Mein Rezept für Lemon Curd wird ohne Eiweiß gemacht. Für die süße, englische Zitronencreme benötigst du 3 Eigelb, Zucker, Butter und Zitronen. So wird die herrlich samtig und cremig. Lemon Curd schmeckt auf Brot oder zu Keksen und Kuchen.
Lemon Curd nur mit Eigelb
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Diese Kochutensilien empfehle ich
Zutaten
- 1 Bio Zitrone (Abrieb)
- 125 g Zucker
- 3 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 55 g Butter
- 60 g Zitronensaft (frisch gepresst)
Zubereitung
- Zitrone abreiben: Reibe die Schale der Zitrone ab und vermenge sie mit dem Zucker. Reibe den Zucker gründlich zwischen den Fingern, sodass der Abrieb sich gut verteilt.
- Eigelb verrühren: Gib das Eigelb und Salz zu dem Zitronenzucker. Verrühre alles mit einem Teigschaber so lange, bis die Masse deutlich heller wird (ca. 1-2 Minuten).
- Zitronensaft erwärmen: Presse die Zitronen aus und wiege den Zitronensaft ab. Erwärme den Zitronensaft in einem Topf. Er soll warm sein, aber nicht kochen.
- Zitronensaft einrühren: Gieße den warmen Zitronensaft langsam zu der Eigelb-Zucker-Mischung. Rühre dabei ständig um, bis der Zitronensaft komplett eingearbeitet ist.
- Lemon Curd eindicken: Gib die Eigelb-Masse nun in einen Topf und erwärme sie bei niedriger Temperatur (z.B. Stufe 4 von 9) unter ständigem Rühren für 4-5 Minuten. Der Lemon Curd sollte dickflüssiger werden, darf aber nicht kochen.
- Butter einrühren: Nimm den Topf vom Herd und gib die Butter in Stückchen hinzu. Verrühre alles so lange miteinander, bis die Butter geschmolzen ist.
- Lemon Curd abdecken: Gib den Lemon Curd in eine Schüssel und decke ihn mit Klarsichtfolie ab (wie beim Vanillepudding). Lasse ihn bei Raumtemperatur komplett auskühlen. So bildet sich keine Haut auf dem Lemon Curd.
Anmerkungen
- Aufbewahren: Bewahre den Lemon Curd im Kühlschrank auf. Er ist 1-2 Wochen haltbar.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Du hast 3 Eigelb übrig? Dann mach doch Lemon Curd daraus.
Ich bin ganz ehrlich: Ich finde, es kann nicht genug Rezepte geben, um übrig gebliebenes Eigelb zu verbrauchen. Je nachdem, worauf ich gerne Lust habe und wie viele Eigelb übrig sind, kann ich so aus einer ganzen Sammlung von Rezepten wählen.
Und dieses Lemon Curd Rezept ist ideal, wenn du noch 3 Eigelb verarbeiten möchtest und Lust auf etwas Süßes hast.
Außerdem musst du ihn nicht sofort verbrauchen. Du kannst ihn zubereiten und etwa 14 Tage aufbewahren.
Der Zitronenaufstrich schmeckt als süß-saurer Brotaufstrich oder als Füllung für Kekse und Kuchen. Ich verwende ihn gerne für diese einfachen Lemon Curd Kekse mit Mürbeteig.
Und falls du doch lieber etwas Herzhaftes aus dem Eigelb machen möchtest, dann sind diese Mini-Quiches mit Eigelb und Käse die bessere Wahl.
So wird dein Lemon Curd cremig & Lecker
Beim Lemon Curd gibt es meiner Meinung nach zwei Punkte, die darüber entscheiden, ob es schmeckt oder nicht. Erstens darf er auf keinen Fall gerinnen und klumpig werden. Zweitens muss er süß-sauer schmecken und nicht nach Metall.
- Kein Metall: Das ist sehr wichtig! Denn Metall und die Säure der Zitrone reagieren miteinander. Sonst schmeckt der Lemon Curd später nach Metall. Ich verwende am liebsten einen Teigschaber mit Silikon statt Schneebesen und einen Topf mit Keramikbeschichtung.
- Kein Eiweiß: Ich habe das Rezept früher auch mit ganzen Eiern gemacht. Aber das Eiweiß gerinnt viel schneller und es entstehen diese unappetitlichen Eierstückchen. Deswegen habe ich das Rezept so angepasst, dass man nur Eigelb braucht.
- Langsam erwärmen: Der warme (nicht heiße) Zitronensaft muss langsam unter das Eigelb gerührt werden, um die Temperatur des Eigelbs langsam anzuheben. Wenn zu viel Hitze auf einmal auf das Eigelb einwirkt, stockt es.
- Ständig rühren: Die Masse muss dauernd in Bewegung bleiben. Ich rühre sie also durchgehend, sobald sie erwärmt wird. Denn das ist entscheidend, damit der Lemon Curd besonders cremig wird.
- Sieben: Falls dein Lemon Curd trotzdem geronnen sein sollte (keine Sorge, das ist mir auch schon passiert, als ich nicht so aufmerksam war), kannst du den heißen Lemon Curd durch ein Sieb geben und dann luftdicht abdecken. Denke daran, kein Metall-Sieb zu nehmen!
Hier gibt es noch mehr Rezepte mit erfrischender Zitrone
Was für ein leckeres einfaches Rezept! Habe meine Macarons damit befüllt und den Rest ins Naturjogjurt gerührt.
Hallo Claudia,
vielen lieben Dank. Ich stelle mir die Macarons damit unglaublich lecker vor 🙂
Viele Grüße
Jacqueline