Diese Skyr-Karotten-Brötchen sind schnell vorbereitet und besonders unkompliziert. Am Abend verrührst du alle Zutaten, stellst den Teig über Nacht in den Kühlschrank und schneidest ihn am nächsten Tag einfach in Dreiecke. Es ist also gar kein Formen oder aufwendiges Kneten nötig.
Skyr Brötchen mit Karotten (über Nacht)
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Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe
- 150 g Skyr
- 100 g Karotten, fein geraspelt
- 40 g Haferflocken
- 45 g Leinsamen
- 300 ml Wasser
- 1 EL Honig
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Teig verrühren: Gib alle Zutaten in eine große Schüssel und verrühre sie zu einem groben Teig.
- Teig ruhen lassen: Verschließe die Schüssel luftdicht und stelle den Teig über Nacht in den Kühlschrank.
- Ofen vorheizen: Hole den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn ca. 30 Min bei Zimmertemperatur stehen. Heize den Ofen in der Zeit auf 230°C Ober- und Unterhitze vor.
- Brötchen portionieren: Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und breite ihn vorsichtig zu einem Kreis aus. Der Teig sollte 3 cm dick sein. Schneide den Teig in 8-10 Dreiecke.
- Brötchen verzieren: Drücke die Brötchen optional in etwas Haferflocken und lege sie dann auf ein Backblech mit Backpapier.
- Brötchen backen: Gib die Brötchen in den Backofen und gieße direkt eine Tasse Wasser auf den Boden des Ofens. Backe die Brötchen für 20-22 Minuten. Öffne den Ofen nach 10 Minuten einmal kurz, um den Dampf entweichen zu lassen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Meine Tipps für die perfekten Skyr-Brötchen mit Karotten
- Keine anderen Milchprodukte: Ich empfehle dir, den Skyr nicht einfach durch Quark oder Joghurt zu ersetzen. Die Konsistenz des Teigs ist auf Skyr abgestimmt. Wenn du andere Milchprodukte verwendest, kann das Ergebnis deutlich anders aussehen.
- Sanft formen: Der Teig darf nicht sehr stark bearbeitet werden. So bleiben die Luftblasen, die sich während der Ruhezeit gebildet haben, erhalten. Ich gehe daher immer mit ganz sanftem Druck vor, um den Teig auszubreiten.
- Mit Dampf backen: Der Dampf hilft dabei, dass die Brötchen ausreichend aufgehen können. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass sie ohne Dampf zu schnell fest werden von aussen und dann nicht mehr so gut aufgehen können.
So weißt du, dass der Teig fertig ist
Der Teig ist nach dem Rühren extrem fest und kompakt. Falls du ihn nicht gut verrühren kannst, kannst du ihn auch kurz mit den Händen kneten. Also wirklich nur so lange, bis alle Zutaten vermengt sind.
Nachdem der Teig für 12 Stunden im Kühlschrank war, sollte er etwas aufgegangen sein. Er ist immer noch kompakt und hat kaum Luftblasen. Aber man sollte schon sehen, dass er sich vermehrt hat.
Wenn du den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausbreitest, sollte er kaum noch kleben. Er lässt sich jetzt ganz leicht in Form bringen und mit einer Teigkarte oder einem scharfen Messer aufteilen.
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