Das ist meine liebste Methode, um Rhabarber haltbar zu machen. Der Rhabarber wird bloß mit Wasser konserviert und bleibt trotzdem monatelang knackig und frisch.
Rhabarber konservieren ohne Zucker
Ich freu mich über deine Bewertung!
Klicke einfach auf die Sterne
Diese Kochutensilien empfehle ich
Zutaten
- 750 g Rhabarber
- Leitungswasser
Zubereitung
- Gläser auskochen: Fülle die Gläser und Deckel bis oben hin mit kochendem Wasser und lasse sie eine Minute stehen.
- Rhabarber schneiden: Wasche den Rhabarber, schäle ihn bei Bedarf (ich lasse die Schale dran) und schneide ihn in 2 cm breite Stücke.
- Rhabarber konservieren: Gib die Rhabarberstücke in die Einmachgläser und drücke die Stücke gut fest, sodass die Gläser maximal gefüllt sind. Fülle die Gläser mit so viel Leitungswasser auf, bis der Rhabarber komplett bedeckt ist.
- Gläser verschließen: Verschließe die Gläser luftdicht mit den Deckeln und bewahre sie an einem dunklen, kalten Ort auf.
Anmerkungen
- Das Wasser muss vorher nicht gekocht werden, sondern kann direkt aus der Leitung kommen.
- Wer die Gläser noch länger haltbar machen möchte, kann sie natürlich auch noch einkochen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
REZEPT TEILEN
Mit diesem Rezept fülle ich meine Rhabarber Vorräte fürs ganze Jahr auf
Ich weiß, dass diese Methode des Konservierens erstmal ungewöhnlich klingt. Zumindest wollte ich meiner Oma damals nicht glauben, als sie mir davon erzählt hat 
Aber als ich meiner Schwiegermutter davon erzählte, war sie gar nicht überrascht. In ihrem Dorf war es früher nämlich sogar üblich Rhabarber komplett ohne Flüssigkeit zu fermentieren.
Also habe ich dann beide Varianten getestet, mit Wasser und ohne Wasser. Tatsächlich haben beide Testgläser bis in den Winter unbeschadet überlebt.
Aber beim Geschmackstest hat mir der in Wasser konservierte Rhabarber deutlich besser geschmeckt. Er schmeckt weniger sauer, da das Wasser die Fermentation des Rhabarbers abschwächt.
Seitdem lege ich so jedes Jahr einen großen Vorrat an Rhabarber an und kann ihn das ganze Jahr über verwenden.
Und anders als bei meiner selbst gemachten Rhabarber Marmelade mit Apfel oder meinem liebsten Rhabarbersirup mit Zitrone kann ich den Rhabarber auf diese Art sogar ganz ohne Zucker haltbar machen.
So stellst du sicher, dass der Rhabarber lange haltbar bleibt
- Sterile Gläser: Ich koche die Gläser und die Deckel immer vorher aus. Dazu koche ich Wasser im Wasserkocher auf, stelle die Gläser in die Spüle und fülle sie mit so viel kochendem Wasser, bis sie überlaufen. Das gleiche natürlich auch mit den Deckeln. Das lass ich dann 2-3 Minuten stehen und gieße es aus.
- Luftdicht verschließen: Der Rhabarber fermentiert durch die hohe Säure im Fruchtfleisch. Damit das funktioniert müssen die Gläser wirklich luftdicht verschlossen sein. Ich verwende dazu „richtige“ Marmeladen-Gläser oder Einmachgläser, die im Deckel einen Gummiring haben.
- Kühl lagern: Ich bewahre die fertigen Gläser im Keller auf. Wenn du keinen Keller hast, dann würde ich sie im Kühlschrank aufbewahren. Wichtig ist, dass sie nicht über 12-15°C stehen.
Hier findest du noch mehr Rezepte, um Gemüse haltbar zu machen
schmeckt nach 10 Wochen sehr gut,
bei meinem Glas im Kühlschrank (von Anfang an)
steigen nach dem öffnen perlende Bläschen auf .
Ist das so richtig?
Hallo Silke,
da freut mich sehr 🙂 Also so lange es nicht blubbert wie beim Öffnen von Sprudelwasser, sind die Bläschen kein Problem.
Viele Grüße,
Jacqueline
Hallo, das Haltbarmachen von Rhabarber nur in Leitungswasser hat prima funktioniert, Ist es mit anderen Früchten oder Gemüse auch möglich?