Das hier ist meine vegetarische Variante des klassischen Caesar Salats. Er wird ganz ohne Fleisch gemacht, dafür mit knusprigen Kichererbsen. Die werden zusammen mit den Croutons im Ofen geröstet. Dazu gibts ein selbst gemachtes Dressing, das den Salat auf’s nächste Level hebt.
Vegetarischer Caesar Salat mit Kichererbsen
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Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen (400 g)
- 3 Scheiben Weißbrot
- 3 EL Olivenöl
- 0,5 TL Paprikapulver edelsüß
- 0,25 TL gemahlener Pfeffer
- 0,25 TL Salz
- 1 großer Romanasalat, klein geschnitten
- 2 EL gehobelter Parmesan
Für das Dressing
- 1 Zitrone, den Saft davon
- 4 EL Mayonnaise
- 2 TL Senf, mittelscharf
- 2 TL Sojasauce
- 0,25 TL gemahlener Pfeffer
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- 100 ml Pflanzenöl
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Vorbereitungen: Gieße die Kichererbsen ab, spüle sie gründlich ab und tupfe sie trocken. Schneide das Brot in mundgerechte Würfel. Gib beides auf ein Backblech.
- Rösten: Verrühre das Öl mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einer Marinade. Vermenge Kichererbsen und Brotwürfel damit und röste beides für 15-20 Minuten im Ofen. Wende alles nach der Hälfte einmal für eine gleichmäßigere Bräunung.
- Dressing zubereiten: Presse die Zitrone aus und verrühre alle Zutaten außer dem Öl in einer Schüssel miteinander. Gieße das Öl unter ständigem Rühren langsam hinzu, bis ein cremiges Dressing entsteht.
- Salat anrichten: Gib den kleingeschnittenen Romana-Salat, den gehobelten Parmesan, die Kichererbsen und die Brotwürfel in eine Schüssel. Vermenge alles zusammen mit dem Dressing.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Der perfekte Salat für den großen Hunger
Ich bin ein absoluter Fan von guten Salaten. Und dieser hier erfüllt alle meine Wünsche.
Der Salat schmeckt frisch zubereitet am besten. Denn durch das Dressing werden Brot und Salat mit der Zeit schnell labbrig. Es schmeckt dann zwar immer noch, aber der Crunch fehlt.
Du kannst den Salat aber natürlich trotzdem vorbereiten. Mache einfach alle Komponenten fertig und bewahre sie in getrennten Behältern auf.
Ich mache übrigens immer direkt die doppelte Menge von Dressing. Es bleibt nämlich für mehrere Tage frisch. So habe ich immer ein Salatdressing griffbereit.
Hier ist noch ein kleiner Hinweis: Echter Parmesan enthält Lab und ist deswegen nicht vegetarisch. Ich persönlich esse ihn trotzdem, aber Gran Moravia ist z.B. eine gute Alternative ohne Lab.
Das musst du beachten, um die Kichererbsen besonders knusprig zu bekommen
- Trocknen: Die Kichererbsen müssen gut abgetrocknet werden. Denn durch das Wasser würden sie weich bleiben.
- Kein Backpapier: Das Backpapier macht die Reinigung später zwar einfacher, aber es verhindert auch den direkten Kontakt zwischen Backblech und Kichererbsen.
- Wenden: Ich rühre die Kichererbsen (und auch das Brot) mindestens einmal um. So wird alles rundherum geröstet.
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