Roh eingelegter Rotkohl ist ideal, um Rotkohl länger haltbar zu machen. Der Rotkohl wird fein geschnitten und mit Apfelessig, Salz und Zucker eingelegt. Das Rezept reicht für 2 Gläser und der Kohl ist mehrere Wochen haltbar.
Eingelegter Rotkohl - Rotkohl haltbar machen
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Zutaten
- 500 g Rotkohl
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Rote Zwiebel
- 225 ml Apfelessig
- 225 ml Wasser
- 25 g Zucker
- 15 g Salz
Zubereitung
- Zutaten vorbereiten: Schneide den Rotkohl mit einer Mandoline (oder einem Messer) in feine Streifen. Ziehe den Knoblauch ab und drücke ihn leicht an. Ziehe die Zwiebel ebenfalls ab und schneide sie in feine Streifen.
- Gläser befüllen: Verteile den Rotkohl, den Knoblauch und die Zwiebeln auf die sauberen Gläser. Drücke alles immer wieder mit den Händen nach unten.
- Sud aufkochen: Koche den Essig zusammen mit dem Wasser, Salz und Zucker in einem Topf auf. Rühre dabei immer wieder um, damit sich Salz und Zucker auflösen.
- Gläser aufgießen: Fülle die Gläser mit dem heißen Sud auf, bis alles komplett bedeckt ist. Verschließe die Gläser und lasse den Rotkohl mindestens einen Tag im Kühlschrank durchziehen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Meine Hinweise zur Haltbarkeit
Der Rotkohl ist eingelegt und nicht eingekocht. Das macht einen großen Unterschied bei der Haltbarkeit. Der eingelegte Rotkohl ist aber 2-3 Monate haltbar, wenn du diese Punkte beachtest:
- Saubere Gläser: Koche die Gläser und die Deckel vorher aus! Ich stelle sie in die Spüle, befülle sie mit kochendem Wasser, bis es überläuft und lasse sie dann 2-3 Minuten stehen und gieße es ab. Achtung, die Gläser sind heiß!
- Mischverhältnis beachten: Es ist wirklich wichtig, dass Essig und Wasser im Verhältnis 1:1 verwendet werden. Der Essigs macht das Gemüse überhaupt erst haltbar. Wenn es dir zu sauer sein sollte (ich finde es nicht sauer), dann nehme lieber etwas mehr Zucker als weniger Essig.
- Kühl lagern: Ich bewahre die Gläser immer im Kühlschrank oder im kalten Keller auf.
- Nach dem Öffnen: Einmal geöffnet solltest du den Rotkohl innerhalb von 2-3 Wochen aufbrauchen.
Roh eingelegter Rotkohl gehört in jeden Kühlschrank
Ich bin ganz ehrlich: Seitdem ich Rotkohl zum ersten Mal eingelegt habe, findet man bei mir immer ein Glas im Kühlschrank.
Ich mag diesen süß-sauren Geschmack total gerne. Und ich finde der Kohls macht jedes Sandwich oder jede Brotzeit direkt besser.
Am liebsten esse ich ihn aber zu einer arabischen Bowl oder Wraps mit selbstgemachten Falafeln aus Kichererbsenmehl und einer Portion Rote Bete Hummus.
Der eingelegte Rotkohl hat immer noch Biss, ist aber nicht mehr hart. Du kannst die Konsistenz aber auch beeinflussen:
- Je gröber du den Kohl schneidest, desto fester bleibt er.
- Je heißer der Einlegesud ist, desto weicher wird der Kohl.
- Je länger der Kohl durchzieht, desto weicher wird er.
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