Meine Bananen-Erdnuss-Kekse sind ein absoluter Genuss. Cremiges Erdnussmus und reife Bananen machen die Kekse super weich und süß. Das Rezept reicht für 8 Kekse und kommt ohne Eier und ohne Mehl aus.
Bananen-Erdnuss-Kekse mit Haferflocken
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Diese Kochutensilien empfehle ich
- 1 Eisportionierer (optional)
Zutaten
- 2 reife Bananen
- 40 g Ahornsirup
- 100 g Erdnussmus
- 120 g zarte Haferflocken
- 50 g Schokostückchen (optional)
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Bananen quetschen: Die Bananen schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel sehr fein quetschen.
- Erdnussmus einrühren: Den Ahornsirup und das Erdnussmus zu den Bananen geben und verrühren. So lange rühren, bis das Erdnussmus komplett eingearbeitet ist.
- Teig fertig stellen: Nun die Haferflocken und die Schokostücke mit einem Löffel unterheben.
- Kekse backen: Den Teig nun portionsweise mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln auf das Backblech setzen. Die Kekse vorsichtig mit der nassen Handfläche platt drucken. Und für 12-15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Kann ich die Kekse auch zum Frühstück essen?
Ähm ja, absolut! Die Kekse bestehen ja fast nur aus Zutaten, die auch ins Müsli kommen. Also, warum nicht?! Hier gibt es keine starren Regeln. Kekse zum Frühstück sind da keine Ausnahme.
Die braunen Bananen machen die Kekse weich und saftig (hallo, Resteverwertung 
). Sie haben daher eine andere Textur als Mürbeteig-Kekse. Aber ich finde sie gerade deswegen so toll. Und sie sind auch ganz einfach zubereitet. Und außer den reifen Bananen braucht man auch nur Zutaten aus dem Vorratsschrank.
Okay, aber eine Sache ist wirklich wichtig: Das Erdnussmus! Es muss cremig sein (nicht crunchy) und flüssig. Manchmal setzt sich das Öl ab und am Boden ist eine harte Masse. Die wollen wir hier nicht. Mein Tipp ist es, das Erdnussmus und das Öl zusammen zu einer glatten Masse pürieren.
Und falls ihr euch fragt, ob es die Schokolade braucht, kann ich nur sagen: Go for it! Schokolade macht alles besser, inklusive dieser Kekse.
Hier gibt es noch weitere einfache Rezepte mit reifen Bananen
