Dieser Kürbiskuchen wird mit geraspeltem Kürbis gemacht und kommt ohne Ei aus. Er ist inspiriert vom amerikanischen „Pumpkin Bread“, quasi der Schwester des Bananenbrot. Denn so würde ich den Kuchen von der Konsistenz auch am ehesten beschreiben.
Einfacher Kürbiskuchen aus der Kastenform
Dieses Pumpkin Bread ist ein schneller Kürbiskuchen aus der Kastenform. Es ist das perfekte Herbstrezept, einfach gemacht, voller Aromen und super lecker. Der Kuchen wird aus einem Teig ohne Ei und ohne Butter gemacht und bleibt tagelang frisch.
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Zutaten
- 250 g Hokkaidokürbis
- 250 g Weizenmehl
- 10 g Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 TL Pumpkin Spice (siehe Notizen)
- 50 g Pekannüsse gehackt
- 135 g Sonnenblumenöl
- 150 g Apfelmark
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und eine Kastenform einfetten.
- Den Kürbis mit einer Reibe so fein wie möglich raspeln.
- Das Mehl zusammen mit dem Backpulver, Zucker, Salz, Pumpkin Spice und Pekannüssen in einer Schüssel geben und nur einmal schnell mit einem Löffel umrühren.
- Dann das Sonnenblumenöl, das Sonnenblumenöl und den geraspelten Kürbis hinzugeben und alles zusammen mit einem Teigschaber vermengen und zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die Kastenform geben und für 30-35 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter komplett auskühlen lassen und erst dann anschneiden.
Anmerkungen
- Statt Pumpkin Spice kann auch Zimt, Lebkuchengewürz oder anderes weihnachtliches Back-Gewürz verwendet werden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Kalorien: 2997kcal
Eiweiß: 33g
Kohlenhydrate: 341g
Fett: 175g
Keywords: Backen ohne Ei, Kastenform, Kuchen mit Gemüse
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Infos zu den Zutaten
- Kürbis: Ich habe das Rezept noch nicht mit anderen Kürbissorten ausprobiert, sondern immer nur mit Hokkaido-Kürbis. Den rasple ich auch mit Schale. Ich rate lieber davon ab, andere Kürbissorten zu verwenden. Falls diese mehr Wasser enthalten, könnte der Kuchen schnell matschig werden.
- Zucker: Der Kuchen enthält nicht zu viel Zucker und ist auch nicht super süß. Wer es also süßer mag, sollte die Menge des Zuckers etwas erhöhen. Für mich ist es so genau richtig.
- Pumpkin Spice: Pumpkin Spice macht den Kuchen richtig schön herbstlich. Allerdings würde ich nicht empfehlen, extra für ein Rezept ein neues Gewürz zu kaufen. Verwende stattdessen einfach Zimt oder Lebkuchengewürz.
- Nüsse: Der Kuchen ist ja an ein amerikanischen Rezept angelehnt, weshalb ich am liebsten Pekannüsse verwende. Aber als regionale Aternative würde ich Walnüsse empfehlen.
- Öl: Ich verwende Sonnenblumenöl, da es am wenigsten stark schmeckt. Im Prinzip kann aber jedes Pflanzenöl verwendet werden. Aber andere Öle können den Geschmack beeinflussen.
- Apfelmark: Das Apfelmark ersetzt die Eier im Teig und sorgt für eine gute Bindung. Apfelmark ist Apfelmus ohne Zucker.
Meine Tipps, um den leckersten Kürbiskuchen hinzubekommen
- Frischer Kürbis: Kürbis ist ja echt lange lagerfähig. Ich finde allerdings, dass Kürbis mit der Zeit mehlig werden kann und an Flüssigkeit verliert. Der Kürbis sollte also noch richtig schön hart und saftig sein.
- Richtiges Rühren: Der Teig darf erst vermengt werden, wenn alle Zutaten zusammen in der Schüssel sind. Sonst lässt sich der geraspelte Kürbis zu schwer einarbeiten in den Teig. Außerdem sollte der Teig nur ganz kurz gerührt werden, damit der Kuchen schön aufgeht und locker wird.
- Kürbis fein raspeln: Ich kann es nicht oft genug betonen. Aber zu grobe Kürbisstücke würden beim Backen erhalten bleiben und den Kuchen sehr gemüsig machen.
Hier gibt es weitere Backrezepte mit Kürbis
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Alles Liebe,
Jacqueline
Sehr gut
Hi Ikram,
vielen lieben Dank 🙂
Liebe Grüße,
Jacqueline