Karottenkuchen mit Öl und Haselnüssen (ohne Ei)
Dieser Karottenkuchen aus der Springform wird ohne Eier gemacht. Durch das Öl und die Haselnüsse wird er schön saftig und locker. Oben drauf kommt dann noch ein einfaches Frosting aus Frischkäse.
Kochutensilien
- 1 Reibe
Zutaten
- 300 g Karotten
- 150 g Weizenmehl
- 75 g Zucker
- 10 g Backpulver
- 100 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
- 125 g Sonnenblumenöl
- 120 g Apfelmus (siehe Anmerkungen)
- Fett für die Springform
Frosting
- 200 g Frischkäse, Natur
- 6 TL Puderzucker, gesiebt
Anleitungen
- Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden und den Rand einer Springform gut einfetten und zur Seite stellen.
- Karotten raspeln: Die Karotten schälen und mit der feinsten Seite einer Reibe raspeln.
- Trockene Zutaten: In einer Schüssel das Weizenmehl, Zucker, Backpulver und Haselnüssen vermengen.
- Teig vermengen: Die geraspelten Karotten, das Öl und das Apfelmus zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel schnell zu einem glatten Teig verrühren.
- Kuchen backen: Den Teig in die vorbereitete Springform geben und für 35-40 Minuten im Ofen backen. Den Kuchen aus dem Ofen holen und komplett auskühlen lassen.
Frosting:
- Frosting verrühren: In einer Schüssel den Frischkäse mit dem gesiebten Puderzucker glatt rühren.
- Frosting verteilen: Das Frosting auf den abgekühlten Kuchen geben und gleichmäßig verteilen.
Notizen
- Backformgröße: Das Rezept ist für eine 20cm Backform ausgelegt. Für eine 24cm Backform muss die Menge mal 1,5 genommen werden und für eine 26cm Backform mal 2.
- Apfelmus: Es kann auch Apfelmark verwendet werden. Das ist Apfelmus ohne Zucker.
Nährwerte
Calories: 434kcalCarbohydrates: 33gProtein: 6gFat: 32gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 21gCholesterol: 25mgSodium: 238mgPotassium: 270mgFiber: 3gSugar: 15gVitamin A: 6607IUVitamin C: 3mgCalcium: 128mgIron: 2mg
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