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Eine Schüssel mit dem italienischen Nudelsalat steht auf einem Tisch.

Italienischer Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten

Jacqueline Alfers
Mein italienischer Nudelsalat wird mit Rucola, getrockneten Tomaten und Mozzarella gemacht. Der mediterrane Salat mit dem würzigen Kräuter-Knoblauch-Dressing ist ein toller vegetarischer Salat für den Sommer.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Ziehzeit 30 Minuten
Gericht Salat
Küche Italienisch
Portionen 4 Portionen
Calories 446 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 200 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
  • 25 g Pinienkerne
  • 1 rote Zwiebel
  • 75 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 75 g Rucola
  • 80 g Oliven nach Wahl ohne Stein
  • 150 g Mozzarella

Für das Dressing

  • 5 EL Olivenöl
  • 3 EL heller Balsamico Essig
  • 2 TL Italienische Kräuter (TK-Ware)
  • 0,5 TL Oregano, gerebelt
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Nudeln kochen: Koche die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser und gieße sie anschließend ab.
  • Pinienkerne rösten: Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe an.
  • Zutaten vorbereiten: Schneide die Zwiebel in möglichst feine Streifen. Lasse die getrockneten Tomaten etwas abtropfen und schneide sie in feine Stücke. Wasche den Rucola und schneide ihn in grobe Stücke. Halbiere die Oliven und den Mozzarella bei Bedarf.
  • Dressing zubereiten: Gib das Olivenöl, den Essig, die italienischen Kräuter und den Oregano in eine Schüssel. Reibe den Knoblauch ganz fein und gib ihn hinzu. Verrühre alles miteinander und würze das Dressing nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
    Eine Person gibt den Knoblauch zu den anderen Zutaten für das Dressing.
  • Salat vermengen: Vermenge alle Zutaten zusammen in einer großen Schüssel und lasse den Salat für 20-30 Minuten durchziehen.
    Die Zutaten für den Salat sind zusammen in einer Schüssel.
    • Wenn du den Salat erst später essen möchtest, dann mach ruhig die 1,5-fache Menge des Dressings. Die Nudeln saugen das Dressing sonst ganz auf. Und gib den Rucola erst kurz vorm Servieren dazu.

Video

Notizen

  • Der Salat kann auch mit gekochten Nudeln vom Vortag gemacht werden. Dazu die Menge des Dressings aber verdoppeln und den Salat länger ziehen lassen, damit die Nudeln wieder weicher werden. 

Nährwerte

Calories: 446kcalCarbohydrates: 55gProtein: 20gFat: 18gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 6gCholesterol: 24mgSodium: 604mgPotassium: 961mgFiber: 6gSugar: 11gVitamin A: 961IUVitamin C: 13mgCalcium: 343mgIron: 3mg
Keyword Italienische Küche, Nudelgerichte, Vegetarischer Salat
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