Diese schnellen Quarkbrötchen sind saftig, süß und weich. Die Brötchen bestehen aus einem einfachen Quark-Öl-Teig ohne Ei. Sie sind in 15 Minuten fertig für den Ofen. Die Brötchen schmecken pur oder mit Marmelade.
Süße Quark-Brötchen ohne Hefe und ohne Ei
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Zutaten
- 275 g Weizenmehl (405 oder 550)
- 10 g Backpulver
- 60 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker (optional)
- 250 g Quark (idealerweise 20% oder 40%)
- 50 ml Milch
- 50 g Sonnenblumenöl
Außerdem:
- Milch zum Bestreichen (optional)
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.
- Trockene Zutaten: Vermenge das Mehl mit dem Backpulver, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel.
- Teig kneten: Gib den Quark, das Öl und die Milch hinzu. Verrühre den Teig mit einem Löffel und knete dann alles zusammen mit den Händen zu einem glatten Teig.
- Brötchen formen: Gib den Teig auf die Arbeitsfläche (ohne Mehl) und teile ihn in 8 gleich große Stücke auf. Forme aus jedem Stück mit den Händen ein Brötchen.
- Brötchen backen: Lege die Quarkbrötchen auf ein Backblech mit Backpapier und bepinsele sie mit etwas Milch (so bekommen sie mehr Farbe). Backe die Brötchen für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen.
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Nährwerte pro Portion (ca.)
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Ein super einfaches Rezept für weiche Quarkbrötchen
Diese Brötchen backe ich schon seit der 3. Klasse. Ich kann also aus erster Hand bestätigen, dass die Brötchen absolut für Back-Anfängerinnen und für Kinder geeignet sind.
Deswegen mag ich das Rezept nämlich auch so gerne. Der Teig kann problemlos mit den Händen geknetet werden und ist nicht klebrig. Und das Formen der Brötchen ist absolut unkompliziert. Einfach mit den Händen zu Kugeln rollen und schon können sie ohne Gehzeit direkt in den Ofen.
Ich muss zugeben, dass das Original Rezept deutlich mehr Zucker enthalten hat. Damals fand ich das wahnsinnig lecker (hallo, Zuckerschock 😂), aber heute mag ich sie genau so am liebsten.
Ich habe den Zucker auch schon mal weggelassen, als mein Kind noch ziemlich klein war. Aber so wie im Rezept schmecken sie mir am besten.
Meine Tipps für extra weiche Quarkbrötchen
- Kein Magerquark: Der Fettgehalt ist wichtig für die saftige Konsistenz. Mit Magerquark werden die Brötchen zu trocken.
- Molke abgießen: Wenn du die Brötchen backst, um offenen Quark zu verbrauchen (das mach ich gerne), dann gieß die entstandene Molke vorher ab. Die Flüssigkeit würde den Teig zu weich machen.
- Nicht überkneten: Anders als ein Hefeteig, muss der Quarkteig wirklich nur so lange geknetet werden, bis er gerade glatt ist. Sonst verliert das Backpulver seine Wirkung und die Brötchen werden kompakt.
- Ohne Mehl formen: Man braucht gar kein Mehl auf der Arbeitsfläche. Das trocknet die Brötchen nur aus.
Hier findest du noch mehr Brötchen mit Milchprodukten
Ein super tolles Rezept.
Sehr lecker ! Ich bin begeistert.
Hi Melissa,
danke, das freut mich voll!
Hab einen schönen Abend,
Jacqueline
Mein Teig wurde leider soo klebrig, dass man gefühlt Tonnen Mehl hinterher schmeißen musste 🙁 dadurch war es dann möglich ihn zu formen, natürlich wurden die Brötchen dann steinhart. Weißt du da Abhilfe oder hättest einen Tipp?
Hallo Jennifer,
das tut mir leid. Eigentlich sollte der Teig nicht so klebrig sein. Da ist es jetzt natürlich schwer herauszufinden, was nicht funktioniert hat. Ich nehme immer zum Beispiel immer Quark 40% Fettanteil und mische den Teig mit einem Löffel und knete dann zum Schluss mit der Hand nochmal. So funktioniert es immer super. Ich hoffe das hilft.
Viele Grüße
Jacqueline
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Ich habe 20%tigen Quark genommen und anstelle von Milch, Sahne verwendet. und den Zucker reduziert
Anschließend noch Schokodrops drunter geknetet.
ein toller fluffiger Quark-Öl-Teig.. Der beste Quark-Öl-Teig ever!!!! Da ich keine Eier mehr im Haus hatte, musste ich ein anderes Rezept suchen. So ein Glück!
Hallo Conny,
wow, da hast du das Rezept ja richtig gut an deine Zutaten angepasst. Das freut mich total, dass dir der Teig auch so gut gefällt. Und die Schokodrops stell ich mir da richtig lecker vor.
Liebe Grüße,
Jacqueline
Hallo ,
Könnte man aus dem Teig auch Mäusschen formen?
Für den Kindergarten wäre das Rezept ohne Eier perfekt.
Hallo Lavinia,
ich habe selber noch nur Mäuschen geformt, aber der Teig ist recht fest und bleibt beim Backen in der Form. Deswegen denke ich, dass sich daraus schon gut andere Formen machen lassen.
Viele Grüße
Jacqueline
Kaum waren sie fertig waren sie auch schon aufgegessen. Tolles Rezept und so einfach..
Hallo Britta,
vielen lieben Dank 🙂 wie toll, dass dir die Brötchen auch so gut schmecken – bei uns sind die auch immer ruckzuck weg.
Viele liebe Grüße,
Jacqueline
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich hab sie gestern gemacht und sie waren sofort aufgegessen.
Hallo Martina,
vielen lieben Dank 🙂 ja, bei uns halten sie auch nie wirklich lange 😉
Viele Grüße,
Jacqueline