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Ein Teller mit vegetarischer Spaghetti Carbonara ohne Tofu steht auf dem Tisch.

Vegetarische Carbonara (ohne Tofu)

Jacqueline Alfers
Vegetarische Spaghetti Carbonara schmecken auch ohne Tofu super lecker. Mit meinem Rezept wird die Pasta herrlich cremig - und das mit Eigelb
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gericht Pasta
Küche Italienisch
Portionen 2 Personen
Calories 660 kcal

Kochutensilien

  • 1 Vierkantreibe
  • 1 tiefe Pfanne

Zutaten
  

  • 200 g Spaghetti
  • Salz
  • 60 g Pecorino (oder Parmesan)
  • 4 Eigelb (Größe M)
  • schwarzer Pfeffer (am besten frisch gemahlen)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL Kapern (optional)
  • 15 grüne Oliven, grob gehackt (optional)

Anleitungen
 

  • Pasta kochen: Koche die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente. Fange eine große Tasse des Kochwassers auf, bevor du die Nudeln abgießt.
  • Eigelb verquirlen: Gib das Eigelb in eine Schüssel und verquirle es. Reibe den Pecorino (oder Parmesan) ganz fein und verrühre ihn mit dem Eigelb. Würze die Masse mit viel frisch geriebenem Pfeffer.
    Eine Person verrührt die Spaghetti mit der Eigelb-Mischung.
  • Nudeln garen: Erhitze das Olivenöl auf mittlerer Stufe (z.B. 4 von 9) in einer Pfanne. Gib die Spaghetti zusammen mit der Hälfte des aufgefangenen Pastawassers, den Kapern und den Oliven in die Pfanne. Lasse sie für 2 Minuten in der Pfanne gar ziehen.
    Die Pasta ist in einer Pfanne.
  • Eigelb erwärmen: Rühre langsam 3-4 EL des restlichen Pastawassers in die Eigelb-Masse, sodass diese etwas erwärmt wird.
    Eine Person rührt die Eigelb-Mischung.
  • Carbonara verrühren: Gieße die Eigelb-Masse unter ständigem Rühren über die Spaghetti. Lass die Carbonara für 2-3 Minuten unter Rühren cremig werden.
    Eine Person verrührt die Spaghetti mit der Eigelb-Mischung.
    • Gieße noch mehr Pastawasser hinzu, wenn die Masse zu fest geworden ist.
  • Carbonara servieren: Wenn die Eigelb-Masse fester geworden ist, nimm die Pfanne direkt vom Herd und verteile die Spaghetti Carbonara auf die Teller. Würze optional noch mit Pfeffer und geriebenem Käse.
    Die vegetarische Carbonara ist in einer Pfanne.

Nährwerte

Calories: 660kcalCarbohydrates: 78gProtein: 29gFat: 25gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 11gCholesterol: 420mgSodium: 879mgPotassium: 301mgFiber: 4gSugar: 3gVitamin A: 763IUVitamin C: 0.04mgCalcium: 403mgIron: 3mg
Keyword Abendessen, Pasta, vegetarisch
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