Mit meinem Rezept kannst du deine eigenen Brioche Burger Brötchen zu Hause selber machen. Sie sind weich, saftig und richtig elastisch. Das Rezept kommt ganz ohne Ei aus und reicht für 6-8 Buns.
Brioche Burger Brötchen ohne Ei
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Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 7 g Trockenhefe
- 7 g Salz
- 35 g Honig
- 350 ml Milch
- 60 g Butter
Zubereitung
- Teig kneten: Knete alle Zutaten außer der Butter mit der Maschine für 2-3 Minuten zu einem groben Teig. Gib die Butter hinzu und knete für weitere 10 Minuten.
- Teig ruhen lassen: Lasse den Teig gut abgedeckt für 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
- Buns formen: Teile den Teig in 8 gleich große Portionen (ca. 115-120 g pro Portion) und forme sie zu runden Brötchen. Ich falte die Enden zur Mitte und schleife das Brötchen dann mit beiden Händen glatt.
- Buns ruhen lassen: Gib die Buns auf ein Backblech mit Backpapier, drücke sie leicht platt. So werden sie rund und noch hoch. Lass die Bund nochmal 45 Minuten ruhen.
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Buns backen: Bestreiche die Buns mit geschmolzener Butter oder Milch und backe sie für ca. 25 Minuten.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Mit meinen Hinweisen bekommst du die perfekten Burger Buns
- Lange kneten: Der Teig ist aufgrund der Milch und Butter extrem reichhaltig und braucht daher länger, um zu einem festen Teig zu werden. Durch das lange Kneten wird der Teig bei mir deutlich weniger klebrig. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass ich dann die Arbeitsfläche nicht mal bemehlen muss.
- Abwiegen: Ich wiege die Teig-Portionen wirklich ab. So stelle ich sicher, dass die Buns gleich groß werden und entsprechend auch gleichzeitig gar.
- Gut formen: Je straffer du die Buns formst, desto schöner wird das Ergebnis. Ich falte zuerst alle Ecken von außen zur Mitte hin, drehe den Teigling um und bringe den Teig dann mit beiden Händen auf Spannung, in dem ich ihn zwischen den Händen hin und herreibe.
- Platt drücken: Die Buns sollen eher breit und nicht kugelrund werden. Deswegen drücke ich sie nach dem Formen einmal mit der Handfläche nach unten. So werden sie direkt etwas breiter.
Brauche ich wirklich kein Ei für das Rezept?
Nein, die Brötchen funktionieren auch ohne Ei wunderbar. Ich habe das Rezept extra so aufgebaut, dass die Buns trotzdem weich werden und stabil bleiben.
Und auch zum Bestreichen brauchst du nicht zwangsläufig Eigelb. Ich nehme einfach Milch, die macht die Buns auch schön braun von außen. Und für mich ist ein weiterer Pluspunkt, dass am Ende kein Eiweiß übrig bleibt.
So bewahrst du die Burger Brötchen am besten auf
Aufbewahren: Die Buns schmecken am ersten Tag am besten. Da die Buns frisch gebacken sind und keine Konservierungsstoffe enthalten, werden sie relativ schnell trocken. Ich empfehle sie daher nicht länger als 1-2 Tage aufzubewahren.
Falls du die Brötchen schon vorbereiten möchtest, empfehle ich dir den Teig am Vortag zuzubereiten und dann über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen. Dann kannst du am nächsten Tag direkt mit dem Formen der Buns starten.
Einfrieren: Du kannst die Brötchen problemlos einfrieren. Ich lasse sie dann immer bei Zimmertemperatur auftauen und backe sie dann noch einmal ganz kurz im Ofen oder im Airfryer auf. Meistens reichen bei mir 1-2 Minuten, damit sie wieder frisch wirken und nicht zu trocken werden.
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