Mit diesem Rezept kannst du einen wunderbar einfachen Eiersalat mit Mandarinen und Spargel zubereiten. Der Salat ist ideal, um viele gekochte Eier aufzubrauchen. Er wird mit Mayo gemacht und ist ein toller Brotaufstrich zum Brunch oder Sonntagsfrühstück.
Eiersalat mit Mandarinen und Spargel (ohne Curry)
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Zutaten
- 6 Eier, hartgekocht und abgekühlt
- 1 kleine Dose Mandarinen (à 175 g)
- 1 Glas Spargel (à 330 g)
- 20 Stängel Schnittlauch
- 100 g Mayonnaise
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Eier zerdrücken: Schäle die Eier und zerdrücke sie in einer Schüssel mit einer Gabel.
- Zutaten vorbereiten: Gieße die Mandarinen und den Spargel ab und lasse beides gut abtropfen. Schneide den Spargel in mundgerechte Stücke. Hacke den Schnittlauch fein.
- Eiersalat vermengen: Gib alle Zutaten zusammen in eine Schüssel und vermenge den Eiersalat zügig und ohne viel Druck. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Ein schneller, fruchtiger Eiersalat mit Mayonnaise
Normalerweise mache ich Eiersalat immer mit Frischkäse. Aber für diese Variante des Salats kann ich das nicht empfehlen.
Denn man muss den Eieraufstrich mit Mayonnaise deutlich weniger rühren. Dadurch verlieren die Mandarinen weniger Flüssigkeit und der Eiersalat wird nicht zu wässrig.
Außerdem verbinden sich die Zutaten deutlich besser miteinander, sodass eine bessere Konsistenz entsteht.
Es ist ebenso wichtig, das richtige Verhältnis von Eiern zu den anderen Zutaten zu bekommen. Ich finde das Verhältnis mit 6 Eiern ideal. Denn die Eier gleichen die Süße der Mandarinen aus und das Eigelb bindet auch etwas von der Feuchtigkeit.
Aber vor allem ist der Eiersalat so absolut praktisch, um viele Eier aufzubrauchen.
So wird der Eiersalat mit Mandarinen und Spargel perfekt
- Eier quetschen: Für dieses Rezept empfehle ich die Eier mit der Gabel zu zerdrücken. So wird der Aufstrich homogener, denn die Eier verbinden sich besser mit den anderen Zutaten. Wenn du die Eier nur in Würfel schneidest, wird die Konsistenz des Eiersalats ganz anders.
- Mandarinen und Spargel: Ich verwende Mandarinen und Spargel aus der Dose bzw. dem Glas. Sie haben nie zusammen Saison und frischen Spargel zu kochen, wäre mir hier zu aufwendig.
- Abtropfen lassen: Lasse den Spargel auch nach dem Schneiden noch etwas abtropfen. Denn beim Schneiden verliert er noch mal Wasser. Und davon soll so wenig wie möglich in den Eiersalat.
- Direkt servieren: Der Eiersalat sollte direkt serviert werden. Denn Mandarinen und Spargel verlieren Wasser und so wird er mit der Zeit zu flüssig.
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