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–+ servings
Ein Glas Lemon Curd steht auf dem Tisch.

Lemon Curd nur mit Eigelb

Jacqueline Alfers
Mein Lemon Curd wird nur mit Eigelb, Butter und Zitronensaft gemacht. So wird er besonders cremig und intensiv. Er ist perfekt, um 3 Eigelb auf süße Art zu verbrauchen.
5 von 7 Bewertungen
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gericht Dessert
Küche englisch
Portionen 1 Glas à 250 ml
Calories 1094 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 1 Bio Zitrone (Abrieb)
  • 125 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 55 g Butter
  • 60 g Zitronensaft (frisch gepresst)

Anleitungen
 

  • Zitrone abreiben: Reibe die Schale der Zitrone ab und vermenge sie mit dem Zucker. Reibe den Zucker gründlich zwischen den Fingern, sodass der Abrieb sich gut verteilt.
    Eine Person reibt den Zitronenzucker zwischen den Fingern.
  • Eigelb verrühren: Gib das Eigelb und Salz zu dem Zitronenzucker. Verrühre alles mit einem Teigschaber so lange, bis die Masse deutlich heller wird (ca. 1-2 Minuten).
    Eigelb und Zucker werden miteinander verrührt.
    • Verwende keine Metall-Gegenstände (Schüssel, Schneebesen, Topf etc.), denn der Lemon Curd kann dadurch metallisch schmecken. Verwende lieber Plastik, Keramik oder Silikon.
  • Zitronensaft erwärmen: Presse die Zitronen aus und wiege den Zitronensaft ab. Erwärme den Zitronensaft in einem Topf. Er soll warm sein, aber nicht kochen.
    Der Zitronensaft ist in einem Topf.
  • Zitronensaft einrühren: Gieße den warmen Zitronensaft langsam zu der Eigelb-Zucker-Mischung. Rühre dabei ständig um, bis der Zitronensaft komplett eingearbeitet ist.
    Die Eigelb-Masse ist in einer Glasschüssel.
  • Lemon Curd eindicken: Gib die Eigelb-Masse nun in einen Topf und erwärme sie bei niedriger Temperatur (z.B. Stufe 4 von 9) unter ständigem Rühren für 4-5 Minuten. Der Lemon Curd sollte dickflüssiger werden, darf aber nicht kochen.
    Der Lemon Curd wird erwärmt.
  • Butter einrühren: Nimm den Topf vom Herd und gib die Butter in Stückchen hinzu. Verrühre alles so lange miteinander, bis die Butter geschmolzen ist.
    Eine Person rührt die Butter in den Lemon Curd.
  • Lemon Curd abdecken: Gib den Lemon Curd in eine Schüssel und decke ihn mit Klarsichtfolie ab (wie beim Vanillepudding). Lasse ihn bei Raumtemperatur komplett auskühlen. So bildet sich keine Haut auf dem Lemon Curd.
    Eine abgedeckte Schüssel mit Lemon Curd steht auf dem Tisch.

Notizen

  • Aufbewahren: Bewahre den Lemon Curd im Kühlschrank auf. Er ist 1-2 Wochen haltbar.

Nährwerte

Calories: 1094kcalCarbohydrates: 141gProtein: 10gFat: 60gSaturated Fat: 33gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 18gTrans Fat: 2gCholesterol: 701mgSodium: 771mgPotassium: 285mgFiber: 3gSugar: 129gVitamin A: 2180IUVitamin C: 80mgCalcium: 116mgIron: 2mg
Keyword Backen, Resteverwertung
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