Der einfache, vegetarische Rotkohlsalat ist in 15 Minuten vorbereitet. Der frische Rotkohl wird geknetet und dann mit einem milden Essig und Olivenöl angemacht. So wird er weich, saftig und richtig lecker. Der leichte Rotkohlsalat schmeckt im Sommer zum Grillen, aber auch im Winter zu herzhaften Gerichten.
Schneller Rotkohlsalat mit Essig & Öl
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Diese Kochutensilien empfehle ich
- 1 Mandoline (oder scharfes Messer)
Zutaten
- 500 g Rotkohl
- 8 g Salz
- 10 g Zucker
- 3 EL Olivenöl (oder Sonnenblumenöl)
- 4 EL Apfelessig (oder einen anderen milden Essig)
Zubereitung
- Rotkohl hobeln: Den Rotkohl in 3-4 cm breite Spalten und dann mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Den Rotkohl zusammen mit dem Salz und dem Zucker in eine Schüssel geben.
- Rotkohl kneten: Den Rotkohl mit den Händen für 4-5 Minuten kneten, bis der Rotkohl anfängt Flüssigkeit zu verlieren und weicher wird.
- Salat vermengen: Nun das Öl und den Essig hinzugeben und nochmal alles gut mit den Händen miteinander vermengen.
- Durchziehen lassen: Den Rotkohl-Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen - gerne auch über Nacht. Der Salat wird leckerer, je länger er durchzieht.
Anmerkungen
- Handschuhe: Der Rotkohl färbt ab. Daher lieber dunkle Kleidung oder eine Schürze tragen und Handschuhe verwenden.
- Aufbewahren: Der Rotkohl kann bis zu 3 Tage luftdicht verschlossen aufbewahrt werden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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So leicht kannst du Rotkohl roh verarbeiten
Falls es dir noch nicht aufgefallen ist, liebe ich Krautsalat in jeder Form. Aber insbesondere dieser Krautsalat aus Rotkohl mit Essig und Öl hat es mir angetan. Ich mache ihn immer, wenn ich noch Rotkohl übrig habe und noch verwerten möchte.
Der Rohkostsalat schmeckt super als frische Beilage zu deftigen Gerichten. Aber ich liebe ihn auch zu Wraps oder Bowls. Er verleiht dem Gericht dann eine so tolle, knackige Komponente. Aber am liebsten isst ihn meine Familie zum Grillen. Er ist eine leichte Alternative zu den schweren Salaten mit Mayo, die es sonst typischerweise gibt.
Der Salat kann direkt gegessen werden. Ich finde aber, dass er nochmal deutlich weicher wird, wenn man ihn mindstens 30 Minuten ziehen lässt. Und am besten schmeckt er mir, wenn er einen Tag durchziehen konnte. Deswegen freu ich mich immer schon auf die Reste am nächsten Tag.
So kannst du die Konsistenz des rohen Rotkohls beeinflussen
- Knackiger Rotkohl: Der Rotkohl sollte frisch sein. Wenn die äußeren Blätter bereits labbrig sind, dann mache sie auf jeden Fall ab. Die werden nur zäh im Salat.
- Fein schneiden: Das ist der größte Hebel, den du hast. Je feiner der Kohl geschnitten wird, desto weicher wird er später. Mit einer Mandoline kannst du genau bestimmen, wie dick der Kohl wird. Für ganz weichen Rotkohlsalat empfehle ich auf der kleinsten Stufe zu hobeln. Ich mag es, wenn der Salat noch Biss hat und nehme daher Stufe 2. Mit einem Messer geht das auch. Allerdings braucht man da mehr Erfahrung, um den Kohl gleichmäßig zu schneiden.
- Gut kneten: Je länger du den Salat mit den Händen knetest, desto zarter und saftiger wird er. Das ist anstrengend, ich weiß! Aber es macht so einen großen Unterschied.
Hier findest du noch mehr Rezepte mit Rotkohl
Super. Hat geschmeckt, 😋
Hi Klaus,
vielen Dank ☺️
Liebe Grüße,
Jacqueline
Werde den Salat morgen vorbereiten und dann am Heiligabend zusammen mit einer geräuchert Pute, Kartoffelrösti und Rosenkohl servieren. Bin gespannt! 🙃
Hallo Annika,
Oh wow, das hört sich nach einem richtig guten Weihnachtsmenü an. Ich hoffe der Salat wird euch schmecken und ihr habt schöne Feiertage.
Viele Grüße,
Jacqueline
Danke für das lecker Rezept, gerade eben ausprobiert 🙂 Eine Frage: Muss man Rotkohl waschen, wenn man ihn als Salat zubereitet?
Hallo Christoph,
ich freu mich, dass du den Rotkohlsalat ausprobiert hast.
Nein, Rotkohl muss man tatsächlich nicht waschen. Der Kohlkopf wächst ja sozusagen geschlossen, anders als z.B. Kopfsalat. Ich mache meistens einfach das äußere Blatt ab, weil das öfter mal verschmutzt sein kann und das war es dann auch schon.
Viele Grüße und guten Hunger,
Jacqueline
Ich habe mich gestern an diesem Rezept versucht, da ich noch Rotkohl über hatte. Auch wenn ich kein besonders hervorragender Koch bin, so war ich doch überrascht wie gut mir dieser Salat gelungen ist. Zum Verfeinern habe ich noch einen Spritzer Zitrone benutzt. Ich werde es auf jeden Fall weiterempfehlen. Vielen Dank für die super Idee.
Hi Christian,
vielen Dank für deinen lieben Kommentar. Ich freu mich, dass dir der Salat so gut gelungen ist.
Viele Grüße,
Jacqueline