Mein Rhabarber-Käsekuchen ist der perfekte No Bake Kuchen für den Frühling. Und das ganz ohne Gelatine oder andere Geliermittel. Der Kuchen muss über Nacht in den Kühlschrank und das Rezept ist für eine 26 cm Springform ausgelegt.
Rhabarber Cheesecake ohne Backen
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Diese Kochutensilien empfehle ich
- 1 Springform (26 cm)
Zutaten
- 700 g Rhabarber
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Speisestärke
- 200 g Butterkekse
- 100 g Butter
- 200 g Sahne
- 600 g Frischkäse
- 200 g Schmand
- 100 g Zucker
- 1 Zitronenabrieb von einer Bio-Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Rhabarber dünsten: Schneide den Rhabarber in kleine Stücke. Gib ihn zusammen mit dem Vanillezucker in eine Pfanne und dünste ihn für ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur.
- Rhabarber abkühlen lassen: Rühre die Speisestärke unter den Rhabarber und lasse ihn etwas abkühlen.
- Keksboden machen: Zerkleinere die Kekse zu einem feinen Mehl und vermenge sie mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Keks-Butter-Mischung als Boden fest in die Springform
- Rhabarber verteilen: Verteile den gedünsteten Rhabarber gleichmäßig auf dem Keksboden.
- Creme herstellen: Schlage die Sahne steif. Vermenge Frischkäse, Schmand und Zucker in einer Schüssel miteinander. Gib den Zitronenabrieb und den Zitronensaft hinzu. Hebe die Sahne vorsichtig unter die Creme.
- Creme verteilen: Verstreiche die Creme gleichmäßig mit einem Teigschaber auf der Rhabarberschicht.
- Kuchen kühlen: Stelle den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, bis die Creme fest wird.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Mein liebster Käsekuchen mit einer Schicht Rhabarber
Wow, Leute! Dieser Kuchen ist der perfekte Kuchen für den Frühling! Fruchtig, erfrischend und trotzdem ultra cremig.
Aber wer kann auch schon einem Keksoden und einer Schicht aus Frischkäse und Sahne widerstehen? Doch ich finde gerade der Rhabarber macht den Kuchen erst so richtig lecker!
Selbst mein Mann und das Kind, die beide eigentlich nicht so gerne Rhabarberkuchen essen, waren restlos begeistert.
Ich war ehrlicherweise auch erst skeptisch, ob der Kuchen überhaupt funktioniert. Aber ich habe es wirklich ausgiebig getestet und erstmal nur eine kleine Portion der Frischkäse-Schicht gemacht und im Kühlschrank fest werden lassen.
Du kannst dir gar nicht vorstellen, wie sehr ich mich am nächsten Tag gefreut habe, dass es wirklich klappt. Und es klappt nicht nur. Die Konsistenz ist viel luftiger als bei Cremeschichten mit Gelatine.
Meine Tipps für den perfekten Käsekuchen mit Rhabarber
- Keksmehl: Die Kekse müssen wirklich zu einem feinen Mehl zerkleinert werden. Wenn noch größere Keksstücke übrig bleiben, wird der Boden bröselig.
- Speisestärke: Die Speisestärke darf nicht klumpig sein. Dann siebe sie vorher lieber nochmal durch, damit später keine Stücke im Rhabarber übrig bleiben.
- Kalter Rhabarber: Der gedünstete Rhabarber muss kalt sein, bevor die Creme auf den Kuchen kommt. Sonst wird sie durch die Wärme flüssig.
- Vorsichtig arbeiten: Die Creme darf nicht mehr gerührt werden, sobald die Sahne hinzukommt. Zu starkes Rühren lässt die Creme wieder zusammenfallen.
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