Diese Marzipan-Kekse sind außen zart mürbe und von innen herrlich weich. Also perfekt für alle, die Marzipan so sehr lieben wie ich. Der Teig wird mit Zitronenabrieb und Zitronensaft verfeinert. Er kann mit den Händen geknetet werden und muss nicht in gekühlt werden. Das Rezept reicht für 16 Kekse.
Marzipankekse mit Zitrone ohne Ei
Diese Marzipan-Kekse mit leichtem Zitronenaroma werden ganz ohne Ei gemacht. Der Teig ist in 10 Minuten fertig, klebt nicht und lässt sich problemlos formen.
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Diese Kochutensilien empfehle ich
Zutaten
- 100 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb davon)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke
- 150 g weiche Butter
- 80 g Marzipan
- 250 g Weizenmehl (405/550)
- 4 Tropfen Bittermandelaroma
- 3 EL Mandelblättchen (optional zum Verzieren)
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.
- Zitronenzucker herstellen: Reibe die gelbe Schale der Zitrone ab und verreibe sie mit dem Zucker mit den Fingern.
- Speisestärke anrühren: Presse die Zitrone aus und miss den Zitronensaft ab. Rühre den Zitronensaft mit der Speisestärke in einer Schüssel glatt.
- Marzipan würfeln: Schneide die Butter und das Marzipan in kleine Würfel.
- Teig kneten: Gib alle Zutaten in eine Schüssel und knete sie mit den Händen zu einem glatten, festen Teig.
- Kekse formen: Forme aus dem Teig 16 gleich große Kugeln. Drücke die Kugeln mit der flachen Hand in die Mandelblättchen und drücke sie gleichzeitig flach.
- Kekse backen: Lege die Kekse mit der Seite ohne Mandeln auf ein Backblech mit Backpapier. Backe die Kekse für 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Kalorien: 176kcal
Eiweiß: 2g
Kohlenhydrate: 21g
Fett: 9g
Keywords: Backen, Backen ohne Ei, Kekse
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Meine Hinweise zu den Zutaten, damit die Kekse richtig lecker werden
- Zitrone: Die Zitrone kann weggelassen werden. Dann kannst du den Zitronensaft einfach durch Wasser oder Milch. Aber ich finde der Zitronenabrieb gibt den Keksen noch mehr Frische und Aroma.
- Speisestärke: Die Speisestärke ist für die Bindung des Teiges da. Ohne Ei zerlaufen die Kekse sonst recht schnell.
- Mandelblättchen: Natürlich kann man die Mandelblättchen zum Verzieren weglassen. Aber sie rösten im Ofen leicht an und geben so noch mehr Mandelaroma ab.
- Bittermandelaroma: Sei hier bitte vorsichtig bei der Dosierung. Zu viel Aroma macht die Kekse viel zu bitter und künstlich. Es soll nur den Marzipan-Geschmack intensivieren und nicht überschatten.
Meine 3 Tipps, damit du die perfekten Marzipan Kekse bekommst
- Zimmertemperatur: Marzipan und Butter dürfen nicht kalt sein. Dann sind sie zu fest und lassen sich nicht gut in den Teig einarbeiten.
- Gleich große Kekse: Damit alle Kekse die gleiche Backzeit brauchen, sollten sie gleich groß sein. Augenmaß reicht hier eigentlich aus. Du kannst den Teig aber natürlich auch abwiegen, um die perfekte Symmetrie zu bekommen.
- Nicht bräunen: Die Kekse dürfen nicht braun werden. Das ist ein Zeichen, dass sie zu lange im Ofen waren. Und dadurch werden sie trocken. Die Kekse sind fertig, wenn sie so gerade eben durchgebacken sind, aber noch weich sind. Beim Auskühlen werden sie noch fester.
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Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Backen! Ich freu mich auf deine Bewertung zu den Marzipan-Keksen in den Kommentaren.
Alles Liebe,
Jacqueline
Super lecker 😋 😋😋
Hallo Dina,
vielen lieben Dank 🙂