Brotfrikadellen sind eine einfache Möglichkeit, trockenes Brot herzhaft zu verwerten. Die vegetarischen Frikadellen aus Brot sind in 20 Minuten zubereitet. Das Rezept reicht für 12 Frikadellen. Sie schmecken einfach mit einem Dip oder als Beilage mit Gemüse.
Brotfrikadellen aus altem, trockenem Brot
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Zutaten
- 180 g altes, trockenes Brot (siehe Anmerkungen)
- 1 Ei (Größe M) (optional)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 TL gehackte Kräuter nach Wahl, TK oder frisch (siehe Anmerkungen)
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1 EL Öl zum Braten
Zubereitung
- Brot schneiden: Das alte Brot in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schüssel mit Wasser auffüllen, bis das Brot komplett bedeckt ist.
- Brot einweichen: Das Brot für 2-5 Minuten (je nachdem wie trocken das Brot war) einweichen lassen. Das Wasser abgießen und das Brot mit den Händen ausdrücken bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt. Das Brot sollte nun weich und matschig sein.
- Zutaten hacken: Die Zwiebel abziehen und recht klein schneiden. Zusammen mit den Kräutern und dem Ei (optional) zu dem Brot geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zutaten vermengen: Mit den Händen alles zusammen so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht und keine größeren Brotstücke mehr sichtbar sind. Das kann bis zu 3 Minuten dauern und ohne Ei noch ein paar Minuten länger.
- Frikadellen formen: Aus dem Teig mit leicht feuchten Händen nun Frikadellen formen. Dabei darauf achten, dass sie alle ungefähr gleich groß werden.
- Brotfrikadellen braten: Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erwärmen. Die Brotfrikadellen werden nun wie "normale" Frikadellen von beiden Seiten für je 2-3 Minuten goldbraun angebraten.
Anmerkungen
- Brot: Ich habe hier Weißbrot verwendet. Aber das Rezept funktioniert auch mit Brötchen und auch mit Sauerteigbrot einwandfrei.
- Kräuter: Ich verwende am liebsten 8-Kräuter Mischung aus dem Tiefkühler. Die sind immer griffbereit und schmecken super. Aber man kann im Prinzip jede Sorte an Kräutern nehmen, die man mag.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Du wirst trockenes Brot mit ganz anderen Augen sehen
Seitdem ich Brot regelmäßig selber backe, habe ich eine ganz andere Wertschätzung dafür. Deswegen kann ich auch trockenes Brot nicht mehr entsorgen, sondern verwerte es so gut es geht.
Und meistens kann man altes Brot absolut problemlos verwenden. Wenn es nur trocken und hart ist, sind die Brotfrikadellen die richtige Lösung. Wenn du sie servierst, wirst du gar nicht merken, dass das Brot alt war. Und für mich ist es die perfekte herzhafte Resteverwertung.
Ich meine, manche Rezepte verlangen ja sogar explizit nach altbackenem Brot. Oder zumindest Brötchen vom Vortag, wie diese Semmelknödel (mein Rezept ist ohne Ei) oder Serviettenknödel (auch ohne Ei). Warum sollte man also nicht auch ein Brot von vor 3 Tagen noch verwerten.
Ich liebe dieses Rezept auch so sehr, weil es nie langweilig wird. Je nachdem, welches Brot und welche Kräuter man nimmt, schmecken die Brotfrikadellen immer anders. Und man kann so wunderbar kreativ werden.
Der Teig kann z.B. mit Oliven, getrockneten Tomaten oder Kapern ergänzt werden. Oder auch etwas geriebenen Käse. Verwendet einfach, worauf ihr Lust habt und was euer Kühlschrank so hergibt.
Ihr seht, es ist wirklich das perfekte Resteverwertungsrezept 💚
Falls du doch was Süßes möchtest, sind diese Rezepte perfekt
Ich habe die Brot Frikadellen heute Abend zum ersten Mal zubereitet. Dafür hatte ich die Zwiebeln,,den Knoblauch und zusätzlichkleingeschnittene Möhren vorab angeschwitzt. In den pro Teig habe ich dann noch neben der Petersilie, Schnittlauch, Chilipulver und Kräuter der Provence dazu gegeben..
