Name: Einfaches Milchbrot
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 175 g Milch; 40 g Mehl; 1 Kochstück; 240 g Milch; 21 g Hefe, frisch; 50 g Zucker; 500 g Mehl; 90 g Butter; 6 g Salz; 1 EL Milch zum Bestreichen

Ein einfaches Milchbrot ist ein super leckeres Frühstücks-Brot, das perfekt zu einem süßen Frühstück mit Marmelade oder Honig passt. Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert. Und aus wenigen Zutaten wird so ein fluffiges und super weiches Brot.

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Das Milchbrot liegt aufgeschnitten auf einem Brett.

Fluffiges Milchbrot aus nur wenigen Zutaten

Dieses einfache Milchbrot ist die perfekte Verwertung von Milch. Ich mache das Brot immer, wenn ich Besuch hatte und ich extra dafür Milch für den Kaffee gekauft habe. Denn tatsächlich schaffe ich selten einen ganzen Liter Milch auszutrinken. Und mit diesem Milchbrot hat man die ideale Verwertung von der restlichen Milch. Es ist lecker, süß und unglaublich fluffig.

Die Zutaten

Milch: Die Milch ist die wichtigste Zutat für das Milchbrot. Es sollte nach Möglichkeit keine Magermilch verwendet werden, damit die Textur des Brotes fluffig wird.
Mehl: Helles Weizenmehl ist am besten geeignet. Alternativ kann man auch Dinkelmehl 630er verwenden.
Hefe: Frische Hefe gibt dem Brot eine tolle Fluffigkeit und lässt es schön locker werden.
Zucker: Der Zucker gibt dem Milchbrot eine tolle Süße und führt auch dazu, dass der Teig gut aufgeht.
Butter: Die Butter macht das Brot schön weich und hilft dabei, dass es lange fluffig bleibt.
Salz: Das Salz gibt dem Brot einen guten Geschmack.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Die vollständige Zutatenliste und Anleitung findest du am Ende des Beitrags in der Rezeptkarte

Schritt 1: Das Kochstück vorbereiten

Für das Milchbrot muss zuerst das Kochstück vorbereitet werden. Dazu einfach die angegebene Menge Milch und Mehl in einen Topf geben und mit einem Schneebesen vermengen. Den Topf nun bei geringer Temperatur auf den Herd stellen und die Mehl-Milch-Mischung unter ständigem Rühren aufkochen. Nach 1-2 Minuten entsteht eine Brei-artige Konistenz. Den Topf dann direkt von Herd nehmen.

Die Zutaten für das einfache Milchbrot sind auf einem Tisch.

Das Kochstück wird in einem Topf zusammengerührt.

Das Kochstück wird mit der Milch und der Hefe verrührt.

Schritt 2: Den Teig zubereiten

Das Kochstück nun gemeinsam mit der restlichen Milch, dem Zucker und der zerbröselten Hefe in eine Schüssel geben und verrühren. Als Nächstes das Mehl, das Salz und die Butter in Würfeln hinzugeben. Alles zusammen mit einem Knethaken für 10 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Den Teig dann zu einer Kugel formen und abgedeckt für 1 Stunde ruhen lassen.

Das Mehl und die Butter sind zu den anderen Zutaten gegeben worden.

Der Teig ist fertig geknetet und zu einer Kugel geformt.

Der Teig hat sich in der Ruhezeit verdoppelt.

Schritt 3: Das Brot formen

Den aufgegangenen Teig nun in 3-4 gleiche Stücke teilen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Jedes Teil mit den Händen zu einer länglichen Kugel formen und nebeneinander in eine gefettete Kastenform setzen. Jetzt nochmal für 30-40 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Das Milchbrot dann mit etwas Milch bestreichen und für 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze backen.

Die vier Teile sind zu länglichen Kugeln geformt worden.

Die vier länglichen Teile sind in der Kastenform.

Wie bewahrt man ein einfaches Milchbrot am besten auf?

Aufbewahren: Das Brot kann für 3-4 Tage aufbewahrt werden. Dazu am besten luftdicht verpacken und immer nur so viel vom Brot abschneiden, wie man essen wird. Damit verhindert man, dass das Brot austrocknet. In Scheiben geschnitten bleibt das Brot nämlich nicht so fluffig.

Einfrieren: Das fluffig Milchbrot kann problemlos eingefroren werden. Dazu am besten vorher in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren.

Häufige Fragen

Was ist ein Kochstück?

Für ein Kochstück werden Mehl und Flüssigkeit miteinander aufgekocht, sodass das Mehl die Flüssigkeit bindet. In diesem Fall ist es nach der asiatischen Tangzhong Methode gemacht und es werden Mehl und Milch miteinander aufgekocht. Dieser Schritt sorgt dafür, dass mehr Flüssigkeit absorbiert wird und der Teig daher eine gute Bindung bekommt. Außerdem bleibt das Brot so länger weich.

Muss ich das Kochstück wirklich zubereiten?

Ja, für dieses Rezept ist es auf jeden Fall notwendig. Denn das Rezept ist dafür ausgelegt und würde sonst nicht so funktionieren. Aber das Kochstück ist wirklich schnell und einfach zubereitet.

Kann ich auch Trockenhefe verwenden?

Ja, man kann auch Trockenhefe verwenden. Dazu die Hefe dann gemeinsam mit dem Mehl zu den anderen Zutaten geben. Die Menge muss dann natürlich entsprechend angepasst werden.

Kann ich das Brot auch vegan machen?

Ich habe das noch nicht ausprobiert. Allerdings gehe ich davon aus, dass es kein Problem ist. Ich würde vegane Butter verwenden, damit die Konsistenz der Zutaten möglichst ähnlich ist. Denn Margarine ist deutlich weicher als vegane Butter.

Kann ich die Menge an Zucker verändern?

Ja, man kann die Menge an Zucker etwas erhöhen oder reduzieren. Das Brot ist für meinen Geschmack genau richtig süß, sodass man problemlos noch einen süßen Aufstrich dazu essen kann.

Tipps für die optimale Zubereitung

Das Kochstück: Das Kochstück sorgt dafür, dass das Brot eine tolle Bindung bekommt und auch länger weich und fluffig bleibt.
Die Ruhephase: Das Brot wird umso weicher und fluffiger, je länger der Teig aufgehen kann. Daher ist vor allem auch die zweite Ruhephase nach dem Formen sehr wichtig.

Eine Person bricht ein Stück von dem Milchbrot ab.

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