Süßkartoffel Gnocchi mit Ricotta in Salbeibutter sind unglaublich lecker und eine tolle Alternative zu herkömmlichen Gnocchi. Die Zubereitung ist deutlich einfacher als gedacht und in circa 30 Minuten sind sie fertig.
Gnocchi sind schnell gemacht
Ich dachte immer, Gnocchi selber zu machen sei sehr aufwändig. Und ja, das perfekte Formen braucht auf jeden Fall etwas Übung. Aber selbst wenn sie nicht ebenmäßig sind, schmecken sie richtig gut. Außerdem sind Gnocchi absolut vielseitig zuzubereiten. Neben den klassischen Kartoffel-Gnocchi, lassen sie sich nämlich auch mit Süßkartoffeln zubereiten. In diesem Fall wird auch noch Ricotta hinzugegen. Denn dadurch klebt der Teig auch gut zusammen und lässt sich leicht verarbeiten.
Die Zutaten
- Süßkartoffel: Die Süßkartoffeln müssen bereits gegart sein. Die Anleitung steht in den Rezept-Notizen.
- Ricotta: Der Ricotta macht die Gnocchi schön cremig und lecker.
- Mehl: Das Mehl sorgt für die richtige Bindung der Gnocchi, damit sie nicht auseinander fallen.
- Butter: Die Butter ist die Basis für die Salbeibutter.
- Salbei: Frischer Salbei gibt der Sauce einen tollen Geschmack.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Die vollständige Zutatenliste und Anleitung findest du am Ende des Beitrags in der Rezeptkarte
- Zuerst die gegarten Süßkartoffeln schälen und zerquetschen. Das geht am besten mit einer Kartoffelpresse. Alternativ kann man auch eine Gabel nehmen. Dabei aber darauf achten, dass wirklich keine Stückchen mehr bleiben.
- Dann den Ricotta, das Mehl und die Gewürze zu den Süßkartoffeln geben. Alles zusammen zu einen cremigen Teig kneten.
- Den fertigen Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu länglichen „Würsten“ formen. Das geht am besten, indem man den Teig in 5-6 Portionen teilt und jede Portion mit den Händen so lange rollt, bis es 2-3cm dicke Rollen sind. Nun mit einer Teigkarte oder einem Messer die Gnocchi schneiden. Dazu von jeder Rolle immer etwa 2cm breite Stücke abschneiden.
- Die geformten Gnocchi nun in kochendes Salzwasser geben. Sie sind gar, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.
Wie bewahrt man die Süßkartoffel Gnocchi am besten auf?
Aufbewahren: Die Süßkartoffel Gnocchi müssen relativ schnell verbraucht werden. Das liegt an dem enthaltenen Ricotta. Denn der ist leider nicht lange haltbar, wenn er einmal geöffnet wurde. Daher sollte man sie am besten innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen.
Einfrieren: Die Gnocchi können roh oder gekocht eingefroren werden. Wichtig ist aber, die Gnocchi vorher anzufrieren. Dazu die Gnocchi auf einen Teller geben und für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Erst dann in einen Gefrierbeutel geben und weiter einfrieren. Das verhindert, dass die Gnocchi zusammenkleben. Die gefrorenen Gnocchi direkt ins kochende Wasser geben.
Häufige Fragen
Kann ich die Gnocchi auch direkt anbraten?
Ich empfehle die Gnocchi zu kochen. Sie können auch direkt in der Pfanne angebraten werden. Aber dann bleiben sie von innen noch teigig und schmecken weniger gut.
Kann ich auch eine andere Sauce dazu machen?
Klar. Die Gnocchi schmecken auch gut mit Pesto, einer Sahnesauce oder Tomatensauce.
Wieso haben die Gnocchi keine Rillen?
Die Rillen der Gnocchi sind vor allem dazu da, dass mehr Sauce anhaftet. Da sie aber in der Salbeibutter angebraten werden, nehmen sie den Geschmack trotzdem gut auf. Und es ist deutlich weniger Arbeit. Aber natürlich kann man die Gnocchi auch über die Rückseite einer Gabel drücken, um die Rillen zu bekommen.
Tipps für die optimale Zubereitung
- Eine Kartoffelpresse verwenden: Die Süßkartoffeln müssen sehr fein gequetscht werden. Das geht mit einer Kartoffelpresse am besten. Beim Quetschen mit einer Gabel ist es schwierig, keine Stückchen zu behalten.
- Überschüssiges Mehl abmachen: Der Gnocchi-Teig ist etwas klebrig, weshalb sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche am leichtesten zu formen sind. Allerdings sollte nach dem Formen das überschüssige Mehl wieder abgeklopft werden, damit die Gnocchis nicht zu mehlig werden.
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- Süßkartoffel Wedges aus dem Ofen mit Dip
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- Selbstgemachte Gnocchi ohne Gries
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Süßkartoffel Gnocchi mit Salbeibutter
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Zutaten
- 450 g Süsskartoffel gegart (siehe Anmerkungen)
- 250 g Ricotta
- 200 g Mehl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Salbeibutter
- 150 g Butter
- 1 Handvoll Salbei
- Parmesan (optional)
Zubereitung
- Die vorgegarten Süßkartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse geben. Alternativ können die Süßkartoffeln auch mit einer Gabel möglichst fein gequetscht werden.
- Dann den Ricotta sowie das Mehl zu den Süßkartoffeln geben. Nun Salz und Muskatnuss hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen zu Rollen mit 2-3cm Durchmesser formen. Anschließend mit einem Messer oder einer Teigkarte in etwa 2cm breite Scheiben schneiden.
- Um die typische Gnocchiform zu bekommen, kann man die Gnocchi nun noch mit der Hand zu kleinen Kugeln formen und über die Rückseite einer Gabel rollen. Dieser Schritt ist aber optional und nur für das Auge.
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi hineingeben. Sobald die Gnocchi oben schwimmen sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle die Gnocchi aus dem kochenden Wasser nehmen.
Salbeibutter
- In einer Pfanne die Butter auf mittlerer Stufe schmelzen lassen und die die Salbeiblätter hinzugeben. Nun die gekochten Gnocchi in die Salbeibutter geben und schwenken.
- Die Gnocchi mit der Salbeibutter auf einen Teller geben und mit Parmesan bestreuen. Direkt aus der Pfanne schmecken sie am besten.
Anmerkungen
- Wenn die Süßkartoffel noch nicht gegart ist, kann man sie wie folgt vorbereiten:
- Die Süßkartoffeln samt Schale waschen, rundherum mit einer Gabel einstechen und im Backofen bei 200-250° Ober- und Unterhitze für 45-55 Minuten backen.
- Die Süßkartoffeln samt Schale waschen, rundherum mit einer Gabel einstechen und in der Mikrowelle auf höchster Stufe 8-10 Minuten garen.
- Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In kochendes, gesalzenes Wasser geben und je nach Größe für 15-25 Minuten köcheln. Zwischendurch mit einer Gabel anstechen und schauen, ob sie gar sind.
