Ein schneller und einfacher Nudelsalat nach italienischer Art, ganz ohne Mayo. Der Salat ist in 20 Minuten vorbereitet, schmeckt aber besser, je länger er durchziehen kann.
Italienischer Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten
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Diese Kochutensilien empfehle ich
Zutaten
- 200 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
- 25 g Pinienkerne
- 1 rote Zwiebel
- 75 g getrocknete Tomaten in Öl
- 75 g Rucola
- 80 g Oliven nach Wahl ohne Stein
- 150 g Mozzarella
Für das Dressing
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL heller Balsamico Essig
- 2 TL Italienische Kräuter (TK-Ware)
- 0,5 TL Oregano, gerebelt
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln kochen: Koche die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser und gieße sie anschließend ab.
- Pinienkerne rösten: Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe an.
- Zutaten vorbereiten: Schneide die Zwiebel in möglichst feine Streifen. Lasse die getrockneten Tomaten etwas abtropfen und schneide sie in feine Stücke. Wasche den Rucola und schneide ihn in grobe Stücke. Halbiere die Oliven und den Mozzarella bei Bedarf.
- Dressing zubereiten: Gib das Olivenöl, den Essig, die italienischen Kräuter und den Oregano in eine Schüssel. Reibe den Knoblauch ganz fein und gib ihn hinzu. Verrühre alles miteinander und würze das Dressing nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
- Salat vermengen: Vermenge alle Zutaten zusammen in einer großen Schüssel und lasse den Salat für 20-30 Minuten durchziehen.
Anmerkungen
- Der Salat kann auch mit gekochten Nudeln vom Vortag gemacht werden. Dazu die Menge des Dressings aber verdoppeln und den Salat länger ziehen lassen, damit die Nudeln wieder weicher werden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Dieser mediterrane Salat ist besser als jeder Nudelsalat mit Mayo
Da, jetzt ist es raus: Ich mag Nudelsalat mit Mayonnaise wirklich nicht allzu gerne. Dafür liebe ich die italienische Variante umso mehr.
Er ist einfach abwechslungsreicher und der Mozzarella macht den Salat cremiger, während die getrockneten Tomaten für viel Würze sorgen.
Aber ganz ehrlich: Das Dressing ist der wahre Held. Der frisch geriebene Knoblauch und die vielen mediterranen Kräuter machen es so würzig und intensiv. Und die Nudeln saugen den Geschmack dann auf, während der Salat durchzieht.
Der Salat ist so gut, dass ich ihn einfach direkt aus der Schüssel essen könnte. Und für den Nachwuchs stelle ich immer eine kleine Portion zur Seite, bevor ich den Rucola dazugebe.
Deswegen liebe ich diesen mediterranen Nudelsalat so sehr
- Ohne Pesto: Ich finde Pesto macht den Nudelsalat zu kompakt und ist oft auch zu intensiv. Deswegen mache ich lieber ein Dressing auf Basis von Öl und Essig.
- Perfekt zum Vorbereiten: Der Salat kann problemlos am Tag vorher zubereitet werden. Einfach etwas mehr Dressing machen und vorm Servieren nochmal durchmischen. So wird er nicht trocken. Und damit der Rucola nicht matschig wird, erst ganz zum Schluss dazugeben.
- Leicht & lecker: Der Pastasalat ist der perfekte Salat für den Sommer. Ob zum Picknick, zum Grillen oder als Mittagessen im Büro.
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