Roh eingelegter Rotkohl ist ideal, um Rotkohl länger haltbar zu machen. Der Rotkohl wird fein geschnitten und mit Apfelessig, Salz und Zucker eingelegt. Das Rezept reicht für 2 Gläser und der Kohl ist mehrere Wochen haltbar.
Eingelegter Rotkohl - Rotkohl haltbar machen
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Zutaten
- 500 g Rotkohl
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Rote Zwiebel
- 225 ml Apfelessig
- 225 ml Wasser
- 25 g Zucker
- 15 g Salz
Zubereitung
- Zutaten vorbereiten: Den Rotkohl mit einem Messer oder einer Mandoline in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und leicht andrücken. Die Zwiebel ebenfalls abziehen und in feine Streifen schneiden.
- Gläser befüllen: Den Rotkohl zusammen mit dem Knoblauch und den Zwiebeln auf die sauberen Einmachgläser verteilen und immer wieder mit den Händen nach unten drücken.
- Sud aufkochen: Den Essig zusammen mit dem Wasser, Salz und Zucker in einen Topf geben. Alles zusammen unter Rühren aufkochen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben und der Sud heiß ist.
- Gläser aufgießen: Die Gläser mit dem heißen Sud auffüllen, bis alles komplett bedeckt ist. Dann die Gläser verschließen und mindestens einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Meine Hinweise zur Haltbarkeit
Der Rotkohl ist eingelegt und nicht eingekocht. Das macht einen großen Unterschied bei der Haltbarkeit. Der eingelegte Rotkohl ist aber 2-3 Monate haltbar, wenn du diese Punkte beachtest:
- Saubere Gläser: Koche die Gläser und die Deckel vorher aus! Ich stelle sie in die Spüle, befülle sie mit kochendem Wasser, bis es überläuft und lasse sie dann 2-3 Minuten stehen und gieße es ab. Achtung, die Gläser sind heiß!
- Mischverhältnis beachten: Es ist wirklich wichtig, dass Essig und Wasser im Verhältnis 1:1 verwendet werden. Der Essigs macht das Gemüse überhaupt erst haltbar. Wenn es dir zu sauer sein sollte (ich finde es nicht sauer), dann nehme lieber etwas mehr Zucker als weniger Essig.
- Kühl lagern: Ich bewahre die Gläser immer im Kühlschrank oder im kalten Keller auf.
- Nach dem Öffnen: Einmal geöffnet solltest du den Rotkohl innerhalb von 2-3 Wochen aufbrauchen.
Roh eingelegter Rotkohl gehört in jeden Kühlschrank
Ich bin ganz ehrlich: Seitdem ich Rotkohl zum ersten Mal eingelegt habe, findet man bei mir immer ein Glas im Kühlschrank.
Ich mag diesen süß-sauren Geschmack total gerne. Und ich finde der Kohls macht jedes Sandwich oder jede Brotzeit direkt besser.
Am liebsten esse ich ihn aber zu einer arabischen Bowl oder Wraps mit selbstgemachten Falafeln aus Kichererbsenmehl und einer Portion Rote Bete Hummus.
Der eingelegte Rotkohl hat immer noch Biss, ist aber nicht mehr hart. Du kannst die Konsistenz aber auch beeinflussen:
- Je gröber du den Kohl schneidest, desto fester bleibt er.
- Je heißer der Einlegesud ist, desto weicher wird der Kohl.
- Je länger der Kohl durchzieht, desto weicher wird er.
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