Mein Karottenkuchen mit gemahlenen Nüssen aus der Springform ist super saftig. Der Kuchen wird mit Öl und Apfelmus (als Ei-Ersatz) gemacht. Zusammen mit einem einfachen Frosting aus Frischkäse wird der Kuchen richtig lecker.
Karottenkuchen mit Öl und Haselnüssen (ohne Ei)
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Diese Kochutensilien empfehle ich
- 1 Reibe
Zutaten
- 300 g Karotten
- 150 g Weizenmehl
- 75 g Zucker
- 10 g Backpulver
- 100 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
- 125 g Sonnenblumenöl
- 120 g Apfelmus (siehe Anmerkungen)
- Fett für die Springform
Frosting
- 200 g Frischkäse, Natur
- 6 TL Puderzucker, gesiebt
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden und den Rand einer Springform gut einfetten und zur Seite stellen.
- Karotten raspeln: Die Karotten schälen und mit der feinsten Seite einer Reibe raspeln.
- Trockene Zutaten: In einer Schüssel das Weizenmehl, Zucker, Backpulver und Haselnüssen vermengen.
- Teig vermengen: Die geraspelten Karotten, das Öl und das Apfelmus zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel schnell zu einem glatten Teig verrühren.
- Kuchen backen: Den Teig in die vorbereitete Springform geben und für 35-40 Minuten im Ofen backen. Den Kuchen aus dem Ofen holen und komplett auskühlen lassen.
Frosting:
- Frosting verrühren: In einer Schüssel den Frischkäse mit dem gesiebten Puderzucker glatt rühren.
- Frosting verteilen: Das Frosting auf den abgekühlten Kuchen geben und gleichmäßig verteilen.
Anmerkungen
- Backformgröße: Das Rezept ist für eine 20cm Backform ausgelegt. Für eine 24cm Backform muss die Menge mal 1,5 genommen werden und für eine 26cm Backform mal 2.
- Apfelmus: Es kann auch Apfelmark verwendet werden. Das ist Apfelmus ohne Zucker.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Super saftiger Karottenkuchen ganz ohne Ei
Versteht mich nicht falsch, ich hab überhaupt nichts gegen Kuchen mit Eiern. Aber es ist einfach nicht mein Ding.
Und diesen Karottenkuchen mag ich mit Apfelmus wirklich lieber als mit Eiern. Ich hab’s getestet, versprochen!
Ja, mit Eiern wird er etwas luftiger als dieser Kuchen. Aber genau deswegen liebe ich ihn. Denn nur so wird er für mich weich genug.
Dazu kommen dann noch Öl und gemahlene Nüsse. Und fertig ist die perfekte Kombination für meinen liebsten Karottenkuchen.
Und bei den Nüssen könnt ihr euch austoben. Ich nehme meistens Haselnüsse, weil ich die eh zu Hause habe. Aber Mandeln oder Walnüsse sind auch super.
Damit der Kuchen so richtig gut wird, müssen die Karotten ganz fein geraspelt werden. So gehen sie im Teig unter. Wenn man sie zu grob raspelt, wird es einfach zu gemüsig (ja, das ist ein Wort 
) Und das Frosting! Einfach lecker. Das gehört für mich einfach dazu. Es ist super einfach und cremig. So bekommt der Kuchen das gewisse Etwas.
Hier gibt es noch mehr Rezepte mit Karotten
Das ist ein echt gutes Rezept und sieht auch lecker aus. Ich würde das gerne nach backen habe aber nur eine 28 Springform welche mengenangaben soll ich dafür dann benutzen. Ich würde mich sehr freuen wenn man mir da weiter helfen kann. Vielen Dank im Voraus.
Lg Sina
Hallo Selina,
du kannst in dem Fall die angegebene Menge einfach mal 2 nehmen für eine 28cm Springform. Bei der Backzeit würde ich dann einfach nach 35 Minuten mit einem Stäbchen mittig testen, ob der Kuchen durch ist und sonst einfach etwas länger im Ofen lassen.
Viele Grüße,
Jacqueline
Hy, und vielen dank dann probiere ich es so. Lg elina