Mit meinem Rezept kannst du dieses lockere Kürbisbrot ganz leicht selber backen. Für den Teig wird selbstgemachtes Kürbispüree in einen einfachen Hefeteig mit Dinkelmehl und Trockenhefe eingearbeitet und das Brot in der Kastenform gebacken. Es ist das perfekte Herbstbrot. Probier es unbedingt aus!
Weiches Kürbisbrot mit Dinkelmehl und Trockenhefe
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Diese Kochutensilien empfehle ich
Zutaten
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 7 g Trockenhefe
- 125 ml Milch
- 500 g Dinkelmehl 630er
- 50 g Zucker (optional)
- 1 Prise Salz
- 25 g Butter (Zimmertemperatur)
Zubereitung
- Kürbis dünsten: Schneide den Kürbis in Würfel und gib ihn mit etwas Wasser in einen Topf. Der Kürbis sollte nur zu 1/3 mit Wasser bedeckt sein. Köchle ihn für 10-15 Minuten mit Deckel, bis der Kürbis schön weich ist.
- Kürbis pürieren: Gieße den Kürbis ab, lasse ihn etwas abkühlen und püriere ihn. Messe 300 g Kürbis ab.
- Teig herstellen: Knete alle Zutaten für 10 Minuten zu einem glatten Teig. Lasse ihn mindestens 60 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen.
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vor.
- Brot formen: Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn mit bemehlten Händen zu einem Rechteck. Gib das Brot in eine gefettete Kastenform und lasse es nochmal 30 Minuten ruhen.
- Brot backen: Schneide das Brot der Länge nach ein und backe es für ca. 35 Minuten
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Nährwerte pro Portion (ca.)
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Dieses Kürbisbrot ist für mich Kindheit pur
In meiner Heimat in Niedersachsen ist Kürbisstuten ein absolutes Highlight. Ein Stuten ist ein lockeres Brot mit Hefe, das meistens etwas weniger süß ist.
Und im Herbst gibt es in jeder Bäckerei dieses leuchtend orangene Brot. Ich hab’s als Kind immer pur gegessen oder mit Nutella 
Zum Glück ist das Brot mit Kürbispüree super einfach selber zu machen. Ich mache es mittlerweile immer mit Dinkelmehl und Trockenhefe. So wird es luftig, aber schmeckt nicht so doll nach Hefe.
Und ich finde es am leichtesten in der Kastenform zu backen. Man könnte es auch zu einem Laib formen. Aber in der Kastenform bleibt es schön stabil und das Formen ist auch deutlich einfacher.
So wird dein Kürbisbrot fluffig & saftig
- Festes Kürbispüree: Das Püree sollte wirklich dickflüssig sein. Also eher die Konsistenz von griechischem Joghurt haben und nicht von Apfelmus (ich hoffe der Vergleich macht Sinn ). Ein Babygläschen mit Kürbis ist beispielsweise viel zu flüssig. Deswegen empfehle ich das Kürbispüree wie im Rezept zu machen.
- Nicht zu viel Mehl: Die Arbeitsfläche sollte gerade so bemehlt sein, dass der Teig nicht klebt. Wenn du zu viel Mehl benutzt, wird das Brot leicht trocken und es können Mehlnester entstehen.
- Lange genug backen: Das Brot muss komplett durchgebacken sein. Falls es also von außen schon dunkler wird, kannst du es einfach mit Alufolie abdecken. So wird es auch von innen gar ohne zu verbrennen.
Darum wirst du dieses Brot mit Kürbispüree lieben
- Für die ganze Familie: Das weiche Brot schmeckt wirklich der ganzen Familie. Auch Kindern, die eigentlich nicht so gerne Gemüse essen. Denn durch das Kürbispüree wird das Brot schön süß und schmeckt wirklich nicht nach Gemüse.
- Fürs Frühstück oder zum Kaffee: Das Kürbisbrot ist wirklich vielseitig verwendbar. Klassischerweise wird es zum Frühstück verwendet. Aber ich finde mit etwas Honig oder Marmelade ist es der perfekte Kuchenersatz.
- Auf Vorrat machbar: Das Brot bleibt 2-3 Tage frisch. Aber es kann auch super eingefroren werden. Ich portioniere es immer scheibenweise und toaste die gefrorenen Scheiben einfach.
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Hallo,
Könnte ich statt Dinkelmehl auch Emmermehl nehmen?
Lg Petra
Hallo Petra,
ich habe noch nie mit Emmermehl gearbeitet, deswegen kann ich das nicht beantworten.
Ich habe gerade mal ein wenig recherchiert und Emmermehl scheint weniger Gluten zu enthalten als Dinkelmehl. Das Gluten ist aber wichtig für die Struktur und Konsistenz des Hefeteigs. Deswegen wäre meine Antwort, ohne es je ausprobiert zu haben, eher nein. Aber wenn du Erfahrung im Backen mit Emmermehl hast, kannst du es ja ausprobieren und sonst einfach die Menge an Mehl oder Flüssigkeit anpassen während des Knetens.
Viele Grüße,
Jacqueline
Sehr schönes Rezept.. Das Brot ist fluffig und schmeckt sehr lecker.. Ich musste allerdings noch mehr Mehl dazu tun. Der Teig war anfangs zu klebrig.
Ich habe es heute nachgebacken und es ist traumhaft geworden! Danke für dieses tolle Rezept!
Hallo Patrick,
Vielen lieben Dank. Das freut mich total ☺️
Liebe Grüße
Jacqueline
Das beste Kürbisbrot, das ich je gebacken habe!
Fluffig, lecker, wie von meinem Lieblingsbäcker.
Hallo,
wie sehr ich mich freue das zu lesen 🙂 vielen lieben Dank
Liebe Grüße
Jacqueline
Super Rezept, ich hab es gestern ausprobiert, hab noch Kürbiskerne oben drauf gegeben, quasi als Topping und es ist wunderbar fluffig und lecker. + richtig easy zu machen .Danke dir sehr für das tolle Rezept !
Hallo Nia,
ich freu mich so sehr, dass dir das Kürbisbrot auch so gut schmeckt. Die Kürbiskerne stelle ich mir super lecker dazu vor 🙂
Vielen lieben Dank und viele Grüße,
Jacqueline
Die Zubereitung war sehr einfach und das Ergebnis super lecker. Ich habe eine 30cm lange Form benutzt.
Hallo Petra,
Vielen lieben Dank! Ich freu mich sehr, dass es dir auch so gut geschmeckt hat 🙂
Liebe Grüße
Jacqueline