Mein Salat mit Couscous und Ofengemüse ist herrlich aromatisch und ganz leicht zuzubereiten. Das Gemüse und die Kichererbsen werden im Airfryer oder im Ofen gegart und dann mit dem lockeren Couscous vermengt. Er ist perfekt für ein leichtes Mittagessen, als Beilage zum Grillen oder fürs Meal Prep.
Couscous Salat mit Kichererbsen und geröstetem Gemüse
Dieser Couscous-Salat wird lauwarm serviert, steckt voller Gemüse und ist super lecker. Am einfachsten ist die Zubereitung in der Heißluftfritteuse. Aber natürlich geht das auch im Backofen.
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Zutaten
Für den Couscous
- 250 g Couscous
- 250 g Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Zitrone (Saft davon)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL frische Petersilie, gehackt (Alternativ TK-Petersilie)
- 2 Frühlingszwiebeln
Für das Gemüse
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 0,5 TL Pfeffer, gemahlen
Für die Kichererbsen
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 EL Olivenöl
- 0,5 TL Cayennepfeffer
- 0,5 TL Paprikapulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Für den Couscous
- Wasser mit dem Olivenöl und dem Salz zum Kochen bringen und direkt von der Herdplatte ziehen. Couscous einrühren und zugedeckt für 5 Minuten stehen lassen.
- Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Dann mit Zitronensaft und Tomatenmark vermengen.
- Die Petersilie fein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides zur Seite stellen.
Für das Gemüse
- Aubergine, Zucchini und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel zusammen mit dem Olivenöl und in den Gewürzen verrühren.
- Im Airfryer bei 180°C für 20 Minuten backen. Nach der Hälfte den Korb einmal schütteln.
Für die Kichererbsen
- Die Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Mit Olivenöl und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen.
- Im Airfryer für 10-15 Minuten bei 180°C backen. Nach der Hälfte einmal schütteln. Alternativ im vorgeheizten Ofen backen.
Zum Servieren
- Couscous, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Kichererbsen und Gemüse in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft (oder Essig) abschmecken und servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Kalorien: 434kcal
Eiweiß: 10g
Kohlenhydrate: 58g
Fett: 2g
Keywords: Beilage, Salat, Vegetarischer Salat
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Meine Tipps für den perfekten Couscous
- Ich verwende immer arabischen Couscous. Dieser ist feiner und perfekt für die Quellmethode.
- Für ein gutes Ergebnis verwende ich Wasser und Couscous im Verhältnis 1:1. Mehr Wasser macht den Couscous matschig.
- Ich koche den Couscous nicht, sondern lasse ihn zugedeckt quellen, bis er die komplette Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Den Couscous lockere ich nach dem Quellen direkt mit einer Gabel auf und lasse ihn anschließend unabgedeckt stehen bleiben. Denn sonst wird er klumpig.
- Zum Schluss noch Tomatenmark und Zitronensaft in den heißen Couscous einrühren, damit es sich besser verteilt und ziehen kann.
Du wirst diesen Couscous Salat mit Ofengemüse lieben
- Meal Prep geeignet – Der Salat kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und schmeckt auch kalt immer noch richtig lecker.
- Schmeckt das ganze Jahr – Durch das warme Gemüse und die gerösteten Kichererbsen schmeckt der Salat auch im Herbst und Winter super. Aber auch im Sommer ist er das perfekte Mittagessen an stressigen Tagen.
- Voller Gemüse – Aubergine, Zucchini und Paprika machen den Salat herrlich bunt. Und durch das Rösten im Ofen oder Airfryer bekommt das Gemüse einen tollen Geschmack.
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Alles Liebe,
Jacqueline
