Grüner Spargel-Salat mit Feta und Erbsen
Dieser Salat mit grünem Spargel, Erbsen und Radieschen ist der perfekte Salat für warme Tage. Er ist schnell vorbereitet und schmeckt unglaublich gut.
Zutaten
- 400 g grüner Spargel
- 150 g Erbsen, gefroren
- 100 g Radieschen
- 3 Stängel Minze
- 5 Stängel Dill
- 100 g Feta
Für das Dressing
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Rotweinessig
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 0,5 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Anleitungen
- Spargel und Erbsen blanchieren: Schneide die holzigen Enden des Spargels ab und schneide ihn dann in 4 cm lange Stücke. Blanchiere den Spargel und die Erbsen in kochendem Wasser für 3-4 Minuten. Gieße sie ab und schrecke sie anschließend ab, damit sie nicht weiter garen.
- Vorbereitungen: Schneide die Radieschen in Scheiben. Hacke die Minzblätter und den Dill möglichst fein. Zerbrösele den Feta in kleine Stücke.
- Dressing zubereiten: Reibe den Knoblauch möglichst fein und verrühre anschließend alle Zutaten für das Dressing miteinander.
- Salat vermengen: Gib alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel und vermenge sie mit dem Dressing. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
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Nährwerte
Calories: 258kcalCarbohydrates: 23gProtein: 16gFat: 13gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 45mgSodium: 624mgPotassium: 749mgFiber: 9gSugar: 9gVitamin A: 2369IUVitamin C: 49mgCalcium: 332mgIron: 6mg
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