Mit diesem Rezept kannst du Brötchen mit dunklem Mehl ganz einfach zu Hause selber machen. Der Teig mit Trockenhefe wird nur kurz verrührt und geht dann über Nacht im Kühlschrank auf. Das Rezept reicht für 8 Brötchen.
Dunkle Brötchen ohne Kneten (Mehl Type 1050)
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Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 1050
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 7 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- 2 EL Olivenöl
- 360 ml Wasser
Zubereitung
- Teig verrühren: Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie so lange, bis gerade ein Teig entsteht.
- Ruhen lassen: Stelle den Teig luftdicht verschlossen für 12-20 Stunden in den Kühlschrank.
- Teig portionieren: Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, ziehe ihn vorsichtig zu einem Rechteck und teile ihn in 8 gleich große Stücke auf.
- Brötchen formen: Nimm bei jedem Teigstück nun eine Ecke zwischen die Finger, ziehe sie leicht hoch und falte sie zur Mitte. Wiederhole dies an allen vier Ecken, sodass du eine Art Briefchen gefaltet hast.
- Brötchen ruhen lassen: Setze die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier und lasse sie nochmal 30 Minuten ruhen.
- Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vor.
- Brötchen backen: Schiebe das Backblech in den Ofen und kippe direkt eine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens. Backe die Brötchen für 10 Minuten. Stelle den Ofen dann auf 200°C herunter und backe für weitere 8-10 Minuten.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Einfache Dunkle Brötchen über Nacht
Ich liebe Brötchen über alles und meistens backe ich auch helle Brötchen. Aber ab und zu habe ich einfach richtig Lust auf dunkle Brötchen, die ein bisschen herzhafter sind.
Ich esse sie zwar meistens mit Butter und Marmelade. Ich lieb einfach diesen Kontrast von dunklen Brötchen und süßem Belag.
Ich habe das Rezept extra so entwickelt, dass auch hier der Aufwand minimal ist und der Teig nicht geknetet werden muss.
Aber anders als bei vielen anderen Brötchenrezepten ohne Formen, müssen die Brötchen hier gefaltet werden. Das ist aber immer noch deutlich einfacher als die Brötchen rund schleifen zu müssen. Aber nur so bekommen die fertigen Brötchen die nötige Höhe. Sonst laufen sie leider recht schnell auseinander und werden eher Fladen als Brötchen.
So bekommst du die perfekten, knusprigen Weizenbrötchen mit 1050er Mehl
- Gut verrühren: Damit der Teig auch gut aufgeht, muss der Teig gründlich verrührt werden. Nur so kann man sicherstellen, dass die Hefe gut verteilt wird.
- Sanfter Druck: Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Brötchen nur fluffig werden, wenn der Teig sanft geformt wird. Sobald man nämlich zu viel Druck ausübt, fällt der Teig schnell zusammen und die Brötchen werden zu kompakt.
- Ruhen lassen: Ich war hier auch schon zu ungeduldig und musste dann leider mit wenig fluffigen Brötchen leben 😅 also lieber nach dem Falten nochmal kurz ruhen lassen, bis der Ofen heiß ist.
- Heiß backen: Das ist wirklich wichtig. Die Brötchen haben leider die Tendenz nicht knusprig zu werden, wenn der Ofen nicht heiß genug ist. Ich habe die ersten Backversuche mit 200°C gemacht und die Brötchen waren einfach zu weich.
Deswegen kannst du das Rezept nicht nur mit 1050er Mehl machen
Es braucht auf jeden Fall noch etwas helles Mehl, damit die Brötchen fluffig werden. Das ist vor allem wichtig, weil der Teig ja nicht mit der Maschine geknetet wird.
Ich habe das Rezept mit einem höheren 1050er Mehl-Anteil getestet und leider ist der Teig über Nacht gar nicht aufgegangen. Mit der Mischung aus beiden Mehlsorten bekommt man also luftige Brötchen, die trotzdem dunkel sind.
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