Die Ricotta Pancakes ohne Ei schmecken unglaublich gut und sind total schnell zubereitet. Durch den Ricotta sind sie cremig und zart zugleich. Außerdem braucht man neben dem Ricotta nur Zutaten aus dem Vorratsschrank. Daher sind die Pancakes ideal, auch wenn der Kühlschrank nicht gefüllt ist.

Eine Frau gießt Sirup auf einen Stapel Pancakes.

Amerikanische Pancakes mit Ricotta

Diese Ricotta Pancakes versüßen jedes Wochenendfrühstück – und das ohne großen Aufwand. Anders als klassische Pfannkuchen oder französische Crepes, sind amerikanische Pancakes deutlich dicker und kleiner. Daher sind sie ideal zum Stapeln. Traditionell werden Pancakes mit Sirup serviert. Bei uns gibt es sie aber auch oft mit Honig und frischen Früchten. Außerdem sind die Pancakes die ideale Verwertung von Ricotta – denn der hält sich einmal geöffnet ja wirklich nicht lange. Ansonsten werden nämlich nur Zutaten aus dem Vorratsschrank gebraucht, sodass man nicht extra in den Supermarkt gehen muss!

Die Zutaten

Ricotta: Der Ricotta macht die Pancakes cremig und unglaublich zart.
Mehl: Helles Weizenmehl ist perfekt. Es lässt den Teig schön locker werden. Dinkelmehl funktioniert aber ebenso.
Zucker: Für die richtige Süße. Die Menge kann nach Bedarf angepasst werden.
Backpulver: Lässt die Pancakes beim Backen fluffiger werden.
Wasser: Um dem Teig die richtige Bindung zu geben.
Sonnenblumenöl: Der Teig bleibt weich und das Öl verhindert, dass die Crêpes an der Pfanne kleben.

Im Vordergrund steht ein Teller mit Panckes auf dem Tisch. Eine Frau steht im Hintergrund und trinkt eine Tasse Kaffee.

Wie bewahrt man die Ricotta Pancakes ohne Ei am besten auf?

Aufbewahren: Die Pancakes schmecken frisch zubereitet am besten. Sollten aber dennoch mal ein paar übrig bleiben, kann man sie luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Da der Ricotta aber relativ zeitnah verzehrt werden sollte, sollten die Pancakes am nächsten Tag gegessen werden. Entweder einfach kalt oder kurz in einer Pfanne wieder erwärmen.

Einfrieren: Die Pancakes können auch prima eingefroren werden. Dafür am besten Backpapier zwischen die Pancakes legen, damit sie beim Auftauen nicht aneinander kleben. Zum Essen einfach wieder in eine heiße Pfanne geben und nochmal erhitzen.

Häufige Fragen für die Pancakes

Kann ich jede Pfanne benutzen?

Eine beschichtete Pfanne ist am besten geeignet für Pancakes. So kleben die Pancakes nicht am Pfannenboden fest. Außerdem wird die Pfanne auf mittlerer Stufe nicht zu heiß, sodass die Pancakes nicht anbrennen.

Kann ich den Ricotta ersetzen?

Pancakes kann man natürlich auch mit anderen Milchprodukten machen. Allerdings nicht mit diesem Rezept. Denn Ricotta hat im Vergleich zu anderen Milchprodukten wie Quark weniger Fett und eine andere Konsistenz. Wenn also der Ricotta durch Quark oder Joghurt ersetzt werden würde, wäre die Konsistenz des Teigs anders.

Tipps für die optimale Zubereitung

Langsam verrühren: Bei Vermengen der Zutaten sollten immer erst die festen Zutaten kurz vermischt werden. Erst danach die flüssigen Zutaten unter ständigem Rühren nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und verrühren. Dies verhindert große Klumpen im Teig.
Teig ständig rühren: Wenn ihr den Teig in die Pfanne gießt, sollte der Teig jedes Mal vorher kurz umgerührt werden. So stellt ihr sicher, dass sich der Teig nicht absetzt.
Geschmacksneutrales Öl: Das Öl für den Teig sollte auf jeden Fall geschmacksneutral sein. Statt dem Öl zum Braten kann aber auch Butter verwendet werden. Dann aber aufpassen, dass diese nicht anbrennt beim Braten.

Ein Teller mit Pancakes steht auf einem Frühstückstisch. Die Panckes sind mit Ricotta und Beeren garniert.

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