Dieser Rotkohl ohne Rotwein ist die perfekte Beilage, wenn du ein klassisches, aromatisches und familienfreundliches Gericht suchst. Er ist alkoholfrei, vegetarisch und muss am Vortag zubereitet werden. Der Rotkohl wird nämlich über Nacht mariniert, wodurch sich sein volles Aroma entfaltet.
Rotkohl ohne Rotwein
Mit meinem Rezept machst du Rotkohl ohne Rotwein ganz leicht selber. Das Rezept ist unkompliziert, lässt sich wunderbar vorbereiten und ist für die ganze Familie geeignet.
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Diese Kochutensilien empfehle ich
- Einmalhandschuhe
Zutaten
- 1,5 kg Rotkohl
- 1 Zwiebel
- 2 Äpfel
- 50 ml hellen Balsamico Essig
- 300 ml Traubensaft (100% Direktsaft)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 5 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 2 TL Salz
- 60 g Butter oder Pflanzenöl
- 2 Sternanis
- 6 Wacholderbeeren
- 6 Nelken
- 1 TL Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
Zubereitung
- Rotkohl schneiden: Die äußeren Blätter des Rotkohl-Kopfes entfernen, den Rotkohl vierteln und den Strunk entfernen. Die Rotkohl-Viertel in etwa 3 mm breite Streifen schneiden. Den Rotkohl in einen großen Topf geben.
- Marinade herstellen: Die Zwiebel abziehen und die Äpfel schälen. Beides in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Essig, Traubensaft, Gemüsebrühe, Preiselbeeren, Salz und Butter in ein hohes Gefäß geben. Alles zusammen mit einem Pürierstab pürieren.
- Rotkohl massieren: Die Marinade über den Rotkohl geben und mit den Händen (Handschuhe anziehen, da der Kohl färbt) für 5 Minuten in den Rotkohl einmassieren.
- Rotkohl ziehen lassen: Sternanis, Wacholderbeeren, Nelken und Pfeffer in ein Tee-Ei oder Teefilter geben und verschließen. Das Tee-Ei sowie die Zimtstange und die Lorbeerblätter zu dem Kohl geben. Den Rotkohl idealerweise verschlossen über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Marinade einziehen kann.
- Rotkohl kochen: Den Rotkohl für circa 45 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Wer den Kohl lieber weicher mag, kann den Kohl noch etwas länger köcheln.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Kalorien: 235kcal
Eiweß: 4g
Kohlenhydrate: 40g
Fett: 9g
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Das musst du zu den Zutaten wissen
- Rotkohl: Der Rotkohl sollte noch schön knackig sein und richtig schön leuchtend lila sein.
- Zwiebel & Äpfel: Beides zwei absolut klassische Zutaten für Omas Rotkohl. Ich nehme gerne säuerliche Äpfel wie Boskoop, aber im Prinzip funktioniert es mit jedem Apfel.
- Essig: Der Essig ist wichtig für das Gericht. Denn die enthaltene Säure sorgt dafür, dass der Kohl eine schöne Farbe behält und ergänzt die Süße des Apfels und des Safts.
- Traubensaft: Hier ist es besonders wichtig, dass es 100% Direktsaft ist. Jeder andere Saft ist viel zu süß.
- Gemüsebrühe: Die Brühe gibt nochmal etwas Tiefe und Aroma in den Rotkohl.
- Preiselbeeren: Wild-Preiselbeeren aus dem Glas haben einen tollen süß-sauren Geschmack und eine leichte Bitternote. Für mich gehören sie einfach in den Rotkohl.
- Butter: Ich finde, die Butter gibt ein tolles Aroma. Wer sich vegan ernährt kann aber auch einfach Pflanzenöl verwenden.
- Gewürze: Für mich gehören folgende Gewürze unbedingt dazu: Sternanis, Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und eine Zimtstange. Sie ergänzen sich einfach hervorragend und machen den Rotkohl schön rund. Und ich verwende auch keine gemahlenen Gewürze, sondern das Gewürz in seiner Urform.
So wird der Rotkohl ohne Rotwein perfekt
- Einmassieren: Das Einmassieren hat zwei Vorteile. Zum einen wird der Kohl dadurch weicher und die Kochzeit reduziert sich etwas. Zum anderen massiert man die Aromen so in den gesamten Kohl ein.
- Ziehen lassen: Natürlich könnte man den Kohl auch direkt kochen, nachdem man die Marinade einmassiert hat. Aber wenn er über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann, entfalten sich die Aromen einfach nochmal mehr.
- Vorbereiten: Ich finde der Rotkohl schmeckt wie jedes gekochte Kohl-Gericht nach dem zweiten Erwärmen noch besser. Deswegen bereite ich den Kohl gerne etwas vorher zu und erwärme ihn dann kurz vorm Servieren nochmal.
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Darum wirst du den Rotkohl lieben
- Alkoholfrei: Ich weiß, dass viele sich nicht vorstellen können, dass Rotkohl auch ohne Rotwein schmeckt. Und ja, der Rotwein hat viele Eigenschaften, die den Kohl nicht nur geschmacklich prägen, sondern auch für die tolle Farbe verantwortlich sind. Aber man kann ihn ganz einfach durch andere Zutaten ersetzen. In diesem Fall ist die Kombination aus Essig, Traubensaft und Preiselbeeren der perfekte Ersatz.
- Perfekt vorzubereiten: Die Feiertage sind eh schon stressig genug. Deswegen liebe ich es, wenn man Gerichte vorbereiten kann. Der Kohl kann ganz problemlos am Vortag gekocht werden oder sogar eingefroren werden. Dann muss man ihn vorm Essen nur noch mal erwärmen.
- Vegetarische Feiertags-Beilage: Das Rezept ist vegetarisch und so hat man direkt eine Beilage zum Weihnachtsessen, die von allen gegessen werden kann. Aber er ist auch ganz leicht vegan gemacht. Außerdem ist er glutenfrei (mit der richtigen Brühe) und passt einfach zu jedem herzhaften Feiertagsgericht.
Und nun wünsche ich dir einen guten Appetit! Schreib mir gerne einen Kommentar, wie dir der Rotkohl ohne Rotwein geschmeckt hat.
Alles Liebe,
Jacqueline
