Meine Rhabarber-Muffins kommen ohne Ei und ohne Butter und sind in 10 Minuten vorbereitet. Durch das Öl werden sie wunderbar saftig. Das Rezept reicht für 6 große Muffins.
Rhabarber-Muffins - saftig und fluffig
Diese Rhabarber-Muffins sind super saftig und herrlich fluffig. Der Teig besteht aus wenigen Zutaten und ist super schnell vorbereitet.
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Zutaten
- 150 g Rhabarber
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 100 g Pflanzenöl
- 150 g Milch
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Fette das Muffinblech ein oder lege Papierformen hinein.
- Rhabarber schneiden: Wasche den Rhabarber und schneide ihn in 1-2 cm breite Stücke.
- Teig rühren: Gib alle anderen Zutaten in eine Schüssel und rühre sie zu einem glatten Teig.
- Teig verteilen: Fülle den Teig in die Muffin-Förmchen. Achte darauf, die Förmchen nur zu 3/4 zu füllen.
- Rhabarber verteilen: Verteile die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig.
- Muffins backen: Backe die Muffins für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Kalorien: 353kcal
Eiweiß: 4g
Kohlenhydrate: 44g
Fett: 18g
Keywords: Backen ohne Ei, Muffins, Rhabarber
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Meine 3 Tipps für die perfekten Rhabarber-Muffins
- Nur kurz Rühren: Rühre den Teig nur so lange, bis das Mehl komplett eingearbeitet ist. Wenn du zu lange rührst, geht die Wirkung des Backpulvers verloren. Und die Muffins werden kompakt und bleiben flach.
- Rhabarber nicht unterheben: Ich habe das Rezept auch mit Rhabarber im Teig getestet. Allerdings verliert der Rhabarber beim Backen viel Flüssigkeit und die Muffins werden so schnell matschig. Deswegen gebe ich die Rhabarberstücke nur oben auf den Teig. So verdampft etwas Flüssigkeit beim Backen und die Muffins werden perfekt.
- Stäbchenprobe: Ich verlasse mich bei diesem Rezept nicht mehr nur auf meine Augen. Denn ich habe sie selber schon mal zu lange im Ofen gelassen und hatte trockene Muffins. Mach unbedingt eine Stäbchenprobe, bevor du die Muffins aus dem Ofen holst. Durch den Rhabarber an der Oberfläche kann der Teig noch roh wirken, obwohl er schon fertig ist.
Deswegen liebe ich die Muffins mit Rhabarber so sehr
- Aus dem Vorrat: Abgesehen vom Rhabarber brauchst du für die Muffins nur Zutaten, die du wahrscheinlich eh schon zu Hause hast. Sie sind alle lange haltbar. Und du brauchst keine Eier und keine Butter.
- Kinderleicht: Das Rezept ist wirklich auch für Back-Neulinge geeignet. Ich habe die Muffins sogar schon so oft mit meinem Kind gebacken. Und die sind immer gut geworden.
- Tagelang saftig: Die Muffins bleiben durch das Öl im Teig tagelang saftig und frisch (wenn sie bis dahin nicht aufgegessen wurden 🙈).
Hier findest du noch weitere einfache Rezepte mit Rhabarber
Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Backen! Ich freu mich über eine 5-Sterne Bewertung. Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie dir die Rhabarber-Muffins schmecken.
Alles Liebe,
Jacqueline
Mein Enkelkind: kann ich noch eines essen
Die Mutter: du hast doch noch eines in der Hand
Enkelkind: ja, aber wenn ich das gegessen habe kann ich das andere essen
Hallo Lore,
Oh, was für eine tolle Rückmeldung zu den Muffins.
Das freut mich sehr, dass es deinem Enkelkind so gut geschmeckt hat.
Viele Grüße,
Jacqueline