Dieser Salat kombiniert grünen Spargel mit knackigen Erbsen, cremigem Feta und einem würzigen Dressing. Er ist ein toller Frühlingssalat, perfekt als Grillbeilage oder leichte Hauptmahlzeit. Klingt gut, oder?
Grüner Spargel-Salat mit Feta und Erbsen
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Zutaten
- 400 g grüner Spargel
- 150 g Erbsen, gefroren
- 100 g Radieschen
- 3 Stängel Minze
- 5 Stängel Dill
- 100 g Feta
Für das Dressing
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Rotweinessig
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 0,5 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Spargel und Erbsen blanchieren: Schneide die holzigen Enden des Spargels ab und schneide ihn dann in 4 cm lange Stücke. Blanchiere den Spargel und die Erbsen in kochendem Wasser für 3-4 Minuten. Gieße sie ab und schrecke sie anschließend ab, damit sie nicht weiter garen.
- Vorbereitungen: Schneide die Radieschen in Scheiben. Hacke die Minzblätter und den Dill möglichst fein. Zerbrösele den Feta in kleine Stücke.
- Dressing zubereiten: Reibe den Knoblauch möglichst fein und verrühre anschließend alle Zutaten für das Dressing miteinander.
- Salat vermengen: Gib alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel und vermenge sie mit dem Dressing. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Ein schneller, vegetarischer Salat mit grünem Spargel
Wow, dieser Salat bringt alles auf den Tisch, was den Frühling für mich so besonders macht.
Erbsen und Radieschen sind nämlich immer das erste Gemüse, das ich in meinem Garten aussäe. Und dann dazu noch die ersten frischen Kräuter des Jahres.
Es ist also die perfekte leichte Frühlingsküche. Obendrein ist er noch vegetarisch und in 15 Minuten zubereitet.
Aber ehrlicherweise macht das Dressing den Salat erst so richtig gut. Der frische Knoblauch sorgt für die nötige Würze und rundet den Salat perfekt ab.
Probier den Salat also unbedingt aus und genieße das ganze frische Gemüse.
So bekommst du den besten Spargel-Salat mit Feta
- Blanchieren & Abschrecken: Je nachdem, wie lange du Spargel und Erbsen kochst, bleiben sie mehr oder weniger bissfest. Ich koche es lieber kürzer, damit das Gemüse noch Biss behält. Wichtig ist das Abschrecken. Es unterbricht den Garprozess und das Gemüse behält seine schöne Farbe.
- Frische Kräuter: Ich muss in diesem Fall für frische Kräuter plädieren. Denn gerade Minze und Dill schmecken deutlich besser, wenn sie vorher nicht gefroren waren.
- Durchziehen lassen: Lass den Salat gerne etwas durchziehen. So kann das Gemüse das Dressing besser aufnehmen und schmeckt noch besser.
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