Ein herzhafter Eieraufstrich hebt den Brotbelag auf ein ganz neues Niveau. In wenigen Handgriffen wird aus einem gekochten Ei ein leckerer, würziger Aufstrich. Außerdem ist er perfekt, um gekochte Eier zu verwerten.

Eine Nahaufnahme von einem Brot mit Eieraufstrich belegt.

Eier-Resteverwertung leicht gemacht

Ein ausgedehntes Frühstück ohne Ei ist für viele nicht vorstellbar. Aber seien wir ganz ehrlich: manchmal kocht man mehr Eier als gegessen werden. Doch wenn mal ein Ei übrig bleibt, lässt sich daraus ein toller Aufstrich machen. Denn dieser herzhafte Eieraufstrich ist eine tolle Resteverwertung von gekochten Eiern. Außerdem ist er eine leckere Abwechslung für die nächste Brotzeit. Und der Aufstrich ist so schnell zubereitet, sodass man in wenigen Minuten einen tollen Brotbelag hat.

Die Zutaten:

Ei: Das Ei muss hartgekocht sein und sollte bereits abgekühlt sein.
Frischkäse: Der Frischkäse gibt dem Aufstrich eine tolle cremige Konsistenz. Alternativ können Schmand oder Crème Fraîche verwendet werden.
Senf: Mittelscharfer Senf gibt dem Aufstrich eine tolle Würze.
Gewürzgurken: Ob Cornichons oder andere Gewürzgurken ist egal. Hier kann verwendet werden, was der Kühlschrank hergibt.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Die vollständige Zutatenliste und Anleitung findest du am Ende des Beitrags in der Rezeptkarte

Schritt 1: Die Vorbereitungen

Für den Eier-Aufstrich muss das Ei zuerst geschält werden und anschließend in möglichst feine Stücke geschnitten werden. Dabei ist es wichtig, dass das Eigelb wirklich fest ist. Als Nächstes werden die eingelegten Gurken ebenfalls in möglichst kleine Stücke geschnitten.

Die Zutaten für die Raclette Blätterteigschnecken steht auf einem Tisch

Der Frischkäse wurde mit dem Senf in einer Schüssel verrührt.

Die klein geschnittenen Cornichons und Eier wurden zu dem Frischkäse gegeben.

Schritt 2: Den Aufstrich anrühren

Dann gibt man den Frischkäse gemeinsam mit dem Senf in eine Schüssel und verrührt alles so lange, bis eine glatte Masse entsteht. Nun werden die Eier- und Gurkenstücke hinzugegeben und unter die Creme gerührt. Zum Schluss nun mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag kann nun auch noch gehackte Kräuter unterheben.

Wie bewahrt man den Aufstrich am besten auf?

Aufbewahren: Der Aufstrich hält sich im Kühlschrank für 2-3 Tage. Dazu sollte er aber luftdicht verschlossen sein in einer Dose. Wichtig ist auf jeden Fall, dass das Ei hart gekocht ist und vor dem Zubereiten noch nicht geschält war. Wenn das Ei bereits vorher geschält wurde, verringert sich entsprechend die Haltbarkeit des Aufstrichs.

Einfrieren: Den herzhaften Eieraufstrich kann man nicht einfrieren. Denn die Konsistenz wäre nach dem Auftauen einfach nicht mehr gegeben.

Ein Bettchen mit zwei Scheiben Brot und eine Schüssel mit Eieraufstrich stehen auf einem Tisch.

Häufige Fragen:

Was esse ich zu dem Aufstrich?

Der Eieraufstrich schmeckt hervorragend zu einem dunklen Sauerteigbrot. Aber auch mit Brötchen oder Baguette ist der Aufstrich unglaublich lecker. Wer mag, kann ihn auch als Dip zu Rohkost servieren.

Müssen die Eier hartgekocht sein?

Ja, das Eigelb sollte auf jeden Fall fest sein. Denn das Ei wird gewürfelt und mit den anderen Zutaten vermengt. Wenn das Eigelb noch weich ist, würde der Aufstrich deutlich flüssiger werden.

Pro Tipps für die optimale Zubereitung

Frische Kräuter: Der Eier Aufstrich kann noch wunderbar mit frischen Kräutern aufgewertet werden. Dazu passen Schnittlauch, Kresse, aber auch Petersilie und Dill.
Frischkäse mit hohem Fettanteil: Der Aufstrich lässt sich natürlich auch mit fettreduziertem Frischkäse zubereiten. Aber mit einem Frischkäse mit hohem Fettanteil schmeckt er deutlich besser und wird cremiger.

Ein Teller mit zwei Scheiben Roggenbrot belegt mit herzhaftem Eieraufstrich.

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