Da der pro Teig ziemlich wässrig war, habe ich noch zwei Handvoll feine Haferflocken dazu gegeben..
Vielen Dank für das tolle Rezept. Es hat uns super geschmeckt. 🌸
Hallo Vera,
wow, was für eine tolle Variante du gemacht hast 😊 das klingt super lecker.
Vielen Dank für dein Feedback und die lieben Worte.
Herzliche Grüße,
Jacqueline
Super Idee und superlecker
Hi Milly,
das freut mich voll, danke 🫶🏻
Liebe Grüße,
Jacqueline
Hat mir und meiner Familie super geschmeckt! Wir hatten statt Zwiebeln einfach Röstzwiebeln, dazu noch in Wasser eingeweichte getrocknete Tomaten und klein geschnittene Kräuteroliven.. Die Konsistenz erinnert total an Fleischküchle nur ohne Fleisch! Danke für diese tolle Verwertungs-Idee! Gibt es sicher wieder bei uns!
Viele Grüße, Lilli
Hi Lilli,
oh wow, das freut mich total! Und die Idee mit den Röstzwiebeln ist ja toll.
Herzliche Grüße,
Jacqueline
Danke für das tolle Rezept, das uns so wundervoll schmeckt,
Oft schon habe ich gekocht, diesen Gaumenschmauß, aus dem Brote im Keller schon ganz gelocht.
Eine gute Verwendung, ja wohl, die Bewertung jetzt gleich eine Beendung,
Das Brot wie bei Julia nicht mit Schimmel, es glich einem Himmel.
LG
Bernd und Frau
Hallo Bernd,
das ist ja mal eine besondere Bewertung – vielen vielen Dank dafür.
Ich freu mich riesig, dass euch das Rezept so gut gefällt 🙂
Liebe Grüße,
Jacqueline
Ich wollte das Rezept letztens mit alten Fladenbrot machen und war dann enttäuscht, dass sich schon Schimmel gebildet hatte – hatte mich echt schon gefreut.
Jetzt musste ein altes Baguette daran glauben. Ohne Ei, aber mit Kräutern, Oliven, eingelegten Peperoni und diversen Gewürzen. War sehr lecker. Geriebenen Käse hätte ich mir auch noch gut darin vorstellen können.
Hallo Julia,
oh wie toll, dass du das Rezept ausprobiert hast und verfeinert hast. Und ich freu mich total, dass es dir geschmeckt hat.
Die Idee mit dem Käse ist richtig gut, das kann ich mir auch gut vorstellen.
Viele liebe Grüße,
Jacqueline
kann ma die frikadellen auch einfrieren?
Hallo Dagmar,
das ist eine gute Frage. Bisher hatte ich nie so viel altes Brot, dass sich das Einfrieren gelohnt hätte. Die Brotfrikadellen waren immer am gleichen Tag weg. Ich könnte mir aber vorstellen, dass es besser geht, wenn man sie formt und dann roh einfriert. Vor dem Anbraten dann aber auf jeden Fall auftauen lassen.
Solltest du es ausprobieren, würde ich mich freuen, wenn du deine Erfahrung mit uns teilst 🙂
Viele Grüße
Jacqueline
Ich habe soeben die Brotfrikadellen gebacken. Möchte sie aber erst Morgen warm servieren. Kann ich sie im Backofen erwärmen? Bis jetzt sieht alles sehr gut aus!
Hallo Christa,
da freue ich mich aber, dass es bisher sehr gut aussieht. Ich habe die Brotfrikadellen bisher immer direkt oder auch am nächsten Tag kalt gegessen. Ich habe sie also noch nie im Backofen erwärmt. Solltest du es ausprobieren, würde ich sie nur nicht zu lange im Ofen lassen, damit sie nicht zu trocken werden.
Viele Grüße und guten Appetit,
Jacqueline
Das Rezept hat meine Erwartungen deutlich übertroffen, habe es aus altem Mischbrot gemacht. Zusätzlich noch einen Teelöffel Senf und kleingeschnittene Oliven dazu und es war wirklich lecker!
Vielen Dank für das positive Feedback. Ich freue mich, dass es so gut geschmeckt hat. Und die Idee mit den Oliven hört sich wirklich lecker an. Ich hatte auch schon mal überlegt, getrocknete Tomaten unterzumischen.