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Eine Schüssel mit mediterranem Couscous Salat steht auf einem Tisch.

Couscous Salat mit Kichererbsen und geröstetem Gemüse

Jacqueline Alfers
Dieser Couscous-Salat wird lauwarm serviert, steckt voller Gemüse und ist super lecker. Am einfachsten ist die Zubereitung in der Heißluftfritteuse. Aber natürlich geht das auch im Backofen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Salat
Küche orientalisch
Portionen 4 Portionen
Calories 434 kcal

Zutaten
  

Für den Couscous

  • 250 g Couscous
  • 250 g Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Zitrone (Saft davon)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt (Alternativ TK-Petersilie)
  • 2 Frühlingszwiebeln

Für das Gemüse

  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Paprikapulver
  • 0,5 TL Pfeffer, gemahlen

Für die Kichererbsen

  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 EL Olivenöl
  • 0,5 TL Cayennepfeffer
  • 0,5 TL Paprikapulver
  • 1 Prise Salz

Anleitungen
 

Für den Couscous

  • Wasser mit dem Olivenöl und dem Salz zum Kochen bringen und direkt von der Herdplatte ziehen. Couscous einrühren und zugedeckt für 5 Minuten stehen lassen.
    Der Couscous quellt im Wasser auf.
  • Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Dann mit Zitronensaft und Tomatenmark vermengen.
    Zitronensaft und Tomatenmark werden mit dem Couscous vermengt.
  • Die Petersilie fein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides zur Seite stellen.

Für das Gemüse

  • Aubergine, Zucchini und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel zusammen mit dem Olivenöl und in den Gewürzen verrühren.
    Das Gemüse wurde in Würfel geschnitten und gewürzt.
  • Im Airfryer bei 180°C für 20 Minuten backen. Nach der Hälfte den Korb einmal schütteln.

Für die Kichererbsen

  • Die Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Mit Olivenöl und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen.
    Kichererbsen werden in einer Schüssel mit Gewürzen vermengt.
  • Im Airfryer für 10-15 Minuten bei 180°C backen. Nach der Hälfte einmal schütteln. Alternativ im vorgeheizten Ofen backen.

Zum Servieren

  • Couscous, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Kichererbsen und Gemüse in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen.
    Alle Zutaten werden zusammen in eine Schüssel gegeben.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft (oder Essig) abschmecken und servieren.

Nährwerte

Calories: 434kcalCarbohydrates: 58gProtein: 10gFat: 2gSaturated Fat: 0.4gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 306mgPotassium: 542mgFiber: 8gSugar: 6gVitamin A: 589IUVitamin C: 16mgCalcium: 41mgIron: 1mg
Keyword Beilage, Salat, Vegetarischer Salat
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