Das ist mein liebstes Rezept für vegetarische Carbonara, echt italienisch mit Eigelb. Und das ganz ohne Tofu oder Fleischersatz. Die Spaghetti werden cremig, aromatisch und stehen in 20 Minuten auf dem Tisch. Es ist nicht nur das perfekte vegetarische Pastagericht, sondern auch super zur Eigelb-Resteverwertung.
Vegetarische Carbonara (ohne Tofu)
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Diese Kochutensilien empfehle ich
- 1 Vierkantreibe
- 1 tiefe Pfanne
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- Salz
- 60 g Pecorino (oder Parmesan)
- 4 Eigelb (Größe M)
- schwarzer Pfeffer (am besten frisch gemahlen)
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Kapern (optional)
- 15 grüne Oliven, grob gehackt (optional)
Zubereitung
- Pasta kochen: Koche die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente. Fange eine große Tasse des Kochwassers auf, bevor du die Nudeln abgießt.
- Eigelb verquirlen: Gib das Eigelb in eine Schüssel und verquirle es. Reibe den Pecorino (oder Parmesan) ganz fein und verrühre ihn mit dem Eigelb. Würze die Masse mit viel frisch geriebenem Pfeffer.
- Nudeln garen: Erhitze das Olivenöl auf mittlerer Stufe (z.B. 4 von 9) in einer Pfanne. Gib die Spaghetti zusammen mit der Hälfte des aufgefangenen Pastawassers, den Kapern und den Oliven in die Pfanne. Lasse sie für 2 Minuten in der Pfanne gar ziehen.
- Eigelb erwärmen: Rühre langsam 3-4 EL des restlichen Pastawassers in die Eigelb-Masse, sodass diese etwas erwärmt wird.
- Carbonara verrühren: Gieße die Eigelb-Masse unter ständigem Rühren über die Spaghetti. Lass die Carbonara für 2-3 Minuten unter Rühren cremig werden.
- Carbonara servieren: Wenn die Eigelb-Masse fester geworden ist, nimm die Pfanne direkt vom Herd und verteile die Spaghetti Carbonara auf die Teller. Würze optional noch mit Pfeffer und geriebenem Käse.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Vegetarische Carbonara mit Eigelb
Dieser italienische Klassiker kann auch problemlos vegetarisch gemacht werden. Und das ohne irgendwelche Ersatzprodukte. Es ist ein wirklich einfaches Pastagericht, auf das ich oft zurückgreife, wenn ich nur wenig Zeit habe und trotzdem Lust auf eine große Portion Comfort Food.
Und da ich die Zutaten eigentlich eh immer zu Hause habe, mache ich die Carbonara auch gerne, wenn ich vier Eigelb übrig habe. Allerdings verwende ich dann Parmesan, denn auch ich habe Pecorino nicht immer da 😂
Die Kapern und Oliven ersetzen natürlich nicht den Geschmack von Speck. Aber sie geben Konsistenz und Salzigkeit.
Und ehrlicherweise mag ich Geräuchertes eh nicht soo gerne 😅
Wenn du aber unbedingt ein Raucharoma an der Carbonara haben möchtest und keinen Räuchertofu nutzen willst, empfehle ich dir Rauchsalz zu verwenden. Einfach die Ei-Masse damit würzen und dann wie im Rezept beschrieben weiter machen.
Mit meinen 4 Tipps wird deine Carbonara auch ohne Sahne cremig
- Spaghetti verwenden: Ich bin ja sonst sehr locker bei der Pasta-Wahl. Nur hier nicht! Denn mit jeder anderen Pasta-Sorte wird die Carbonara mit Ei trocken. Je dicker die Pasta ist, desto mehr Flüssigkeit saugt sie auf. Und dann fehlt es an Sauce.
- Eigelb erwärmen: Das größte Problem bei Carbonara mit Eigelb ist, dass das Ei stocken kann. Deswegen gebe ich immer etwas von dem warmen (nicht mehr kochenden) Pastawasser in die Eigelb-Menge. So wird sie schon wärmer, aber auch flüssiger und gerinnt nicht so schnell.
- Rühren, rühren, rühren: Sobald das Ei in der Pfanne ist, rühre ich ununterbrochen. Denn sobald das Ei zu lange direkt mit dem Pfannenboden in Berührung kommt, wird es fest (wie bei einem Rührei).
- Rechtzeitig servieren: Die Carbonara zieht nach. Ich nehme sie also vom Herd, wenn sie noch etwas flüssig ist. Denn in den wenigen Minuten zwischen Kochen und Essen, wird die Carbonara noch fester. So hat sie beim Essen die perfekte Konsistenz.
So kannst du Spaghetti Carbonara ohne Tofu wieder aufwärmen
Die Pasta wird sehr schnell fest und trocken. Das ist immer ein Problem echter Carbonara mit Eigelb, egal ob vegetarisch oder nicht.
Ich habe aber einen Trick, um sie auch am nächsten Tag noch essen zu können.
Ich erwärme etwas Wasser (eine halbe Tasse pro Portion) mit Salz und Pfeffer in einer Pfanne und gebe dann die kalten Spaghetti Carbonara hinein.
Nun rühre ich die Nudeln für 2-4 Minuten in der Pfanne, bis sie wieder warm und weich sind. Zum Schluss gebe ich einfach noch etwas geriebenen Pecorino (oder Parmesan) hinzu.
Sie schmecken aufgewärmt nie so gut wie frisch gemacht. Aber so muss man nichts wegwerfen und es ist immer noch lecker.
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