Ich mache mein Brioche Brot mit Trockenhefe, reichlich Butter und viel Eigelb. So bekommt es eine zarte Krume und richtig feine Textur. Das Rezept ist für eine 30 cm Kastenform ausgelegt. Du bekommst also nicht nur ein wunderbar fluffiges Brot, sondern kannst auch direkt übrig gebliebenes Eigelb verbrauchen.
Brioche mit 3 Eigelb
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Diese Kochutensilien empfehle ich
- 1 Kastenform 30 cm
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 10 g Salz
- 50 g Zucker
- 3 Eigelb
- 200 ml Milch
- 70 g geschmolzene Butter
Zum Dekorieren
- 2 EL Hagelzucker (optional)
Zubereitung
- Teig kneten: Gib alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und knete alles für 10 Minuten zu einem glatten Teig.
- Ruhen lassen: Lass den Teig 1 Stunde abgedeckt ruhen.
- Brioche formen: Teile den Teig in 6 gleich große Teile und forme sie zu Kugeln. Setze die Kugeln versetzt in eine gefettete Kastenform.
- Ofen vorheizen: Lass den Teig in der Kastenform nochmal eine Stunde abgedeckt ruhen. Heize den Backofen in der Zwischenzeit auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.
- Brioche backen: Bestreiche den Teig optional mit etwas Milch und streue den Hagelzucker darauf. Backe die Brioche für 30-40 Minuten.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Das perfekte süße Frühstücksbrot selber backen
Eine Brioche (sorry, ich find’s wirklich absolut komisch, dass es die Brioche heißt) ist eines meiner absoluten Lieblings-Hefegebäcke.
Und es ist tatsächlich viel einfacher selber zu machen, als man denkt.
Es gibt unzählige Varianten für den Teig. Ich backe meine Brioche jedoch nicht ganz nach französischem Originalrezept.
Denn ich verwende Trockenhefe statt frischer Hefe. Und weil ich nur das Eigelb nehme, braucht es auch etwas weniger Butter als üblich.
Mit noch mehr Butter wird mir der Teig zu schwer und er ging beim Probebacken auch nicht so schön auf.
Außerdem wird der Teig so reichhaltiger. Das macht das Brot deutlich zarter und auch so schön gelb.
Es ist das ideale Frühstücksbrot mit Marmelade oder Schokocreme. Aber ich liebe Brioche auch als Basis für ein leckeres French Toast zum Wochenend-Frühstück. Und als herzhafte Variante auch für ein Grilled Cheese Sandwich.
Wenn noch etwas übrig bleibt, kannst du die Brioche auch einfrieren. Ich schneide sie immer in Scheiben und friere sie dann ein. So kann ich mir immer so viele Scheiben aus dem Gefrierfach holen, wie ich gerade brauche. Ich toaste sie dann gerne einfach direkt auf und gebe auf das warme Brot direkt Butter und Marmelade – das ist so gut 😳
Meine 4 Tipps für das perfekte Brioche Brot
- Lange kneten: Der Teig hat durch Butter und Eigelb einen sehr hohen Fettgehalt. Deswegen muss er wirklich lange geknetet werden. Nur so verbinden sich alle Zutaten gut miteinander und der Teig ist nicht mehr klebrig.
- Gehen lassen: Die Zeiten im Rezept sind Durchschnittswerte. Es hängt generell immer von der Umgebungstemperatur ab, wie lange der Teig ruhen muss. Insbesondere bei der Ruhephase in der Kastenform, würde ich das Brot erst in den Ofen geben, wenn es die Form fast komplett ausfüllt.
- Kugeln formen: So bekommt man die typische Form für die Brioche. Das ist natürlich nicht zwingend notwendig, aber macht es optisch zu einem Highlight.
- Alufolie verwenden: Decke die Kastenform mit Alufolie ab, wenn die Oberfläche zu dunkel wird. So bräunt sie nicht mehr nach und das Brot wird trotzdem durch.
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