Dieser griechische Krautsalat wird nicht geknetet. Stattdessen wird der Kohl gehobelt, mit Essig und Sprudelwasser vermengt und muss dann über Nacht durchziehen. So wird er schön weich. Daher ist er für mich der perfekte Party-Salat und die ideale vegetarische Grillbeilage.
Griechischer Krautsalat ohne Kneten (mit Sprudelwasser)
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Diese Kochutensilien empfehle ich
- 1 große Schüssel mit Deckel
Zutaten
- 700 g Weißkohl
- 1 kleine grüne Paprika (optional)
- 2 EL Zucker
- 25 g Salz
- 115 g Olivenöl
- 250 ml Weißweinessig
- 2 TL Petersilie, gehackt (TK oder frisch)
- 1 TL Oregano, gerebelt (optional)
- 500 ml Sprudelwasser
Zubereitung
- Gemüse schneiden: Schneide den Weißkohl erst in breite Spalten und dann mit einer Mandoline auf Stufe 1 oder 2 (alternativ einem großen Messer) in feine Streifen. Entkerne die Paprika und schneide sie mit einem Messer in feine Streifen. Gebe beides zusammen in eine große Schüssel.
- Dressing zubereiten: Verrühre Zucker, Salz, Öl, Essig, Petersilie und Oregano in einem großen Gefäß, bis alles komplett aufgelöst ist.
- Sprudelwasser aufgießen: Gieße das Dressing mit dem Sprudelwasser auf (nicht mehr rühren!).
- Krautsalat vermengen: Gebe das Dressing über den Krautsalat und vermenge alles kurz, aber gründlich.
- Krautsalat ziehen lassen: Drücke den Krautsalat mit den Händen nach unten, bis er komplett von der Flüssigkeit bedeckt ist. Decke die Schüssel ab und stelle den Salat mindestens über Nacht in den Kühlschrank (der Kohl wird weicher, je länger er durchziehen kann).
- Servieren: Hole den Salat vorm Servieren mit einer Schaumkelle aus der Schüssel und gebe ihn in eine neue Schüssel. Der Salat sollte mit so wenig Flüssigkeit wie möglich serviert werden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Der perfekte Krautsalat für große Mengen
Okay, das ist kein Rezept für Kurzentschlossene. Der Salat ist zwar überhaupt nicht aufwendig, aber braucht Zeit zum Durchziehen.
Ich bereite ihn daher immer gerne für Geburtstagspartys oder zum Grillen vor. Also immer dann, wenn ich schon vorher weiß, dass wir mehrere Leute zum Essen sind.
Der Krautsalat lässt sich nämlich super in großen Mengen zubereiten – ich habe ihn mal für 20 Leute gemacht 🫢 und war ehrlich total froh, dass ich die Menge an Weißkohl nicht kneten musste.
Und da der Salat ohne Mayonnaise gemacht wird, bleibt er auch bis zu 5 Tage haltbar. Deswegen finde ich den Salat auch so super, um größere Mengen an Weißkohl aufzubrauchen. Und so kann man ihn auch im Sommer problemlos zu einem Buffet mitbringen.
Ich mache ihn übrigens immer ohne Zwiebeln. Ich finde sie einfach zu intensiv im Vergleich zum Kohl.
So wird der Krautsalat weich und saftig
Damit der Krautsalat die richtige Konsistenz bekommt, musst du folgende Punkte beachten:
- Klein schneiden: Je feiner du den Kohl schneidest, desto weicher wird er. Ich benutze immer Stufe 2 auf der Mandoline, so behält er noch etwas Biss. Wenn dein Krautsalat sehr weich werden soll, dann empfehle ich ihn auf der kleinsten Stufe zu hobeln.
- Mineralwasser: Je sprudeliger das Wasser, desto zarter wird der Kohl (die Kohlensäure ist dafür verantwortlich). Ich empfehle Classic und nicht Medium zu nehmen.
- Essig und Salz: Die richtige Menge hat nicht nur Einfluss auf den Geschmack. Sie brechen den Kohl auf und entziehen im gleichzeitig Wasser. So wird er mit der Zeit immer weniger knackig. Und keine Sorge, die Flüssigkeit serviert man später nicht mit. Man nimmt also nicht die gesamte Menge Salz und Essig zu sich.
Und wenn du noch etwas Weißkohl verarbeiten möchtest, dann schau dir diese Rezepte an
