Baba Ganoush ist ein Auberginensalat aus der orientalischen Küche. Die Auberginen werden im Ofen geröstet und mit frischem Gemüse kombiniert. Der Salat ist einfach zubereitet, vegan und schmeckt wunderbar.
Aubergine aus dem Ofen
Auberginen-Skeptiker aufgepasst! Dieser Auberginensalat aus dem Ofen könnte eure Meinung zur Aubergine verändern. Denn anstatt die Aubergine in Fett zu ertränken, wird sie langsam im Backofen gegart. Dadurch schmeckt sie viel aromatischer. Ich empfehle dem Salat auf jeden Fall eine Chance zu geben. Schließlich ist er vielseitig einsetzbar. Denn Baba Ganoush passt perfekt als Beilage zum Grillen, zu einem leckeren Buffett oder auch einfach als Vorspeise. Einfach ein wenig frisches Fladenbrot dazu – mehr braucht es eigentlich nicht.
Die Zutaten
- Aubergine: Die Auberginen werden im Ofen geröstet. Daher sind sie wunderbar aromatisch und weich.
- Paprika: Rote Paprika passt gut. Aber auch gelbe oder grüne Paprika schmecken dazu.
- Zwiebel: Rote Zwiebeln sind am besten geeignet. Schalotten wären auch eine Alternative. Gemüsezwiebeln könnten etwas zu scharf sein, da die Zwiebeln roh bleiben.
- Olivenöl: Ich empfehle gutes Olivenöl zu verwenden. Das macht den Salat viel aromatischer.
- Zitrone: Der Zitronensaft gibt dem Salat eine tolle Frische. Er sollte frisch gepresst sein.
- Essig: Sowohl Apfelessig als auch heller Balsamico passen gut dazu.
- Petersilie: Petersilie verleiht dem Salat Geschmack und eine frische Kräuternote.
- Paprikapulver: Ob süßes Paprikapulver, scharfes oder geräuchertes ist Geschmacksache. Alle drei Sorten passen dazu.
Wie bewahrt man Baba Ganoush am besten auf?
Aufbewahren: Baba Ganoush kann luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu den Salat einfach in eine Tupperdose geben. Bei Bedarf noch etwas Öl und Zitronensaft hinzugeben. So bleibt er länger saftig und trocknet nicht aus.
Einfrieren: Ich rate davon ab, den Auberginensalat einzufrieren. Denn die Konsistenz wäre nach dem Auftauen nicht mehr besonders lecker.
Häufige Fragen
Wozu esse ich den orientalischen Auberginensalat?
Baba Ganoush kann einfach mit Fladenbrot serviert werden. Aber auch als Beilage zum Grillen schmeckt es hervorragend. Außerdem ergänzt der Salat jedes Buffett und ist eine tolle Abwechslung.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Absolut. Entweder die Aubergine schon vorher im Ofen rösten und im Kühlschrank aufbewahren. Oder den Salat fertig stellen und ebenfalls in einer Tupperdose im Kühlschrank lagern. Und je länger er durchzieht, desto aromatischer ist der Salat.
Tipps für die optimale Zubereitung
- Gutes Olivenöl: Ein gutes Olivenöl ist ausschlaggebend für den Geschmack. Daher sollte das Öl kräftig und lecker sein. Ein anderes Öl verändert den Geschmack des Salats. Dadurch schmeckt er weniger intensiv.
- Frische Zitrone und Petersilie: Für den Salat empfehle ich frischen Zitronensaft zu verwenden. Denn der Saft aus der Flasche ist nicht vergleichbar mit einer echten Zitrone. Auch frische Petersilie verbessert den Geschmack deutlich. Getrocknete Kräuter sind leider nicht damit zu vergleichen.
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Baba Ganoush – orientalischer Auberginensalat
Zutaten
- 3 Aubergine
- 1 Paprika rot
- 2 kleine Zwiebel rot
- 1-2 handvoll Petersilie glatt
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig oder hellen Balsamico
- 1/2 Zitrone (Saft davon)
- 1/2 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
Instruction
- Die Auberginen von allen Seiten mit einer Gabel einpicksen und auf ein Backblech geben. Je nach Größe für eta 45 Minuten im Ofen backen, bis sie schön weich ist.
- Die abgekühlte Aubergine längst durchschneiden und mit einem Löffel das gesamte Fruchtfleich herauskratzen. Das Fruchtfleich mit einer Gabel grob zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Stückchen schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken.
- Die Zwiebel, Paprika und Petersilie zu der Aubergine geben und gut vermengen.
- Den Dip nun mit Zitronensaft, Olivenöl und Essig vermischen, mit Parikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anmerkungen
- Die Auberginen können auch schon im Vorfeld im Ofen gebacken werden. Dann einfach abkühlen lassen und bis zur Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
