Diese vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch hat das Potential die neue Lieblingssuppe zu werden. Die Suppe ist perfekt für die ganze Familie. Denn sie kommt ohne Ingwer und ohne Curry aus. Trotzdem ist sie würzig, lecker und unglaublich cremig.

Eine Nahaufnahme von einer Portion Kürbissuppe mit Kokosmilch ohne Ingwer.

Kürbissuppe ohne Ingwer oder Curry

Endlich ist die Kürbiszeit da! Das heißt wieder viele leckere Suppen. Und da gibt es ja Möglichkeiten wie Sand am Meer. Ob asiatisch, klassisch mit Sahne oder scharf – Kürbissuppe kann wahnsinnig vielseitig zubereitet werden. Ich teile hier mit euch mein liebstes Rezept. Denn es schmeckt eigentlich jedem. Die Suppe ist nämlich vegan, nicht scharf und steckt voller Gemüse. Sie sollte also der ganzen Familie schmecken. Denn dieses Rezept enthält keinen Ingwer und auch kein Curry. Trotzdem ist die Suppe würzig und unglaublich lecker.

Die Zutaten

Kürbis: Ich verwende gerne Hokkaido, da man ihn nicht schälen muss. Aber es kann auch jede andere Sorte verwendet werden.
Kartoffel: Die Kartoffeln geben der Suppe mehr Sämigkeit. Außerdem sättigt sie dann mehr.
Karotten: Die Karotten sind sowohl für Farbe als auch Geschmack in der Suppe. Und es gibt noch mal eine extra Portion Gemüse.
Kokosmilch: Die Kokosmilch verleiht der Suppe eine Cremigkeit.
Zwiebel: Speisezwiebeln, rote Zwiebeln oder auch Schalotten können alle verwendet werden.
Apfelessig: Das angeröstete Gemüse wird mit dem Essig abgelöscht. Der Geschmack nach Essig verfliegt und es bleibt nur die Säure.
Gemüsebrühe: Die Gemüsebrühe gibt der Suppe die notwendige Würze. Es kann jede Brühe verwendet werden.
Öl: Das Gemüse wird zuerst in Öl angebraten, um ein wenig Röstaromen zu erhalten.

Drei Schüsseln voller Kürbissuppe mit Kokosmilch stehen auf einem Tisch.

Variationen/Abwandlungen

Anstelle der Kokosmilch kann man natürlich auch Sahne oder Soja Cuisine verwenden. Wer ein wenig Schärfe mag, kann auch noch etwas Chili hinzufügen. Außerdem können die Kartoffeln mit Süßkartoffeln ausgetauscht werden.

So bereitest du die Kürbissuppe zu:

Die vollständige Zutatenliste und Anleitung findest du am Ende des Beitrags in der Rezeptkarte

Zuerst wird der Kürbis ist kleine Stücke geschnitten. Dann die Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Nun in einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das gesamte Gemüse für 3-4 Minuten scharf anbraten. Dabei immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt.
Als Nächstes das Gemüse mit dem Essig ablöschen und verkochen lassen. Dann die Gemüsebrühe hinzugeben und alles zusammen aufkochen.

Die Zutaten für die Suppe liegen auf einem Tisch.

Das kleingeschnittene Gemüse ist in einem Topf

Die Gemüsebrühe wurde zu dem Gemüse in den Topf gegeben

Sobald die Suppe kocht, die Temperatur herunterstellen. Die Suppe für 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Nun alles zusammen pürieren, bis eine feine Suppe entsteht. Zum Schluss noch die Kokosmilch hineinrühren. So viel Kokosmilch hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Eine Person gießt Kokosmilch in die pürierte Suppe.

Die Kokosmilch wird in die Suppe eingerührt.

Wie bewahrt man die Kürbissuppe mit Kokosmilch am besten auf?

Aufbewahren: Die Suppe bleibt im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch. Dafür einfach in einer Tupperdose in den Kühlschrank stellen. Wichtig ist, dass sie luftdicht verschlossen bleibt. Die Suppe dickt im Kühlschrank natürlich an. Das liegt vor allem an der Kokosmilch. Aber sobald die Suppe erhitzt wird, bekommt sie wieder eine schön Cremigkeit.

Einfrieren: Die Kürbissuppe lässt sich hervorragend einfrieren. Ich friere sie immer portionsweise ein. So kann ich sie bei Bedarf einfach auftauen. Entweder langsam über Nacht im Kühlschrank. Aber wenn es mal schnell gehen muss, dann in einem Topf erwärmen.

Häufige Fragen

Welchen Kürbis für die Kürbissuppe?

Ich nehme gerne Hokkaido-Kürbis. Den bekommt man eigentlich in jedem Supermarkt zu kaufen. Außerdem ist er oft klein, sodass man nicht gleich 5kg Kürbis verarbeiten muss. Aber vor allem muss man in nicht schälen. Alle anderen Kürbissorten müssen geschält werden. Dadurch ist die Zubereitung etwas aufwändiger. Aber man kann auch Halloweenkürbis, Butternutkürbis oder andere Sorten für die Suppe verwenden.

Schmeckt die Kürbissuppe auch Kindern?

Ich behaupte mal ja. Das kommt natürlich immer auf das Kind an. Aber die Suppe ist nicht stark gewürzt. Sie wird ohne Ingwer und ohne Curry zubereitet. Und Kartoffeln, Karotten und Kürbis sind eigentlich typische Kinder-Gemüsesorten.

Was isst man zur Kürbissuppe ohne Ingwer?

Zu Kürbissuppe passt natürlich immer Brot. Dabei ist es egal, ob sie mit oder ohne Ingwer, Curry oder anderen Gewürzen zubereitet wurde. Und dann kommt es darauf an, wie groß der Hunger ist. Und ob es eine Vor- oder Hauptspeise sein soll. Da die Suppe Kartoffeln enthält ist sie schon sehr sättigend. Außerdem passt für Nicht-Vegetarier natürlich Hühnchen oder Garnelen.

Tipps für die optimale Zubereitung

Gemüse gut anbraten: Je stärker das Gemüse vor dem Kochen angebraten wird, desto mehr Röstaromen entstehen. Und Röstaromen geben dem Gemüse einen tollen Geschmack Dabei sollte aber darauf geachtet werden, dass es nicht anbrennt.
Gute Gemüsebrühe verwenden: Wenn eine gute Brühe verwendet wird, muss die Suppe kaum noch gewürzt werden. Ich nehme gerne selbstgemachte Gemüsebrühe, weil sie viel frisches Gemüse enthält.

Eine Person dippt eine Scheibe Brot in die Kürbissuppe mit Kokosmilch.

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Du hast das Rezept ausprobiert?

Dann lass mich gerne wissen, wie dir die Kürbissuppe mit Kokosmilch geschmeckt hat. Ich freue mich, wenn du mir unten eine Bewertung oder einen Kommentar hinterlässt. Und falls du keine Rezepte mehr verpassen möchtest, abonniere gerne meinen Newsletter, folge mir bei Instagram oder bei Pinterest.