Diese weichen Kartoffelbrötchen sind die perfekte Resteverwertung von gekochten Kartoffeln. Der Teig wird mit Trockenhefe und hellem Weizenmehl gemacht. So werden sie locker und gehen schön auf. Das Rezept reicht für 8 Brötchen und ist auch für Backanfänger geeignet (kein Vorteig, nur eine Mehlsorte)
Weiche Kartoffel-Brötchen mit Trockenhefe
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Diese Kochutensilien empfehle ich
- 1 Mixer mit Knethaken
Zutaten
- 350 g gekochte Kartoffeln, kalt (1 gekochte Kartoffel wiegt ca 70 g)
- 500 g Weizenmehl (405 oder 550)
- 7 g Trockenhefe
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 2 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Kartoffeln pressen: Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben. Das geht auch mit Schale, die bleibt dann in der Presse hängen.
- Teig kneten: Nun alle Zutaten zusammen in eine große Schüssel geben und den Teig für etwa 10 Minuten kneten.
- Gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich etwas verdoppelt haben in der Zeit.
- Brötchen formen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke schneiden. Mit den Händen daraus nun Brötchen formen.
- Tipp zum Formen: Den Teigling leicht platt drücken, dann alle vier Seiten zur Mitte umschlagen und festdrücken. Den Teigling nun umdrehen und mit einer Hand auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel rollen.
- Ruhen lassen: Die Brötchen mit Abstand zueinander auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Brötchen nun nochmal für 30 Minuten ruhen lassen.
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Brötchen backen: Die Brötchen im vorgeheizten Backofen für 20-25 Minuten backen.
Anmerkungen
- Aufbewahren: Die Brötchen bleiben bis zu 2 Tage frisch. Damit sie nicht austrocknen, sollten sie im Brotkasten aufbewahrt werden. Man kann sie dann auch kurz aufbacken oder auftoasten.
- Einfrieren: Die Brötchen können super eingefroren werden. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen und dann nochmal kurz aufbacken.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Kartoffelbrötchen? Da bin ich sofort dabei!
Bei mir bleiben regelmäßig gekochte Kartoffeln übrig. Zu wenig für Bratkartoffeln, aber genau die richtige Menge für leckere Brötchen.
Ich mache diese Brötchen immer dann, wenn ich ungefähr 5-6 Kartoffeln übrig habe.
Ich mag dieses Rezept so sehr, weil man keine besonderen Zutaten braucht, sondern nur Zutaten aus dem Vorratsschrank. Dann kann man nämlich einfach direkt loslegen.
Die Konsistenz der Brötchen ist anders als Brötchen aus der Backerei. Sie haben keine harte Kruste und sind von innen deutlich kompakter. Wenn ich sie. mit etwas vergleichen müsste, dann wären es Burger Buns. Um ehrlich zu sein, verwende ich sie sogar tatsächlich oft anstelle von Brioche Brötchen für Burger.
Aber ich finde sie auch toll zum „mümmeln“ für Kinder oder für unterwegs.
So gelingen dir die Brötchen mit Kartoffeln auf jeden Fall
Damit die Kartoffelbrötchen weich und fluffig werden, solltest du folgende Punkte beachten.
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- Feine Kartoffelstücke: Wenn du keine Presse hast, dann kannst du die gekochten Kartoffeln auch mit einer Vierkantereibe fein reiben.
- Lange kneten: Der Teig muss gut geknetet werden. Sonst bleibt er zu klebrig.
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- Gehen lassen: Achte beim Gehen lassen des Teiges nicht nur auf die Zeit. Schau, dass sich der Teig ungefeähr verdoppelt hat. Das kann je nach Raumtemperatur auch mal etwas länger dauern.
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