren, bis der Zucker komplett aufgelöst ist.
- Nüsse unterheben: Den Topf vom Herd nehmen und die gemahlenen Nüsse mit einem Teigschaber oder Löffel unter die Eiweiß-Masse heben. Den Teig für 5 Minuten stehen lassen, damit er etwas anziehen kann.
- Makronen portionieren: Den Teig mit zwei Teelöffeln als kleine Häufchen auf das Backblech setzen. Etwas Abstand dazwischen lassen und die Häufchen mit nassen Fingerspitzen bei Bedarf in Form schieben.
- Nussmakronen backen: Die Nussmakronen im vorgeheizten Ofen für 12-14 backen, bis sie minimal Farbe angenommen haben. Auf dem Backblech komplett auskühlen lassen. Falls sie am Backpapier kleben, kann man sie mit einem scharfen Messer lösen.
Video
Anmerkungen
- Eiweiß: Bei dem Eiweiß ist nicht die Anzahl ausschlaggebend, sondern vor allem das Gewicht. Deswegen das Eiweiß vorher abwiegen und die anderen Zutaten entsprechend anpassen. Ein paar Gramm mehr oder weniger macht nichts. Große Abweichungen hingegen schon. Mein Tipp: Pro 10 g Eiweiß jeweils 20 g Zucker und 20 g Haselnüsse verwenden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Kalorien: 59kcal
Eiweß: 1g
Kohlenhydrate: 7g
Fett: 3g
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Darum wirst du diese Plätzchen lieben
- Eiweiß verwerten: Diese Plätzchen (zählen Makronen als Plätzchen? Für mich schon!) sind perfekt, um drei Eiweiß zu verbrauchen. Ich mag dieses Rezept so gerne, weil man neben dem Eiweiß nur noch zwei andere Zutaten braucht.
- Kein Eischnee aufschlagen: Normalerweise muss man für Makronen ja Eischnee aufschlagen. Und das ist häufig der Knackpunkt. Für dieses Rezept muss man das Eiweiß erwärmen und nicht aufschlagen. Ich habe diese Art der Zubereitung bei Maria gesehen und dann direkt ausprobiert und war begeistert.
- Keine Oblaten: Man braucht für mein Rezept keine Backoblaten. Stattdessen werden die Makronen direkt aufs Backpapier gesetzt.
- Weich & kein Zerlaufen: Durch die besondere Zubereitung ohne Eischnee zerlaufen die Makronen nicht beim Backen und bleiben auch noch dem Auskühlen weich und locker.
Mit diesen Tipps werden die Nussmakronen perfekt
- Eiweiß wiegen: Bitte wiege das Eiweiß unbedingt ab. Das Volumen des Eiweißes kann je nach Ei schwanken. Anstatt sich also bloß auf die Anzahl der Eiweiße zu verlassen, hilft eine Waage zur optimalen Bestimmung der Zutaten-Menge.
- Gleich groß formen: Die Makronen sollten mehr oder weniger die gleiche Größe haben, um die perfekte Backzeit zu bestimmen.
- Rechtzeitig aus dem Ofen holen: Die Makronen backen nicht wirklich, sondern trocknen eher im Ofen. Sie sollen außen hell bleiben. Wenn sie in der Mitte noch leicht roh aussehen, sind sie perfekt. Sie härten dann beim Auskühlen noch nach.
- Auskühlen lassen: Die Nussmakronen sind nach dem Backen noch sehr weich und instabil. Sie würden also zerbrechen, wenn man sie direkt nach dem Backen vom Backblech nimmt.
Hier findest du noch mehr Rezepte mit Eiweiss
Hab viel Freude beim Backen der Nussmakronen. Schreib mir gerne, wie sie dir geschmeckt haben.
Alles Liebe,
Jacqueline
Mir ist der Teig deutlich zu dünnflüssig. Ich hätte ihn auch einfach aufs Bachblech aufstreichen können.
Aber meinem Mann schmecken die ausgelaufenen Kekse 😉
Hallo Schlangel,
das tut mir leid, da muss irgendwas schief gelaufen sein. Der Teig ist sehr zäh und klebrig und sollte gar nicht flüssig sein. Auf den Fotos erkennt man die Konsistenz ja auch gut. Hast du das Eiweiß vorher abgewogen und den Teig etwas stehen lassen, damit er anzieht?
Viele Grüße,
Jacqueline
Oh mein Gott, sind die lecker !!!🫶🏼
Hallo Natascha,
das freut mich total 🙂
Viele Grüße,
Jacqueline